Огурцы в томате на зиму — 6 обалденных рецептов

Многие из нас, я имею ввиду хозяек, задумываются, как сохранить урожай овощей со своих огородов и садов, как сделать так, чтобы можно было полакомиться им зимой. Заготовки на зиму вот замечательный выход, который поможет сохранить часть урожая. Как заготовить перец сладкий можно посмотреть здесь , а кабачков — здесь и здесь.

Подробный обзор

Какой рецепт выбрать?

Огурцы являются сезонным овощем, а именно начинают созревать в июне. Очень хочется порадовать себя ими и зимой. Поэтому на помощь приходит консервирование. Вкус такой провизии может быть различен: кисловатый, сладкий, соленный. Все зависит от пропорций ингредиентов и наличия в ней того или иного продукта. При выборе рецепта не стоит заморачиваться, здесь все зависит от вашего желания. Хотите дополнить зимние блюда кислинкой, значит выбирайте рецепт с лимонной кислотой, любите соленые блюда – рецепт с большим содержанием соли к вашим услугам. Но самым вкусным и распространенным на сегодняшний день видом консервирования являются огурцы в томатном соке на зиму.

Какой рецепт выбрать?

Маринованные огурцы – это не только вкусный и хрустящий овощ, он еще и полезный. Регулярное потребление огурцов приводит в порядок кислотность желудка, содействует стабильной работе поджелудочной железы, помогает при язвах и гастритах. А обильное содержание в них калия, магния и клетчатки нормализует артериальное давление. Для укрепления хрящевых тканей и суставов служит витамин А, B1, B6, С, D, которые также находятся в огурце.

Как замариновать огурцы с кетчупом.

Сначала моем огурцы (или другие овощи, а можно и ассорти сделать). На дно баночки положить один лавровый листик, пару зубчиков чеснока, маленький кусочек перца чили  и парочку черного и душистого перцев. Наполняем баночку до половины овощами, затем опять лаврушка, чеснок и перцы. Теперь заполняем банку доверху овощами.

Готовим маринад. Доводим воду до кипения, отправляем туда  соль, сахар, кетчуп и кипятим две минуты. Кетчуп нужно брать именно чили, это немаловажно. Снимаем с огня, добавляем уксус и заливаем наши огурцы. Баночки закрываем – и все готово!

40SHARESПоделиться в FacebookПоделиться в TwitterПодписатьсяПохожие рецепты:

  • Салат из огурцов и редиски. 10 рецептов как…

Аппетитные огурцы с кетчупом чили на зиму в литровых банках — фото-рецепт

Аппетитные огурцы с кетчупом чили на зиму в литровых банках — фото-рецепт

При закатке огуречных заготовок к зимнему периоду можно использовать различные банки. Но именно литровые емкости помогут вам впрок заготовить аппетитные закуски. Ниже мы подробно рассказали о том, как закатать огурцы с кетчупом чили на зиму в обычных литровых банках.

Аппетитные огурцы с кетчупом чили на зиму в литровых банках — фото-рецепт

Ингредиенты для консервации огурцов на зиму с кетчупом чили в литровых банках

Аппетитные огурцы с кетчупом чили на зиму в литровых банках — фото-рецепт
  • огурцы — 3 кг;
  • кетчуп чили (Махеев, Хайнц или любой другой) — 300 г;
  • сахар — 1 ст.;
  • соль — 2 ст.л.;
  • столовый уксус — 1 ст.;
  • зелень — пучок;
  • чеснок — 1 головка.
Аппетитные огурцы с кетчупом чили на зиму в литровых банках — фото-рецепт

Фото-рецепт огурцов с чили кетчупом на зиму — как консервировать заготовку

Огурцы с кетчупом чили Торчин без стерилизации: рецепт на литровую банку

Мы будем готовить овощи в литровых банках. Готовить будем с кетчупом чили от «Торчин». Если у вас нет такого соуса, возьмите любой другой кетчуп чили. Готовить мы будем без стерилизации. Овощи по этому рецепты получаются хрустящими, не вареными.

