Самый итальянский соус в мире. Готовим пасту с домашним песто

Соус – изюминка любого блюда. Он придаст повседневной пище неповторимый вкус, цвет и аромат, легко превратив её в кулинарный шедевр. Именно такими свойствами обладает знаменитый песто. Соус песто простой в исполнении и уникальный на вкус. Это классика итальянкой кухни, о которой слышала каждая хозяйка.

Что это такое: описание

Классический зелёный песто (Дженовезе а-ля Оливиа) — соус родом из Генуи — поселения, расположенного в регионе Лигурия на севере Италии. По этой причине профессиональные повара часто называют его генуэзским либо лигурийским.

Состоит из измельченного чеснока, базилика (который придает массе характерный зеленый оттенок), орехов пинии (родственника кедровых орешков), твердого сыра Пармезан (Parmigiano Reggiano), фермерского овечьего сыра (Pecorino либо Fiore Sardo) и оливкового масла. Сыр из молока сардинской овцы — вот что отличает настоящий песто от того соуса, что можно найти в магазинах. Но именно этот ингредиент часто опускают в рецепте при промышленном производстве.

Какой вкус у пармезана.

Что это такое: описание

Несмотря на сомнительный внешний вид (ярко-зёленая, чуть маслянистая, кремовая паста с неоднородными включениями), у этой традиционной итальянской приправы хорошо узнаваемый гармоничный вкус: свежий, травяной, чесночный, с ореховыми и сырными нотками.

Необычной консистенцией и глубокой вкусовой палитрой итальянский соус обязан способу приготовления: все ингредиенты в сыром виде растирают круговыми движениями в специальной мраморной ступке (мурте) с помощью деревянного пестика (пестеллуди).

Отсюда — название песто: от итальянского pestâ, pestare, что переводится как «растирать», «раздавить». Такая методика перетирания компонентов позволяет высвободить из волокон базилика больше аромамасел. При измельчении свежей зелени ножом или блендером такого же аромата не добиться.

Томатный соус

У томатного соуса много вариаций: практически в каждой кухне есть свои особенности. Готовить его просто — ингредиенты легко купить в любое время года. Соус используют для заправки мясных, рыбных и овощных блюд.

Ингредиенты:

  • Оливковое масло «экстра вирджин» — 120 мл
  • Чеснок ½ зубчика — 25 г
  • Лук, мелко порубленный — 1 ст. л.
  • Рубленые томаты в собственном соку или томатная паста — 350 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Перец —1 щепотка
  • Сахар

1. Поставьте большую кастрюлю на сильный огонь, налейте масло. Обжарьте чеснок в течение нескольких секунд.

Томатный соус

2. Добавьте лук и обжаривайте 5 минут.

3. Выложите томатную пасту и прогревайте на медленном огне, пока она не выпарится на треть.

4. Добавьте соль, перец и сахар. Пропустите соус через мелкое сито.

Закуски из крапивы

Мы предлагаем вам на выбор три варианта закусок из крапивы. Попробуйте все, а после выберите фаворита. Любая из этих закусок готовится достаточно просто и не требует от вас много времени. С большинством рецептов сможет справиться даже школьник. А уж бывалый кулинар — и подавно.

Весенний салат из крапивы

Особенность. Это блюдо необходимо подавать на стол сразу, как только вы его его в холодильнике не рекомендуется, поэтому не готовьте салат заблаговременно.

Что берем:

●      крапива — 0,1 кг;

●      зеленый лук — полпучка;

●      огурец — два;

Читайте также:  Подборка отличных рецептов помидоров в собственном соку на зиму

●      редис — четыре штуки;

●      оливковое масло — две больших ложки;

●      цедра лимонная — с половинки лимона;

●      лимон — для получения сока;

Закуски из крапивы

●      маслины — двадцать штук;

●      соль и перец — для регуляции вкуса.

Что делаем

  1. Нарезаем огурцы полукругом.
  2. Нарезаем редис тонкими кружочками.
  3. Зеленый лук мелко шинкуем, а крапиву, наоборот, рвем довольно тонкими кусками.
  4. Из лимона выдавливаем сок и смешиваем его с солью, черным перцем молотым и оливковым маслом — получаем салатную заправку. Туда же натираем цедру на мелкой терке.
  5. Маслины нарезаем колечками и смешиваем все ингредиенты в одной посуде.

Обратите внимание, в этом рецепте крапиве предварительная обработка не требуется: траву едят в салате свежей.

