Хрустящие огурцы на зиму — 11 самых вкусных рецепта

Перед тем, как начать изучать рецепты, обязательно прочитайте, какие огурцы подходят для консервации и как их правильно подготовить. Плохой результат может быть именно по причине допущения этих ошибок.

Огурцы, маринованные на зиму хрустящие в банках без стерилизации

Самый простой рецепт – это классические маринованные огурцы без стерилизации. С приготовлением закатки справится даже не опытная хозяйка.

Ингредиенты, рассчитанные на 3 л банку:

  • 1,7 кг огурцов;
  • Хрен – один лист;
  • Два соцветия укропа;
  • Чеснок – 6 зубков;
  • 1,5 л питьевой воды;
  • Соль (поваренная) – 1,5 ст. л.;
  • Сахар песок – 2,5 столовые ложки;
  • 1 ч. ложка 70 % уксуса (эссенция);
  • 3 горошка черного перца;
  • Лавр – 2 листа.
Огурцы, маринованные на зиму хрустящие в банках без стерилизации

Консервация:

  1. Огурцы обмываем водой. С овощей срезаем «попки».
  2. Чеснок очищаем от чешуи. Обмываем его водой.
  3. Лист хрена и соцветия укропа обмываем водой.
  4. В трехлитровую банку (стерилизованную) укладываем соцветия укропа, лавр, чеснок, перец горошком, огурцы. Заливаем ингредиенты кипящей водой. Банки накрываем железными крышками.
  5. Когда вода остынет, выливаем ее в эмалированную емкость. Вносим в нее поваренную соль и сахар. Ставим емкость на плиту.
  6. Кипящий рассол выливаем в огурцы. Вносим в банку уксус и закупориваем их железными крышками. Закатку ставим верх дном и покрываем пледом. Когда заготовка остынет, убираем ее в погреб.

Рецепт хрустящих огурцов дольками на зиму в банках

Приглашаю на супер вкусную и очень простую в приготовлении проверенную заготовку, она готовится в мгновение око, еще быстрее съедается. Употреблять можно уже через 2 дня, огурцы отлично подойдут для бутербродов.

Рецепт хрустящих огурцов дольками на зиму в банках

Ингредиенты:

Рецепт хрустящих огурцов дольками на зиму в банках
  • 1,5 кг огурцов дольками;
  • 2 стакана воды — 500 мл;
  • 1 и 1/3 стакана 9% уксуса;
  • 1 и 1/3 стакана сахара — до 350 грамм;
  • 10 зерен душистого перца;
  • 1 чайная ложка черного перца;
  • 1 чайная ложка семян горчицы;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка куркумы или карри.
Рецепт хрустящих огурцов дольками на зиму в банках

Этапы приготовления:

Рецепт хрустящих огурцов дольками на зиму в банках

1. На 1,5 килограмма огурцов дольками я использовала 6 банок по 500 мл каждая. Обратите внимание на высоту плодов. Для уже более крупных рекомендую использовать более высокие банки, чтобы легко расположить ломтики в банке в вертикальном положении. Овощи должны быть свежими, собранными в этот день. Не берите большие плоды переростки, у них крупные семена, и они не будут такими хрустящими и красивыми, как молодые. Вымойте огурцы под холодной проточной водой, а затем срежьте кончики, но совсем немного.

Рецепт хрустящих огурцов дольками на зиму в банках

3. Приготовила четыре банки по 500 мл или другие банки(размер подогнать под размер плодов). Всего они должны иметь объем около 3 литров. Банки должны быть идеально чистыми и желательно ошпарить их кипятком, как и крышки. Плотно разложила ломтики огурцов по банкам.

Рецепт хрустящих огурцов дольками на зиму в банках

4. Приготовила рассол. Налила в кастрюлю 2 стакана воды, всыпала примерно 1 и 1/3 стакана сахара, добавьте 1 столовую ложку каменной соли и такое же количество порошка карри или куркумы. Туда же добавила душистый и черный перец и зерна горчицы. Прокипятите воду с добавками, перемешала, пока весь сахар не растворится. Затем добавила 1 и 1/3 стакана 9% уксус, снова довела рассол до кипения, затем уменьшила мощность конфорки, накрыла крышкой на пять минут.