Читайте также:  Салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму

Огурцы с кетчупом чили Торчин без стерилизации: рецепт на литровую банку

Ингредиенты:

  • Огурцы
  • 75 мл. столового уксуса 9%
  • 100 грамм сахара
  • 5 столовых ложек соли
  • 8 столовых ложек кетчупа

Получается 4 литровые баночки.

Огурцы с кетчупом чили Торчин без стерилизации: рецепт на литровую банку

На дно баночки выкладываем 2-3 зонтика укропа, 3 зубчика чеснока. Никаких специй больше нет, так как все остальные специи, такие как перец горошком, и лавровый лист, дают своеобразный привкус.

Огурцы хорошо вымойте, срежьте с двух сторон, и наполните банку. В этом рецепт допускается нарезание овощей на кусочки. Сильно мелко нарезать не стоит, но вот пополам или на 4 части можно, если плоды крупные.

Огурцы с кетчупом чили Торчин без стерилизации: рецепт на литровую банку

Банки стерилизуем, делаем это удобным способом. Делайте так как вы привыкли делать.

Параллельно нужно закипятить воду. Кипятком заливаем банки до верха. Делаем это очень аккуратно, по чуть чуть, чтобы банки не лопнули от перепада температуры. Вливаем тонкой струйкой.

Огурцы с кетчупом чили Торчин без стерилизации: рецепт на литровую банку

Баночки накрываем стерильными крышками. Оставляем в таком состоянии на 30 минут. Чтобы огурцы прогрелись, а вода остыла. Совсем холодной она не будет, она будет, скорее, теплая.

Если вы боитесь брать острый кетчуп, возьмите кетчуп к шашлыку, или шашлычный, он так называется. Попробуйте сделать пару баночек, попробуйте, все вам понравится, то можно взять поострее. У меня так подруга, первый раз, экспериментировала. Сейчас готовит только с чили.

Через 30 минут, нам уже можно готовить рассол. Для этого сливаем в кастрюлю все воду с огурцов, добавляем соль, сахар, уксус, и кетчуп. Хорошо размешиваем, и ставим на огонь.

Огурцы с кетчупом чили Торчин без стерилизации: рецепт на литровую банку

Кипятим около 5 минут, помешивая до растворения соли и сахара. Когда сахар и соль растворились, они они растворятся в процессе закипания, хорошо прокипятите маринад, и залейте им банки с огурцами. Делаем это аккуратно, так как кастрюля очень горячая.

Огурцы с кетчупом чили Торчин без стерилизации: рецепт на литровую банку

Закатываем банки ключом. Можно взять баночки с закручивающимися крышками.

Помещаем на одеяло, перевернув крышками вниз, укутываем сверху. Оставьте так до полного остывания, а затем верните тару в привычное состояние, и уберите в холодное место.

Огурцы в кетчупе на зиму: обалденный рецепт

Ну и напоследок еще один невероятно вкусный рецепт засолки огурцов! Просто пальчики оближешь!

Для закатки обалденных огурчиков, нам понадобятся:

  • 1 кг некрупных огурцов;
  • 60 мл уксуса;
  • 100 г сахарного песка;
  • 32 г соли;
  • 120 г кетчупа;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 5 долек чеснока;
  • 5 зонтиков укропа
  • 8 шт. перца горошком;
  • 6 можжевеловых ягод.

Приготовление:

  1. Сначала зальем огурцы и оставим на 6 часов.
  2. Займемся маринадом: в кастрюльке смешиваем воду, сахар, соль, кетчуп и отправляем кипятиться. Как только жидкость закипела, вливаем уксус и держим на газу еще одну минутку.
  3. По баночкам раскладываем порезанные дольки чеснока, перец горошком, ягоды можжевельника, лавр и укроп. Такая смесь приправ придаст восхитительный вкус нашей закуске!
  4. Утрамбовываем по баночкам вымоченные огурцы и поливаем их маринадом.
  5. Готовые банки плотно закрываем железными крышками, ставим вверх дном, укутываем теплым полотенцем и отправляем остывать на пару дней. И вуаля — наши обалденные огурчики уже на Вашем столе!

Хозяюшкам на заметку: для еще большего вкуса можно также добавить несколько листьев смородины или вишни — лишними точно не будут!