Яхния

Особенность.Яхния — это нечто среднее между супом и салатом, но это абсолютно точно очень вкусная и очень необычная закуска. Яхния появилась в результате влияния турецкой кухни на балканскую и европейскую. Для нас это тушеные овощи, а для турков — их традиционный жареный суп, только слегка модифицированный европейцами.

Что берем:

●      крапива — полкило;

●      зеленый лук — пучок;

●      репчатый лук — одна луковица;

●      томатная паста — ½ стакана;

●      оливковое масло — две столовых ложки;

●      очищенные ядра грецких орехов — 100 граммов.

Что делаем

  1. Предварительно обрабатываем крапиву так, как мы указывали выше, а после отправляем ее в блендер и пюрируем.
  2. Наливаем масло на сковороду, выкладываем нашинкованный репчатый лук и томатную пасту. Протушиваем ингредиенты.
  3. Спустя пять минут вводим в состав яхнии пюре из крапивы, мелко нашинкованный зеленый лук и измельченные в ступке ореховые ядра.
  4. Тушим блюдо до появления ощутимой густоты, после чего солим и добавляем любимые специи.

Крапивный пхали

Особенность. Пхали — самое популярное и, пожалуй, самое простое блюдо грузинской кухни. Оно готовится по принципу вариативности, за счет чего в конечном счете себестоимость блюда оказывается очень низкой. По сути, пхали — это объединение в одном блюде одного овоща, одной любой травы и мясного или рыбного ингредиента (использование субпродуктов тоже допустимо). Мы же предлагаем вам вариант без мясного ингредиента, который получается низкокалорийным и максимально полезным.

Что берем:

●      грецкие орехи — 0,1 кг;

●      крапива — 0,4 кг;

Закуски из крапивы

●      укроп — пучок;

●      кинза — пучок;

●      чеснок — две дольки;

●      маленькая луковица — половина;

●      приправа уцхо-сунели — половина чайной ложки;

●      приправа хмели-сунели — столько же;

●      красный перец молотый — аналогичное количество;

●      соль — на ваше усмотрение.

Что делаем

  1. Обрабатываем крапиву: моем, варим, сушим на бумажной салфетке. А после пюрируем в блендере.
  2. Зелень нарезаем мелко.
  3. Орехи измельчаем в ступке или в блендере (но не до состояния муки).
  4. Чеснок пропускаем через пресс.
  5. Смешиваем все ингредиенты, добавляем в них соль и специи и формируем из общей массы порционные шарики.

Крапива для роста волос и ухода за кожей

Одно из самых старых средств для выпадения волос – это крапива (urtica diocia). Для лечения используют ее отвар: добавить крапиву в кипящую воду, и кипятить на протяжении 3-5 минут, выпивать данный отвар три раза в день. Или можно использовать другой метод: массажными движениями масло крапивы втирают в кожу головы ночью, один-два раза в неделю на ночь, утром смывают шампунем. Эффективность данных методов наступает не сразу, может потребоваться несколько месяцев, чтобы достичь положительного результата.

Читайте также:  10 рецептов соленых арбузов в банках на зиму

Нет никаких медицинских исследований, которые бы доказывали, что отвар крапивы способствует росту волос или устраняет угри. Тем не менее травники используют его для роста волос, утверждая, что кремнезем в крапиве укрепляет волосы и ногти, а другие свойства улучшают кровообращение. Действительно, есть тонны продуктов для ухода за волосами для истонченных волос, которые содержат крапиву. В общем, она оказывает много положительных эффектов для здоровья волос и кожи головы, такие как:

  • способствует быстрому росту волос;
  • укрепляет волосяные фолликулы;
  • уменьшает жирность волос;
  • добавляет блеск для тусклых волос;
  • лечит перхоть;
  • устраняет сухость кожи головы;
  • успокаивает зуд, раздраженные и чувствительность кожи головы.

То же самое касается использования Urtica dioica для ухода за кожей. При попадании в местную мазь или даже в виде отвара, крапива может оказывать противовоспалительное и обезболивающее действие на кожные проблемы, такие как экзема или сыпь. Большое количество хлорофилла в крапиве дает ей подщелачивающие и детоксицирующие свойства, что потенциально делает растение эффективным для лечения акне. В книге «Интегративная медицина» говорится, что крапива полезна при лечении сыпи или крапивницы. В листьях Urtica dioica содержатся флавоноиды – или биофлавоноиды – подобные керцецину, которые могут успокаивать сыпь, потому что они стабилизируют тучные клетки, что эффективно уменьшает количество гистамина.

