Вкусные и оригинальные рецепты заготовок из баклажанов на зиму

Когда на рынке появляются недорогие овощи, хозяйки спешат сделать запасы на зиму. Кроме традиционных огурцов, помидоров и кабачков вкусным и полезным дополнением к обеду станут баклажаны. Мы собрали лучшие рецепты консервирования этого овоща вместе с томатами и перцем, в виде икры, со вкусом грибов, а также по-гречески и по-грузински. Читайте и берите на вооружение в новом сезоне.

Баклажанная икра на зиму

Для приготовления этой вкусной и любимой многими закуски потребуются следующие компоненты:

  • Перец салатный – 0,5 кг.
  • Синенькие, помидоры – по 1 кг.
  • Морковка – 300 г.
  • Репчатый лук – 200 г.
  • Подсолнечное масло – 150 мл.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Любая зелень.
  • Соль.
  • Черный свежемолотый перец – по вкусу.

Почистить лук, мелко нашинковать, отправить жариться в казанок с растительным маслом.

Перемыть синенькие, томаты и перцы, удалить ненужные части, порезать ломтиками и перемолоть на мясорубке или комбайне.

Добавить к луку сначала морковку, перемешать, потушить в течение семи минут. Затем положить синенькие, потушить еще пять минут. Положить молотый перчик и томаты. Перемешать хорошенько овощную массу, посолить, приправить перчиком.

Кипящую массу накрыть крышкой и готовить в течение часа, не забывая периодически помешивать. Убавить огонь до минимума, чтобы икра не подгорела. Пока готовится блюдо, можно начистить и измельчить чеснок, промыть и мелко нарубить зелень. Эту нарезку нужно положить на десять минут до окончания готовки блюда.

Разложить горячий продукт по стерильным баночкам, накрыть чистыми крышками и поставить в емкость с горячей водой стерилизоваться на четверть часа. Затем укупорить консервацию, остудить и вынести в подвал на хранение.

Эта пикантная, полезная и очень вкусная закуска без уксуса станет отличным дополнением к любому блюду. Приготовить ее можно на сковородке или в мультиварке.

Салат из баклажанов на зиму Десяточка

Одним из интересных вариантов приготовления маринованных баклажанов на зиму по праву считается рецепт баклажаны десяточка. Это прекрасная закуска – и готовить ее легко и содержимое баночки уходит на ура. Наиболее трудоемким занятием при овощной консервации считается нарезка и обжарка овощей.

Салат из баклажанов на зиму Десяточка
Салат из баклажанов на зиму Десяточка

В этом рецепте ничего этого делать не надо, поэтому его приготовить можно довольно быстро. Овощи желательно брать не очень крупные, средних размеров. Так они более равномерно потушатся.

Салат из баклажанов на зиму Десяточка
Салат из баклажанов на зиму Десяточка

Ингредиенты:

Салат из баклажанов на зиму Десяточка
Салат из баклажанов на зиму Десяточка
  • по 10 штук баклажанов, репчатого лука, помидоров, болгарского сладкого перца;
  • 2 стакана воды;
  • по 1 стак. столового 9%-го уксуса и подсолнечного масла;
  • 2 стол. ложки сахара плюс 1 стол. ложка соли.
Салат из баклажанов на зиму Десяточка
Салат из баклажанов на зиму Десяточка

Выход готового продукта около 3,5 л.

Салат из баклажанов на зиму Десяточка
Салат из баклажанов на зиму Десяточка

Предварительно почистить лук, вырезать сердцевину у перцев, с баклажанов срезать чашелистики (хвостики). Чистить и резать баклажаны не нужно.

Салат из баклажанов на зиму Десяточка
Салат из баклажанов на зиму Десяточка

В эмалированную большую кастрюлю уложить слоями целые овощи – баклажаны, перец, лук, верхним слоем помидоры. Содержимое кастрюли залить маринадом и тушить около 30-40 минут до готовности овощей. Степень готовности можно проверить деревянной острой палочкой (зубочисткой).

