Зеленые помидоры на зиму, самые лучшие рецепты

Зеленые помидоры на зиму в банках без стерилизации, без уксуса, для хранения в квартире, это просто мечта каждой хозяйки, как раз это и многие другие рецепты вам советую.

Подготовка к консервированию

Перед консервированием, томаты и другие составляющие необходимо тщательно промыть. Зелень обдать кипятком, просушить. Емкость под консервацию и крышки помыть, простерилизовать любым удобным способом. Из расчета, что в емкость 1 л помещается 0,6 кг помидоров. Подготовить воду: на 1 кг томатов нужно 1 л воды.

Осторожно!  Употреблять зеленые томаты в необработанном виде опасно. Содержащийся в них соланин – яд. Но пройдя термическую обработку, они не принесут вреда.

Классический рецепт маринования

Способ предполагает приготовление маринада, которым заливают томаты. Во вкусе овощей ощущается приятная кислинка. Маринованные помидоры хранятся долго – 2-3 года в прохладном месте.

Ингредиенты:

  • томаты – 1-1,5 кг;
  • литр воды;
  • ст.л. сахарного песка;
  • ст.л. уксуса 9 %;
  • ч.л. соли;
  • 3-4 горошинки черного перца;
  • пара зонтиков укропа.

Приготовление:

Томаты замачивают в прохладной воде на пару часов. Затем протирают их насухо чистым полотенцем и делают проколы иголкой (2-4 прокола) возле плодоножки.

Классический рецепт маринования

В чистую банку на дно кладут укроп, перец. Выкладывают сверху помидоры, слегка придавливают, чтобы они лежали плотнее друг к другу. Не нужно бояться повредить плоды, зеленые помидоры имеют твердую мякоть и не давятся.

В кастрюле кипятят воду, в которой растворили сахарный песок с солью. Огонь выключают, а в воду добавляют уксус. Заливают рассол в банку до самого верха.

Заготовку нужно простерилизовать в кипящей воде не менее, чем полчаса. Когда стерилизация будет окончена, закрывают плотно тару крышкой и переворачивают. После остывания убирают заготовку храниться в холодильник.

Важно!

От герметичности прилегания крышки зависит срок хранения закуски. Лучше всего закатывать банки одноразовыми металлическими крышками.

Как замариновать зеленые помидоры с чесноком

Перед тем как приступать к маринованию незрелых плодов на зиму необходимо знать, что не все пригодны:

  • подойдут средние и крупные помидоры, идеальными считаются плоды размером с грецкий орех;
  • плоды должны быть светло-зеленого цвета, как еще говорят, молочной спелости.
Читайте также:  Как приготовить ткемали из алычи на зиму

Важно! Мелкие темно-зеленые плоды консервировать на зиму нельзя, в их составе присутствует большое количество соланина, а это сильнейший яд.

В литровую тару входит 0,6 кг среднего размера плодов, рассчитать нужное количество тары на каждый рецепт не составит труда.

Процесс маринования на зиму прост:

  • незрелые плоды порезать дольками или только надрезать;
  • нафаршировать зеленью, смесью перцев (зависит от выбранного рецепта);
  • сложить в стерильную тару;
  • залить горячим рассолом;
  • закупорить надежно и отправить на хранение в кладовку или подвал.

Главное – правильно сварить маринад, ведь от него зависит срок хранения закуски.

Маринад для зеленых помидор с чесноком

Маринование заключается в заливке ингредиентов, сложенных в банки, рассолом, который готовится на основе воды и уксуса. Дополнительными составляющими являются соль и сахар. Кроме этого, в него можно добавлять пряные травы и специи.

Чтобы сварить правильный маринад, необходимо разогреть воду, еще до начала ее кипения всыпать сахар и соль, помешать, чтобы они хорошо растворились. После того как раствор закипит, дать ему время потомиться около 15 минут, если нужно, то добавить пряности. Не стоит долго кипятить после добавления специй, иначе весь их аромат улетучится, 2 минут достаточно. Уксус добавляют после того, как плита будет выключена. Сразу добавлять его во время кипения маринада не нужно, иначе часть кислоты улетучится, из-за чего заливка станет слабее и ее консервирующее действие снизится.

Важно! Пряности и специи необязательно кипятить в маринаде. Их можно непосредственно положить в банку перед заливкой.