Приготовление:

1. Листья базилика промыть в холодной воде, высушить кухонным полотенцем.

2. В ступке растереть чеснок и орехи,добавитьк ним немного соли и базилик и размалывать все круговыми движениями. Можно использовать блендер, но базилик, размолотый в блендере, окисляется быстрее из-за нагрева. Поэтому песто скоро перестанет быть красивого зеленого цвета и станет бурым.

3. Как только смесь приобретет кремообразную структуру, добавить в соус оба вида сыра.

4. Ингредиенты растираются в ступке, а в конце добавляется оливковое масло.

Количество масла в соусе зависит от его предназначения: меньше для бутербродов, больше для пасты.

Продукты должны быть одинаковой температуры, но ни в коем случае холодными.

Делать много соуса не стоит, но, если остался лишний песто, можно положить его в банку, залить оливковым маслом и убрать в холодильник, закрыв крышкой. Соус продержиться около трех дней.

Другие варианты

  • Миндальный

По своему составу миндальный песто очень похож на классический за исключением орехов. Вместо достаточно дорогих кедровых орехов используется миндаль. В процессе приготовления миндаль также обжаривается, чтобы максимально раскрыть вкус и аромат орехов.

  • Лимонный

Добавьте в песто лимонный сок и цедру лимона, и вы получите восхитительный соус с легким цитрусовым послевкусием. К тому же сок лимона является натуральным консервантом. Поэтому такой песто можно хранить в холодильнике дольше – до 10 дней. Но вряд ли он так долго у вас простоит.

  • С кинзой

Итальянский “зеленый соус” можно приготовить не только с базиликом, но и любой другой зеленью. Кинза в отличие от базилика более привычная трава для жителей нашей страны. Используйте ароматную кинзу для приготовления песто. Он будет иметь яркий и слегка островатый вкус. Идеально сочетается с блюдами из курицы, рыбы.

  • С фисташками и рукколой

Изысканным вкусом обладает песто, приготовленный из рукколы с фисташками. Технология приготовления в этом случае остается прежней. Соус с ярким вкусом отлично подойдет для бутербродов.

  • Из вяленых томатов

Вяленые томаты – распространенный ингредиент многих блюд итальянской кухни, но весьма непривычный и экзотичный для нас продукт. С ним получается необычный “красный” песто, который идеально подходит для пасты, а также к горячим блюдам из курицы, рыбы или мяса, особенно приготовленных на гриле.

Цена и продажа

Для того чтобы купить соус на основе растительного масла «Песто из черемши» BioGourmet, отличающийся невысокой стоимостью, достаточно связаться с менеджерами по телефонам, указанным в верхней части страницы. Также вы можете оформить заказ, добавив необходимое количество товара в корзину сайта с указанием данных для обратной связи. Мы в максимально сжатые сроки обработаем заявку, перезвоним вам для уточнения вопросов, касающихся доставки и оплаты, предоставим сопутствующие консультации.

Соус на основе растительного масла «Песто из черемши» BioGourmet, цена которого указана рядом с изображением товара, доставляется по Москве и России транспортной компанией, курьерской службой, почтой России или экспресс почтой.

Для регионов действует бесплатный номер телефона 8 800 550-52-96.

Как готовить другие виды

В разных регионах Италии есть свои рецепты этого соуса. Например, Pesto Rosso – непривычный вариант соуса песто, где красный цвет, зафиксированный в названии пряной добавки, придают вяленые помидоры.

Как приготовить красный соус песто:

Сицилийцы, помимо использования томатов, дополняют соус чёрным перцем и предпочитают рикотту другим сырам. Существует рецептура, в которой зелёный базилик полностью заменяется мятой. А в некоторых случаях кедровые орешки предварительно обжаривают. Это придаёт соусу дополнительные вкусовые нотки и насыщенный характерный оттенок.

Свои варианты песто сложились и в соседних странах. Например, во французском Провансе отказались от использования орехов, зато добавляют чёрный перец.

А в Австрии орешкам предпочли тыквенные семечки. Революционный рецепт существует у немцев: они заменили основной ингредиент, базилик, черемшой.

А вы знаете, как приготовить ризотто в домашних условиях? Советы и рекомендации знаменитых шеф-поваров Италии найдете на нашем сайте!

Об особенностях приготовления популярного итальянского десерта под названием канноли узнаете в нашем специальном обзоре.

Рецепт приготовления классической пасты карбонара со сливками и беконом ищите вот здесь: -kuhnya/pasta/

к оглавлению ↑