Итак, вот и все мои самые вкусные рецепты огурцов с кетчупом чили на зиму без стерилизации в литровых банках. Их можно спустя пару дней сразу ставить на стол, либо же сохранить на весь сезон холодов. При этом вкус закаток всегда остается на высоте! Приятного аппетита, мои хозяюшки!

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

А вот способ приготовления без стерилизации, а с добавлением аспирина. Метод, кстати говоря, проверенный — аспирин не чувствуется и баночки хранятся хорошо и не взрываются.

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

Ингредиенты:

Огурчики в томатной заливке без стерилизации
  • Огурцы — 1,5-2 кг;
  • Помидоры — 2,5 кг;
  • Соль — 3 ст. ложки;
  • Сахар — 3 ст. ложки;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Перец черный горошком — 20 шт.;
  • Перец душистый горошком — 5 шт.;
  • Перец красный стручковый — кусочек.;
  • Гвоздика — 6-7 шт.;
  • Листья хрена, смородины, вишни, укроп, эстрагон — по вкусу;
  • Уксусная эссенция — 0,5 ч. ложки;
  • Аспирин — 2 таблетки.
Огурчики в томатной заливке без стерилизации

Количество ингредиентов указано на 3-х литровую банку.

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

Способ приготовления:

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

1. Отберите хорошие плоды небольшого и желательно одинакового размера, положите их в глубокую емкость и залейте холодной водой. Оставьте часов на 4-6.

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

Замачивание обязательно, иначе пустоты в огурцах могут запустить процесс брожения и заготовки в дальнейшем подвержены «взлету».

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

2. А пока займитесь стерилизацией банок и крышек, и подготовкой других продуктов.

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

3. Возьмите мясистые и спелые помидоры. Их промойте, удалите плодоножки и очистите от кожуры.

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

4. Затем разрежьте томаты на 2-4 части и измельчите до состояния сока-пюре, используя блендер или мясорубку. Томатную заливку пока уберите в сторонку.

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

5. Зелень всю промойте, а укроп залейте на 3 минуты кипятком и накройте крышкой, а потом переложите на полотенце, чтобы удалить лишнюю воду. Зубчики чеснока очистите и не забудьте подготовить все перцы, гвоздику.

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

6. После замачивания зеленых «хрустиков», промойте их под проточной водой и отрежьте хвостики. Затем выложите на полотенце, чтобы стекла вода.

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

7. В подготовленные банки на дно уложите кусочек листа хрена, часть укропа, пару листов смородины, три листа вишни, две веточки эстрагона. Плюс выложите гвоздику и все перцы, а также добавьте кусочек в 2 см красного перца.

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

8. Далее заполните баночку плодами достаточно плотно, но оставляйте место для томатной заливки. Также в свободные промежутки разложите зубчики чеснока.

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

Как только дойдете до середины емкости, то в середину положите веточку укропа и продолжайте дальше заполнять тару. Сверху же положите два листа вишни, хрен и еще немного укропа.

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

9. После заполнения банок, возьмите кастрюлю и налейте чистую воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Также на огонь поставьте томатный сок, его тоже доведите до кипения, а потом убавьте огонь и томите на медленного огне минут 20-25.

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

10. Когда же вода закипит, ее перелейте в заполненные баночки и накройте крышками. Оставьте минут на 10. По прошествию времени, слейте воду через сито с дырочками обратно в кастрюлю и вновь доведите до кипения. Теперь кипятите воду 5 минут и снова ее залейте в банки, выждите 10 минут.

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

11. Когда вновь пройдет 10 минут, слейте воду снова в кастрюлю, а в банки добавьте нужное количество соли и сахара. Таблетку аспирина растолките и тоже добавьте сверху.

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

12. Теперь залейте банки кипящим томатным соком, но не до конца. Заливайте заливку так, чтобы не образовывалось пустот, то есть делайте это медленно и вращайте банку.

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

Сок должен кипеть, а не быть просто горячим.