Салат из баклажанов на зиму Десяточка
Салат из баклажанов на зиму Десяточка

Для маринада необходимо смешать уксус, масло, воду, сахар, соль. Когда овощи потушатся до готовности, их необходимо разложить по стерилизованным банкам, до горлышка залить маринадом, в котором они готовились, закатать. Стерилизация не требуется.

Салат из баклажанов на зиму Десяточка

Чтобы овощи не остыли, нужно заполнить одну банку и сразу ее закатать. Затем вторую и т.д. Пока баночка заполняется и укупоривается, остальные овощи ждут своей очереди в кастрюле, которая стоит на маленьком огне. Закатанные банки поставить на пол, перевернув верх дном, укутать одеялом и оставить до остывания.

Читайте также:  Ароматный компот из вишни на зиму

Полезные свойства и кулинарные качества баклажанов

Этот продукт содержит большое количество полезных веществ и витаминов. Он богат на содержание клетчатки, пектина, белка, железа, магния, калия, фосфора, кальция и другие питательные вещества. Регулярное употребление баклажанов помогает справиться с простудными заболеваниями благодаря содержанию витамина С, а витамины группы В помогут нормализовать работу нервной системы.

Желающим бросить курить баклажан также может помочь, так как в нем содержится витамин РР, который уменьшает никотиновую зависимость.

Узнайте больше о пользе баклажанов, а также как заморозить и сушить баклажаны на зиму.

Регулярно употреблять «синенькие» врачи рекомендуют людям, страдающим от заболеваний мочеполовой системы, подагры, атеросклероза и других болезней. Восстановиться после инсульта помогут марганец и цинк, которыми богат данный овощ.

Можно его употреблять и при диабете. При диабете также разрешены такие продукты, как белая фасоль, красная смородина, дыня, петрушка, брусничный лист, кленовый сок, пекинская капуста, редька белая. При пониженном гемоглобине баклажан прописывают беременным благодаря содержащемуся в нем железу. Хорошо проявил баклажан свои регенерирующие свойства при заживлении различных ран.

Знаете ли вы? В восточных странах баклажан называют «овощем долголетия», так как он поддерживает кислотно-щелочной баланс.

«Синенький» хорошо помогает избавиться от беспокойства, бессонницы или плохого настроения. Врачи рекомендуют его употреблять при анемии, а низкая калорийность и большая питательная ценность сделали этот продукт незаменимым при борьбе с лишним весом.

При борьбе с лишним весом помогут такие продукты, как йошта, цукини, руккола, бамия, нектарин, брокколи, кресс-салат, инжир.

Необходимо отметить, что даже после обработки в баклажане содержится большое количество питательных веществ.

Это позволяет получать нужные витамины и минералы даже из консервированного продукта. Рассмотрим различные способы заготовки баклажанов на зиму.

Советы и рекомендации по приготовлению и хранению

Чтобы заготовки получились вкусными и хранились в домашних условиях, соблюдайте следующие рекомендации:

  • использовать только сухую крупную соль;
  • овощи и зелень промывать тщательно;
  • выбирать стеклянную тару без сколов и крышки без повреждений;
  • стерилизовать банки и крышки;
  • на дно кастрюли для стерилизации заготовок обязательно стелить ткань и лишь после устанавливать банки;
  • чтобы баклажаны не горчили, их нужно пересыпать солью, дать постоять 20 минут и промыть в холодной воде;
  • чтобы быстро снять кожуру с томатов, надо сделать надрез крест-накрест в области плодоножки и после этого ошпарить плоды кипятком.

Важно! Вода в кастрюле при стерилизации заготовок должна доходить до плечиков банок.

Если учитывать все рекомендации, заготовки будут храниться год даже при комнатной температуре.

Баклажаны в томате заготовка на зиму без стерилизации

Заготовки из баклажанов не обязательно стерилизовать. Вот, например, отличный вариант простой консервации синеньких в томатном соусе. Для него потребуются:

  • баклажаны – 3 кг;
  • болгарский перец – 1,5-2 кг;
  • морковка – 6 корнеплодов среднего размера;
  • дольки чеснока – 8 шт.;
  • томатный сок – 2 л;
  • растительное масло – 1,5 стакана;
  • уксус (9%) – 150-200 мл (по вкусу);
  • сахар и соль – 1 и 2 столовых ложки соответственно.