Рецепт хрустящих огурцов дольками на зиму в банках

5. Перемешала рассол, процедите его через ситечко в другую емкость, специи выбросила. Рассол сразу же разлила по банкам. Налила его столько, чтобы огурцы полностью были полностью им покрыты, но оставила 1 см свободного пространства от края. Плотно закрыла подготовленные баночки.

6. Заготовку храню в погребе, их также нужно непродолжительное время пастеризовать. На дно широкой кастрюли помещаю хлопчатобумажную ткань, ставлю банки, чтобы они не касались друг друга. Наливаю воду максимум на 3/5 высоты банок. Устанавливаю конфорку на среднюю мощность, довожу воду до кипения. Уменьшаю кипение до минимума и пастеризую примерно 10 минут. Если использую горячий рассол, помещаю банки в кастрюлю с уже горячей водой. Сразу после пастеризации ставлю банки на стол, закрываю крышками, накрываю полотенцем, даю им медленно остыть в течение двух часов. По истечении этого времени заготовку можно выносить в прохладное помещение.

Читайте также:  Как вырастить перец чили из семян в домашних условиях

Банки с огурцами тоже можно пастеризовать в духовке. Если огурцы были залиты горячим маринадом, поставьте хорошо закрытые банки в разогретую до 110 градусов духовку. Не устанавливайте температуру выше, чтобы не повредить резинки в крышках. Оставьте заготовку в духовке на 15 минут. Если огурцы заливаю остывшим рассолом, ставлю их в холодную духовку, а затем начинаю нагревать духовку до 110 градусов. Время пастеризации отсчитываю от разогрева духовки.

Простой рецепт приготовления на трехлитровую банку

Потребуются следующие ингредиенты:

  • огурец – 20-25 штук
  • чеснок – 4 зубчика
  • перец острый стручковый – по вкусу
  • перец черный душистый – 10 горошин
  • гвоздика – 4-5 бутонов
  • лист хрена
  • листья черной смородины и вишни – по 6 штук
  • укроп – 4 зонтика
  • соль и сахар – по 3 столовые ложки
  • уксус 9% – 2 столовые ложки

Огурцы замачиваем в холодной воде несколько часов. Затем хорошо промываем и срезаем кончики. Чеснок нарезаем тонкими пластинами, зелень ошпариваем кипятком и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.

На дно банки выкладываем лист хрена, часть укропа и листьев смородины и вишни. Далее выкладываем огурцы примерно до половины банки, затем слой зелени и смесь перцев, слой огурцов и последний слой зелени. В каждый выложенный слой добавляем немного чеснока. Сверху обязательно выкладываем половину листа хрена.

Важно! Плоды необходимо укладывать очень плотно.

Сверху всыпаем соль и сахар, слегка трясем банку, чтобы специи просыпались вниз. Затем осторожно вливаем в банку кипяток до самого верха. Даем настояться примерно 7 минут. Сливаем воду в кастрюлю и снова доводим до кипения. Заливаем получившийся маринад в банку, добавляем уксус.

Закупориваем крышками при помощи закаточной машинки. Банки переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания.

Хрустящие и сладкие маринованные огурцы – рецепт на литр (очень просто и вкусно!)

Вкус у этих огурчиков получается настолько обалденным, что хочется съесть всю банку! А самое главное, они готовятся очень быстро и просто. Моя мама в детстве делала для нас такую вкуснятину, и мы всегда просили добавки.

Хрустящие и сладкие маринованные огурцы – рецепт на литр (очень просто и вкусно!)

Итак, возьмите:

  • Огурцы
  • Три банки по 1 литру
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 200 г
  • Уксус 9% – 200 мл
  • Чеснок – 6 зубчиков
Хрустящие и сладкие маринованные огурцы – рецепт на литр (очень просто и вкусно!)