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

13. После заполнения банок добавьте уксусную эссенцию и слегка поболтайте ложкой. Теперь залейте томатную заливку до самого верха. Прикройте банки крышками и оставьте на 10 минут. Крышки при этом больше открывать нельзя.

Читайте также:  Как консервировать помидоры на зиму: 6 простых рецептов

14. А через 10 минут закрутите крышки, используя специальную машинку. Банки переверните и укутайте пледом. Оставьте до полного остывания.

Затем уберите заготовки в места для хранения.

Закрутка на зиму резаных огурцов в томатной пасте (на литровую банку)

Посмотрите, как чудесно смотрятся дольки огурцов в томатной заливке. Такой овощной салатик в виде холодной закуски станет украшением праздничного стола. Если, конечно, доживет до этого события, ведь огуречная закуска получается такой вкусной, что просто пальчики оближешь!

Закрутка на зиму резаных огурцов в томатной пасте (на литровую банку)
Закрутка на зиму резаных огурцов в томатной пасте (на литровую банку)

Ингредиенты:

Закрутка на зиму резаных огурцов в томатной пасте (на литровую банку)
Закрутка на зиму резаных огурцов в томатной пасте (на литровую банку)
  • 2 кг — огурцов
  • 6 шт. — репчатого лука
  • 0,5 ст. — уксуса (стакан 250 мл)
  • 0,5 ст. — сахарного песка (стакан 250 мл)
  • 0,5 ст. — растительного масла (стакан 250 мл)
  • 6 ст. л. — томатной пасты
  • 0,5 ч. л. — соли
Закрутка на зиму резаных огурцов в томатной пасте (на литровую банку)
Закрутка на зиму резаных огурцов в томатной пасте (на литровую банку)

Этапы:

Закрутка на зиму резаных огурцов в томатной пасте (на литровую банку)
Закрутка на зиму резаных огурцов в томатной пасте (на литровую банку)
  1. Огурцы час отмочим в воде. Особенно этот совет касается магазинных овощей. Благодаря вымачиванию, плоды станут упругими и проявят себя в закуске приятным хрустом.
  2. Затем удалим у них кончики и нарежем кружками, как для салата.
  3. Репчатый лук порежем полукольцами в отдельную емкость. Посыплем сверху солью и немного помнем руками. Затем отправим к огурцам.
  4. Добавим в овощи сахар, растительное масло, уксус и томатную пасту.
  5. Перемешаем массу и оставим на мариноваться на 2-3 часа.
  6. Спустя это время разложим готовую закуску по чисто вымытым, сухим, литровым банкам — до горлышка.
  7. Накроем сверху железными крышками и поставим стерилизовать в большую кастрюлю. На дно предварительно положим полотенце, чтобы стекло не лопнуло. Заполним кастрюлю водой, чтобы уровень доходил банкам по плечики.
  8. После закипания воды в кастрюле стерилизуем салат 10-15 минут. Затем осторожно вынимаем и закатываем закаточной машинкой под ключ. Оставляем в перевернутом виде до утра остывать под «шубой».
Закрутка на зиму резаных огурцов в томатной пасте (на литровую банку)

Храните заготовку в темном и прохладном местечке.

Читайте также:  4 рецепта приготовления яблочного уксуса

Огурцы в банках на литр с лимонной кислотой для хранения в квартире

Не всем нравится вкус и запах уксуса, поэтому для консервирования можно использовать лимонную кислоту. Огурцы получаются хрустящими, с мягким приятным вкусом.

Размер банок значения не имеет, можете закрывать хоть в 3-х литровых, хоть в литровых, поскольку рассол мы будет готовить из расчёта соли и сахара на 1 литр воды.