Баклажаны помыть и порезать на толстые кружки, перец нарезать соломкой, морковку потереть на тёрке со средним зубчиком, а чеснок порубить как можно мельче. В отдельной посуде смешать томатный сок, уксус, растительное масло, соль и сахар. Должен получиться более-менее однородный соус.

Баклажаны в томате заготовка на зиму без стерилизации

В кастрюлю сложить овощи, залить соусом, поставить на средний огонь и довести до кипения. После этого блюдо следует варить на небольшом огне примерно с полчаса, периодически помешивая. Горячую закуску разложить по банкам и закатать. Как и обычно банки надо укутать одеялом и дать остыть, а потом переставить в прохладу на хранение.

Грибные баклажаны

Ингредиенты:

  • 5 кг баклажанов
  • 1 стакан соли
  • 1 л растительного масла 
  • 5 л воды
  • 0,5 л 9% уксуса
  • чеснок 

Способ приготовления:

  1. Баклажаны вымыть, почистить и нарезать кружочками.
  2. Приготовить рассол из воды, соли и уксуса.
  3. Выложить баклажаны в рассол небольшими порциями, поставить на огонь и довести до кипения. Варить на среднем огне 5-7минут.
  4. Растительное масло прокалить.
  5. Баклажаны выкладывать в подготовленные стерилизованные сухие банки слоями, чередуя слои с рубленым чесноком. Затем предельно осторожно и аккуратно залить в каждую банку слой кипящего масла. Поставьте банки на полотенце, а не холодный стол или поднос. Иначе банка может лопнуть.
  6. Закатать и укутать. Перед подачей не забудьте посолить и заправить уксусом ваши баклажанные «грибочки».

Пришла очередь рецепта икры «Заморской», баклажанной.

Острые баклажаны «Египтяне», консервированные целиком

Любители остренького будут в восторге. Приятное сочетание перца чили, чеснока и карри разбудят нешуточный аппетит. Основной ингредиент маринуется целиком, что позволяет плодам полностью пропитаться ароматным маринадом и попасть на стол в любом подходящем виде.

Ингредиенты:

  • 8-10 баклажанов;
  • 1 болгарский перец;
  • 2 чесночных головки;
  • 1 перчинка чили;
  • 1 пучок зеленой петрушки;
  • 20 гр. измельченного кориандра;
  • 3 гр. жгучего перца;
  • 20 гр. карри;
  • 3 гр. измельченного кумина;
  • 50 гр. лимонного сока;
  • 15 гр. уксуса;
  • 20 гр. масла растительного;
  • соль.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны вымыть, посушить и обмазать маслом. Выложить на противень и запечь при 200 градусах 20 минут.
  2. У остывших овощей извлечь плодоножку и присыпать эти места солью. Дать полежать 1 час.
  3. Перцы очистить от семян. Нарезать кубиками.
  4. Чеснок измельчить, зелень мелко нарезать.
  5. Овощи смешать, добавить специи и масло. Тщательно перемешать.
  6. В баклажанах надрезать бочок, посолить и заложить острую начинку.
  7. Банку простерилизовать, плотно заложить в них фаршированные плоды.
  8. Залить в банку с овощами растительное масло и поставить в холод на 5 суток.
  9. После маринования банки закатывают и прячут в погреб.
Читайте также:  Ароматное растительное масло с чесноком и пряностями

Баклажаны острые быстрого приготовления

Ингредиенты:

Баклажаны острые быстрого приготовления
Баклажаны острые быстрого приготовления
Баклажаны острые быстрого приготовления
Баклажаны острые быстрого приготовления
  • баклажаны 3-4 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • зонтики укропа;
  • перец острый – 2 шт.;
  • перец горошком;
  • кислота уксусная;
  • соль – 3 ст. л с верхом;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • масло растительное для обжарки;
  • зелень.
Баклажаны острые быстрого приготовления
Баклажаны острые быстрого приготовления
Баклажаны острые быстрого приготовления
Баклажаны острые быстрого приготовления