Способ приготовления:

Для приготовления рассола в литр воды добавьте две столовые ложки соли, 200 мл 9%-ного уксуса и 200 г сахара. Доведите маринад до кипения, после чего выключите его и остудите. Обратите внимание: готового рассола нам хватит на три банки по 1 литру!

Хрустящие и сладкие маринованные огурцы – рецепт на литр (очень просто и вкусно!)

После предварительной стерилизации на дно каждой банки положите по два небольших зубчика чеснока. И… больше нам никакие приправы не понадобятся – в этом главный секрет простоты сладких и хрустящих маринованных огурчиков! Разложите по банкам чистые и сухие овощи и залейте их остывшим рассолом.

Постелите в кастрюлю тряпочку и поместите туда банки с огурцами. Прикройте их стерилизованными крышками и налейте воды «по плечики» заготовок.

Хрустящие и сладкие маринованные огурцы – рецепт на литр (очень просто и вкусно!)

Когда вода в кастрюле закипит, дождитесь, пока огурчики поменяют цвет на болотный. После этого закрутите банки и оставьте их на кухне остывать. Кстати, такие маринованные огурчики прекрасно хранятся даже при комнатной температуре!

Огурцы на зиму. Секреты идеальных маринованных огурчиков

С первого взгляда может показаться, что в заготовке огурцов нет ничего сложного. Однако, это совсем не так. Если не знать некоторые нюансы, банки то и дело будут «взрываться», а закуска может получится далекой от ваших ожиданий. Чтобы вы набивали шишки на чужом опыте, я поделюсь с вами основными правилами маринования.

Огурцы на зиму. Секреты идеальных маринованных огурчиков

огурцов. Не удивительно, что это один из самых важных условий. Плоды лучше выбирать не подвявшие, плотные и без горчинки. Поэтому, я никогда не дожидаюсь большого количества урожая, а мариную их сразу после снятия с грядок.

Читайте также:  Солёные огурцы на зиму в банках — 7 способов

Если у вас огурцы не очень плотные, отмочите их пару часов в ледяной воде. Чтобы она не нагревалась при комнатной температуре, периодически меняйте ее. Эта процедура наполнит овощи новыми силами и закалит перед обработкой кипятком.

Огурцы на зиму. Секреты идеальных маринованных огурчиков

2. Добавки. Бытует ошибочное мнение, что чеснок придает огурцам остроту и чем больше его добавлять, тем лучше. Это не совсем так. Чеснок, в процессе хранения, может разрушать структуру овощей. Поэтому, с добавлением его в банку не стоит переусердствовать. Он дает неповторимый аромат и вкус.

А листья и коренья хрена, наоборот, придают упругость и хруст. Листья яблони, смородины и вишни обеспечивают тонкий аромат и красивый цвет.

Огурцы на зиму. Секреты идеальных маринованных огурчиков

3. Вода. Качество воды — важный фактор на пути к вкусным маринованным огурцам. На личном опыте могу сказать, что заготовки по одному рецепту из родниковой, фильтрованной и городской воды многим отличаются по вкусу.

4. Соль. Для любого вида заготовок на зиму нужно использовать крупную каменную соль, без добавок.

Огурцы на зиму. Секреты идеальных маринованных огурчиков

В завершение хотелось бы поделиться и некоторыми хитростями:

  1. Добавьте по маленькой горсти семян горчицы в каждую банку, тогда они не взорвутся.
  2. Чтобы стекло не треснуло при наливании кипятка, под дно можно положить нож, широкой стороной лезвия. Холодный металл урегулирует тепловое противостояние;
  3. Немного коры дуба придаст огурцам хруста;
  4.  1 столовая ложка водки или половина ложки спирта предохранит заготовки от преждевременной порчи.
Огурцы на зиму. Секреты идеальных маринованных огурчиков

Вкусные маринованные огурцы с горчицей

Ингредиенты:

  • Огурцы – 10 кг.
  • Горчица сухая – 0,5 стакана
  • Укроп с зонтиком – 400 гр.
  • Чеснок – 2 головки
  • Листья вишни, смородины – на ваше усмотрение
  • Очищенный корень хрена – 1 шт.
  • Вода – 5 л.
  • Соль – 400 гр.