Помидоры с чесноком на зиму через мясорубку, рецепт

В народе этот рецепт томатов через мясорубку за его остроту часто называют «Хреновина» и «Горлодер». И правда, готовая закусочка понравится исключительно поклонникам острого. Но любят хозяйки помидоры с чесноком на зиму через мясорубку, рецепт смотрите ниже, еще и за его простоту приготовления.

Помидоры с чесноком на зиму через мясорубку, рецепт

Ингредиенты для острых помидоров с чесноком через мясорубку

  • томаты — 2 кг
  • очищенный чесночок — 200 гр.
  • натертый корень хрена — 200 гр.
  • соль — 3 ч. л.
  • сахар — 2 ч. л.
Помидоры с чесноком на зиму через мясорубку, рецепт

Инструкция для рецепта помидоров с чесноком на зиму через мясорубку

  1. Взять мягкие и сочные помидорчики, вымыть и разрезать напополам. Пропустить через мясорубку или кухонный комбайн, блендер.
  2. Чеснок пропустить через чеснокодавку. Корень хрена натереть на средней терке.
  3. Все ингредиенты перемешать в глубокой кастрюле, добавить соль и сахар. Варить до закипания.
  4. Разложить по простерилизованным банкам и завинтить закручивающимися крышками.
Помидоры с чесноком на зиму через мясорубку, рецепт

Маринованные зеленые помидоры на зиму «По-деревенски»

Ингредиенты:

На банку (3л) понадобится:

Маринованные зеленые помидоры на зиму «По-деревенски»
  • 1 кг 400 гр. томатов незрелых;
  • 3 листа лавровых;
  • 10 гр. перца душистого;
  • 30-40 гр. чеснока;
  • 100 мл. уксуса;
  • 900 мл. воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 25 гр. сахара.
Читайте также:  Заготовка на зиму из репы. Салаты из репы заготовки на зиму

Рецепт зеленых помидор на зиму: Овощи промыть. В тщательно вымытые стеклянные емкости отправить специи, лист лавровый. Положить подготовленные томаты в металлическое сито или дуршлаг и бланшировать полминуты в кипятке. Сразу после бланшировки помидоры отправить в банки со специями. Заполненные емкости залить кипящим маринадом из сахара и соли. Только после этого сразу в банки влить уксус и немедленно укупорить крышками (металлическими).Охлаждать вверх дном, обязательно укутав теплым пледом или одеялом.

Смотрите видео зеленые помидоры на зиму простой рецепт

Маринованные зеленые помидоры на зиму «По-деревенски»

Зеленые фаршированные помидоры на зиму с чесноком и зеленью: быстрый рецепт

Приготовить зеленые помидоры с начинкой на зиму можно всего за сутки. Это блюдо будет иметь пряный аромат и остроту.

Ингредиенты:

  • 1 кг зеленых помидор
  • 1 болгарский перец
  • 3 зубчика чеснок
  • 25 гр соли
  • 50 гр сахара
  • 2 ст.л. уксуса (9%)
  • Петрушка

Помидоры необходимо разрезать крестообразно, не до конца.

Овощи нужно порезать и смешать в одной миске.

Зеленые фаршированные помидоры на зиму с чесноком и зеленью: быстрый рецепт

Добавьте сахар, соль и уксус.

Оставьте овощи на 30 минут.

Помидоры начините смесью из трав и овощей.

Выкладываем помидоры в банки, предварительно простерилизованные.

Оставьте на сутки в комнате и переместите в холодное место.

Баклажаны в зелёных томатах: простой рецепт

Исходя из старого рецепта, для приготовления фаршированных помидоров потребуется:

  • баклажаны – 6 шт.;
  • помидоры – 10 шт.;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 3 луковицы;
  • 1 щепотка миндаля или кешью;
  • 50 гр. панировочных сухарей;
  • по вкусу добавляются чёрный измельчённый перец и соль.

Размер помидоров и баклажанов и лука необходимо соизмерить с учётом того, что все ингредиенты после смешивания должны уместиться в томатах.