Приготовление:

Баклажаны острые быстрого приготовления
Баклажаны острые быстрого приготовления
Баклажаны острые быстрого приготовления
Баклажаны острые быстрого приготовления
  • Промытые баклажаны нарезаем кружками толщиной не менее 1 см. Все баклажаны обжариваем партиями на разогретой сковороде с растительным маслом, солим по вкусу.
Баклажаны острые быстрого приготовления
Баклажаны острые быстрого приготовления
Баклажаны острые быстрого приготовления
Баклажаны острые быстрого приготовления
  • Пока баклажаны обжариваются, разложим по стерильным полулитровым банкам по одному зонтику укропа и несколько горошков перца.
Баклажаны острые быстрого приготовления
Баклажаны острые быстрого приготовления
Баклажаны острые быстрого приготовления
Баклажаны острые быстрого приготовления
  • Также подготавливаем и другие ингредиенты салата: нарезаем тонкими пластинами чеснок, небольшими кусочками – горький перец и измельчаем зелень.
Баклажаны острые быстрого приготовления
Баклажаны острые быстрого приготовления
Баклажаны острые быстрого приготовления
Баклажаны острые быстрого приготовления
  • Готовим маринад, наливаем 1,5 литра воды, добавляем соль и разломанный лавровый лист, ставим на огонь.
Баклажаны острые быстрого приготовления
Баклажаны острые быстрого приготовления
Баклажаны острые быстрого приготовления
Баклажаны острые быстрого приготовления
  • Раскладываем горячие обжаренные баклажаны по подготовленным банкам по мере их приготовления.
Баклажаны острые быстрого приготовления
Баклажаны острые быстрого приготовления
Баклажаны острые быстрого приготовления
Баклажаны острые быстрого приготовления
  • Добавляем в банки остальные нарезанные ингредиенты, равномерно распределяя их по банкам.
Баклажаны острые быстрого приготовления
Баклажаны острые быстрого приготовления
Баклажаны острые быстрого приготовления
Баклажаны острые быстрого приготовления
  • Заливаем в банки с баклажанами горячий кипящий рассол, добавляем по ½ ч. ложки уксусной кислоты. Закрываем банки горячими стерильными крышками и укупориваем.

Очень простой рецепт

Начинающие хозяйки могут воспользоваться таким рецептом приготовления овоща. Получаются такие баклажаны без уксуса (на зиму) как грибы. И благодаря своим уникальным вкусовым качествам, могут быть использованы в качестве закуски или дополнения к любому гарниру.

Для приготовления баклажанов без уксуса на зиму надо взять 2,5 кг основного ингредиента. Плоды следует помыть и порезать любым удобным способом (не мелко). К нему надо добавить кольца сладкого перца (2,5 кг), 1 кг лука и 5 головок чеснока. Все компоненты надо залить рассолом и поставить на медленный огонь для тушения на 30 минут. По истечении указанного времени баклажаны надо разложить по банкам и, закрыв металлическими крышками, закатать.

Для того чтобы приготовить эти вкусные баклажаны на зиму без стерилизации (без уксуса), надо приготовить особенный рассол. Для его создания следует влить в кастрюлю 500 мл воды, 300 г сахара, стакан подсолнечного масла и 5 ложек соли. Все компоненты надо поставить на средний огонь и дать жидкости закипеть, помешивая ее.

Баклажаны в аджике

Ингредиенты: 1 кг перца сладкого, 3 кг баклажанов, 2 шт. перца горького, стакан масла подсолнечного, 3 кг. помидоров, 100 гр. уксуса, 2 чеснока, сахар, соль.

Баклажаны в аджике

Овощи, исключая баклажаны, пропустите через мясорубку и поместите в большую емкость. Туда добавьте масло растительное, соль и сахар и вскипятите. Баклажаны нарежьте кружками и опустите в кипящие овощи. Все вместе варите 25 минут на небольшом огне. За 5 минуты до готовности добавьте уксус. В чистые банки раскладывайте баклажаны на зиму большой ложкой.