Способ приготовления:

1. Промываем наш основной овощ, отрезаем хвостики и замачиваем на 5 часов (это необходимо, для того чтобы плоды были плотными).

Вкусные маринованные огурцы с горчицей

2. На дно банок укладываем горчицу, слой укропа, смородины, вишни, корень хрена, сверху слой огурцов, затем опять зелень и повторяем все заново и так до самого верха (укладываем слоями).

3. В кастрюле кипятим 5 литров воды, добавляем соль.

4. Рассолом заливаем огурчики с горчицей. Стеклянные банки закрываем полиэтиленовыми крышками.

5. Хранить такие заготовки необходимо в прохладном месте. В погребе, холодильнике.

Огурцы со смородиной и лаврушкой в литровой банке

Ингредиенты на трехлитровую банку:

Огурцы со смородиной и лаврушкой в литровой банке
  • 20 молодых свежих огурчиков
  • 4 ветки укропа с зонтиками
  • 3 — 4 сушеных лавровых листов
  • 5 горошин черного перца
  • 3 — 4 листа черной смородины
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • По одному листу хрена и дуба
  • 100 мл 9% уксуса

Способ приготовления

Огурцы со смородиной и лаврушкой в литровой банке

Обрезаем кончики у овощей и помещаем их в холодную жидкость на 5 часов.

Стерилизуем банки под паром, укладываем на дно зелень и чеснок, кроме лаврового листа.

Огурцы со смородиной и лаврушкой в литровой банке

Укладываем огурцы в банку, кипятим воду и заливаем в банку.

Оставляем жидкость на 3-4 минуты. Затем сливаем в кастрюлю, кипятим, наливаем в банки, накрываем крышки и оставляем на 5 минут. Сливаем жидкость в кастрюлю, добавляем перец, лавровый лист, сахар соль и уксус.

Огурцы со смородиной и лаврушкой в литровой банке

Держим маринад на огне минуту, после чего разливаем по банкам и закатываем огурчики.

Маринованные огурцы как болгарские (самый вкусный рецепт!)

Такая заготовка отлично подойдет любителям остренького. Приготовленные по этому рецепту огурчики получаются пряными и похожими на те, что продаются в магазинах.

Маринованные огурцы как болгарские (самый вкусный рецепт!)

Подготовьте необходимые ингредиенты:

  • Небольшие по размеру огурчики
  • Репчатый лук (нарезанные кольцами)
  • Черный перец горошком
  • Душистый перец
  • 2-3 штучки гвоздики
  • Горький стручковый перец (буквально кончик)
  • Сахар
  • Соль
  • Уксус
  • Вода

Маринованные огурцы как болгарские (самый вкусный рецепт!)

Способ приготовления:

Огурцы замочите на пару часов в холодной воде и отрежьте у них кончики. Возьмите 800 г банку и поместите в нее: 4-5 горошин черного перца, по две штуки душистого перца и гвоздики, стручковый перец, кольца репчатого лука. После чего огурчики плотно уложите в банку.

Маринованные огурцы как болгарские (самый вкусный рецепт!)

Сверху насыпьте в заготовку соль и сахар, а также добавьте неполную чайную ложку уксуса. До верха наполните банку с огурцами холодной водой и накройте ее крышкой.

Читайте также:  Как подкармливать, удобрять огурцы в теплице

Маринованные огурцы как болгарские (самый вкусный рецепт!)

Постелите в кастрюлю тряпочку и поставьте туда нашу заготовку, которую следует прокипятить минут пять и снять с огня.

В конце закрутите банку и наслаждайтесь зимой очень вкусными хрустящими огурчиками по-болгарски. Приятного аппетита!

Маринованные огурцы как болгарские (самый вкусный рецепт!)

А какие из этих рецептов вам понравились больше всего? Что получилось или не получилось у вас? Обязательно пишите в комментариях, чтобы обменяться полезным опытом! И не забудьте посмотреть видео под статьей, чтобы научиться готовить еще вкуснее. До новых встреч!