Огурцы в банках на литр с лимонной кислотой для хранения в квартире

На две 1,5 литровые банки понадобится:

  • свежие огурцы — сколько войдёт
  • горький перец — 4 колечка
  • семена горчицы — 4 ч. л.
  • душистый перец — 8 горошин
  • чёрный перец горошком — 18-20 шт.
  • семена укропа — 2 ч. л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • чеснок — 4−6 зубчиков
  • лимонная кислота — 2 ч. л. без верха

Маринад на 1 литр воды:

Огурцы в банках на литр с лимонной кислотой для хранения в квартире
  • соль — 2 ст. л. без верха
  • сахар — 2 ст. л. с верхом

Технология приготовления:

  1. В банки, которые заранее простерилизовали, выложить все специи, распределив указанное количество в зависимости от объёма посуды. Затем плотно уложить огурцы, предварительно отрезав у них кончики.
  2. Залить кипятком, накрыть крышками и дать постоять 15 минут. Затем слить воду в кастрюлю, вскипятить её и вновь на 15 минут залить огурцы в банках.
  3. В очередной раз сливаем воду в кастрюлю. Теперь нужно измерить с помощью мерной кружки её количество. Положите соль и сахар из расчёта на литр воды, если воды больше, то сахара и соли надо положить соответственно больше, рассчитав пропорционально заявленному количеству. К примеру, на 1,5 литра воды надо положить 3 ст. л. соли без верха и 3 ст. л. сахара с верхом. Полученный рассол доводим до кипения.
  4. В банку положить лимонную кислоту и залить горячим рассолом доверху. Закрутить крышки, перевернуть и дать полностью остыть.
Огурцы в банках на литр с лимонной кислотой для хранения в квартире

Секрет хрустящих огурчиков № 3 — не укутывать банки. Если хотите получить более хрустящий продукт, то огурцы укутывать не рекомендуют.

Укутывание относят к сухой стерилизации и эту процедуру проводят для гарантии, чтобы банки не взорвались. Но если процесс консервирования от начала до конца проделан правильно, то необходимость в укутывании банок отпадает. Поэтому проводить эту процедуру или нет — решать вам.

Огурцы в банках на литр с лимонной кислотой для хранения в квартире

Как консервировать хрустящие огурцы на зиму с кетчупом

А сейчас я расскажу, как консервировать по-настоящему хрустящие огурцы — это один из наивкуснейших рецептов! Кажется чем-то магическим, но в реальности секрет действительно простой.

Чтобы сделать хрустящие огурчики в томатном соусе, нам понадобятся:

  • 1 кг огурцов;
  • 100 г сахара;
  • 125 мл уксуса;
  • 25 г соли;
  • половина пачки кетчупа чили;
  • специи: листья хрена; зеленый перец; чеснок, лавр, перец горошком (по вкусу).

Как будем консервировать:

Как консервировать хрустящие огурцы на зиму с кетчупом

Вымачиваем огурчики в холодной воде и периодически ее меняем. 4 часов должно быть достаточно. На дно чистых банок выкладываем наши любимые специи в том количестве, какое предпочитаете, а затем утрамбовываем подготовленные огурцы.

Заливаем наши овощи кипятком, даем постоять минут 20, далее выливаем воду. А пока готовим томатный маринад: в кипяток сыпем сахар и соль и вливаем кетчуп. Тщательно все размешиваем и кипятим буквально минутку. В конце вливаем уксус.

В промытые банки заливаем наш рассол и закатываем их железными крышками. Укутываем готовые баночки и оставляем до полного остывания. Хозяюшкам на заметку: чем меньше по размеру огурчики, тем более аппетитными и хрустящими они получатся.

Маринованные огурцы в пакете быстрым способом за часа

Ну,если очень хочется поесть малосольных огурчиков, пригодится этот рецепт. Но закатать в банки их нельзя.

Нам нужны:

Маринованные огурцы в пакете быстрым способом за часа
  • 1,2 кг свежих огурцов
  •  1 пучок зеленого укропа
  • 3-4 зубчика чеснока
  •  1 лавровый лист
  •  1 ст.л. крупной соли
  •  0,5 ч.л. сахара
  •  1 ч.л. семян кориандра или 1/2 ч.л. молотого
  •  1/4 часть острого перца чили

Приготовление:

помыть и обрезать концы. Разрезаем на две части и закладываем в пакет.

2. Укроп нарезаем крупно. Чеснок измельчаем. К огурцам добавляем специи.

Маринованные огурцы в пакете быстрым способом за часа

3. Пакет закрываем и хорошо встряхиваем. Оставляем на 30 минут на столе, а затем убираем в холодильник на 3-4 часа.