Баклажаны в зелёных томатах: простой рецепт

Как делать:

  1. Баклажаны нарезаются кубиками или пластинками. Обжариваются до золотистой корочки.
  2. Измельчённый лук слегка обжарить.
  3. Все ингредиенты, кроме томатов, измельчить и смешать.
  4. Бланшированные в горячей воде зелёные томаты подготавливаются для заполнения фаршем. С них срезаются крышечки.
  5. Разогревается духовка до 180-200⁰ C.
  6. В форму для выпекания, щедро смазанную маслом, выставляются нафаршированные томаты.
  7. Подрумяненные томаты аккуратно вынимаются из духовки, перемещаются в пластиковые контейнера с крышками. Отправляются в морозильную камеру.

У последнего пункта есть альтернатива. Если укладывать фаршированные томаты в стеклянные банки, то их можно закатать, залив кипячёным растительным маслом. Но такая заготовка будет храниться не очень долго.

Зеленые маринованные помидоры с чесноком и морковью

Предлагаю еще один отличный видео-рецепт приготовления зеленых помидоров. Здесь мы будем их фаршировать морковью с чесноком. Закуска получается довольно-таки острой, но очень вкусной. Если вам не нравится слишком остро, то жгучий перец просто исключите из состава ингредиентов.

Ингредиенты на 3 банки по 1 литру:

  • Зеленые помидоры — 1,5 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Острый перец — 3 шт. (не больших)
  • Гвоздика — 6 бутонов
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Вода — 1,5 литра
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 4 столовые ложки
  • Перец горошком черный — 1 чайная ложка
  • Уксус 9% — 3 столовые ложки

Вот и все на сегодня. Надеюсь, вы смогли найти подходящий рецепт для маринования помидоров на зиму. Такие заготовки никогда не бывают лишними и будут уместны к любому столу.

Удачных вам заготовок! Пока!

Зелёные помидоры по-грузински в собственном соку без уксуса

Этот рецепт понравится тем, кто не любит добавлять в заготовки уксус. Время на приготовление такой закуски понадобится чуть больше, но оно стоит того, чтобы подождать.

Зелёные помидоры по-грузински в собственном соку без уксуса

Ингредиенты:

  • зелёные помидоры – 4 кг.
  • петрушка, укроп, сельдерей – по 1 пуску
  • чеснок – 1 головка
  • жгучий красный перец – 3 шт.
  • соль – 2 ст. л. с горкой

Готовим по рецепту:

  1. Помидоры помыть, удалить плодоножки и нарезать их дольками.
  2. Мелко нарезать зелень и острый перец. Положить к нарезанным томатам, добавить чеснок, пропущенный через пресс, соль. Всё хорошо перемешать и уложить плотно в банки.

  3. Накрыть крышками и оставить при комнатной температуре на 2 дня. За это время овощи дадут ещё больше сока, помидоры обмякнут. Можно добавить ещё томатов, чтобы банка была заполнена полностью. Оставить в комнате ещё на 3-5 дней. Время засолки зависит от того, какая температура в комнате.
  4. Когда томаты просолятся, переставить их в прохладное место или в холодильник.
Зелёные помидоры по-грузински в собственном соку без уксуса

Чтобы закуска не закисла, можно остановить процесс брожения, добавив водку. На 3-х литровую банку нужно влить 120 мл. водки.

Рецепт аппетитного салата из кусочков помидор со стерилизацией

Соберите со своего огорода остатки урожая и переработайте некондиционные овощи в потрясающую закуску, напоминающую по вкусу венгерские салаты из советских времён.

Этот рецепт хорош тем, что допускает любые вариации состава и корректировки интенсивности маринада на вкус хозяйки.

В его составе:

Рецепт аппетитного салата из кусочков помидор со стерилизацией
  • зелёные недоспелые овощи;
  • морковка;
  • яблоко;
  • лук;
  • чеснок;
  • болгарский перец;
  • кинза;
  • черный молотый перец;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • уксус – 3 ст. л.;
  • растительное масло – 50 мл.

Приготовление:

  1. Измельчите все ингредиенты, кроме зелени. Размер и форма долек не имеет значения и зависит от вашего вкуса и желания.
  2. Посолите смесь овощей. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте часов на пять, чтобы выступил сок.
  3. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Немного потушите.
  4. Всыпьте сахар. Влейте уксус. Попробуйте на вкус. Досолите салат, если считаете, что это необходимо.
  5. Добавьте порезанную зелень.
  6. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам. Закатайте и остудите.