Маринад для острых огурчиков

Что нужно (на 1,5 л консервов):

  • вода – 1 л;
  • огурцы – около 1-1,2 кг;
  • перец чили (маленький) – 4 стручка;
  • вишня – веточка (5-7 листиков);
  • хрен – 1 лист;
  • мята – 2 веточки;
  • сахар – 3 столовые ложки с горкой (50 г);
  • соль – 2 столовые ложки без горки (50 г);
  • столовый уксус (9-процентный) – 50 мл.

Как приготовить:

Маринад для острых огурчиков
  1. На дно банки (или 2-3 баночек общим объемом 1,5 л) положите листики вишни и мяты, кусочки хренового листа.
  2. У огурчиков, которые были предварительно замочены в ледяной воде и обсушены, срежьте кончики.
  3. Плотно уложите овощи в банки, втиснув между ними стручки жгучего перчика.
  4. Залейте овощи кипятком. Чтобы стекло не лопнуло, положите под банку лезвие ножика.
  5. Подождите 10 минут, пусть специи прогреются. Слейте воду в кастрюлю, измерив ее количество.
  6. Доведите жидкость до нужного объема, всыпьте в нее соль и сахар.
  7. Прокипятите рассол 5 минут.
  8. Разлейте по банкам уксус (или влейте его в одну банку).
  9. Залейте огурцы кипящим маринадом.
  10. Закатайте емкости металлическими крышками, поставьте вверх доньями. Укутывать не надо.

Утром огурчики можно переставить в кладовую или другое помещение в квартире, где вам удобно держать припасы на зиму. Эти консервы будут стоять даже в теплом подвале.

Острые хрустящие огурчики с кетчупом чили на зиму (обалденный рецепт)

Ингредиенты:

  • 2,5-3 кг. огурцов;
  • 7 стаканов воды;
  • 2 ст.л. соли;
  • 250 мл кетчупа чили;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан 9% уксуса.

*Стакан 250 мл.

Как закрывать огурцы:

Для консервации отбираем небольшие (не более 8-9 см) огурцы правильной формы, с неповрежденной кожицей. Если огурцы будут крупнее, их в банку войдет меньше, в этом случае на банку  потребуется больше маринада. Крупные огурцы можно разрезать вдоль пополам, чтобы в банку вошло необходимое количество. Огурцы тщательно перебираем и промываем в холодной воде. Каждый огурец перетираем руками, чтобы удалить загрязнения на бугристой поверхности. Отрезаем у огурцов оба кончика и помещаем в емкость с холодной водой. Выдерживаем так огурцы 3-4 часа, в зависимости от их свежести. Если огурцы вы только сорвали с грядки, их можно вообще не замачивать.

Банки тщательно моем и стерилизуем удобным вам способом. Крышки промываем и кипятим в течение 4-5 минут. Огурцы раскладываем по банкам, устанавливая их вертикально. Если все-таки вы не можете уложить все огурцы в банку, сразу готовьте немного больше маринада. Банки с огурцами пока прикрываем крышками, чтобы в них не попала пыль.

Острые хрустящие огурчики с кетчупом чили на зиму (обалденный рецепт)

Для маринада в кастрюлю наливаем воду, кладем кетчуп, насыпаем соль и сахар; перемешиваем. На большом огне доводим маринад до кипения и полного растворения кристалликов сахара и соли, в конце наливаем уксус.

Заливаем огурцы в банках кипящим маринадом.

Банки с огурцами в кетчупе устанавливаем в широкую кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой. Заливаем банки теплой водой – вода должна доходить до плечиков банок. Банки прикрываем крышками. Ставим кастрюлю на огонь и на большом огне доводим воду до кипения. Затем огонь немного уменьшаем, чтобы не было слишком бурного кипения, и стерилизуем в течение 20 минут.

После стерилизации банки с консервированными огурцами с кетчупом чили  осторожно вынимаем (удобнее – с помощью специальных щипцов) и герметично укупориваем. Переворачиваем вверх дном и выдерживаем так до полного остывания.

Затем помещаем огурцы с кетчупом чили на зиму в темное место, можно – при комнатной температуре.