Маринованные огурцы на зиму в банках. 9 хрустящих рецептов

Консервированные огурцы на зиму — одна из популярных заготовок у хозяек. И это не только в целях сохранения урожая. Хрустящие, маринованные, с привкусом ароматных трав — такая закуска никого не оставит равнодушным ни зимой, ни летом. И если летом можно приготовить малосольные огурчики, то на зиму их нужно консервировать в банках.

Самые вкусные хрустящие огурцы в литровых банках с овощами

Привычный рецепт консервированных огурцов на зиму можно дополнить овощным ассорти. Подобрать овощи можно по своему вкусу, не ограничиваясь данным рецептом.

Самые вкусные хрустящие огурцы в литровых банках с овощами

На 4 литровые банки понадобится:

Самые вкусные хрустящие огурцы в литровых банках с овощами
  • огурцы — чуть больше 2 кг.
  • репчатый лук — 1 шт. крупного размера
  • морковь — 1 шт. крупного размера
  • болгарский перец — 1 шт.
  • чеснок — 8 зубчиков
  • чёрный перец горошком — 20 шт.
  • душистый перец горошком — 4 шт.
  • нарезанная петрушка — 4 ч.л.
  • нарезанный базилик — 4 ч. л.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 6 ст. л.
  • уксусная эссенция (70 %) — 2 ч. л.
Самые вкусные хрустящие огурцы в литровых банках с овощами

Консервируем по рецепту:

Самые вкусные хрустящие огурцы в литровых банках с овощами
  1. Если у вас огурцы с грядки, то их можно просто хорошо помыть и обрезать кончики. Если покупные, то лучше их подержать перед консервацией в холодной воде.
  2. Морковь почистить и нарезать колечками. Репчатый лук и болгарский перец нарезать длинными дольками. Петрушку и базилик мелко нарезать. Чеснок почистить, если зубки крупные, то их можно нарезать кусочками.
  3. В стерильные банки укладывать огурцы, перекладывая их колечками моркови, дольками лука и болгарского перца. В конце, чтобы полнее заполнить банки, можно огурцы нарезать кусочками. Положить зубчики чеснока, нарезанные петрушку и базилик.
  4. Залить кипятком, накрыть стерильными крышками и оставить на 15 минут. Воду слить, залить ещё раз кипятком. После того как огурцы в банках постоят 15 минут, эту воду слить в кастрюлю. Добавить соль, сахар, довести до кипения. Добавить уксусную эссенцию, размешать и залить горячим маринадом огурцы.
  5. Закатать крышки, перевернуть банки. Когда полностью остынут, отправить на хранение.
Самые вкусные хрустящие огурцы в литровых банках с овощами

Если вы предпочитаете стерилизовать огурцы, то можно сразу залить горячим маринадом и поставить банки на стерилизацию, прикрыв крышками.

Маринуем кабачки как огурчики – без стерилизации

Предлагаю попробовать проверенный рецепт необычайно вкусных кабачков от одной моей подруги. Без лишних хлопот получаются сочные и хрустящие плоды, которые смогут заменить огурцы в салате «Оливье».

Для приготовления 7 литровых баночек консервации мне понадобилось:

  • Небольших кабачков – 4 кг;
  • Чеснока очищенного – 14 зубков;
  • Перчика острого стручкового – 3 шт.;
  • Перчика черного горошком – 28 шт. (по 4 шт. на банку);
  • Перчика душистого горошком – 21 шт. (по 3 шт. на банку);
  • Листьев и корней хрена – 1 пучок;
  • Листьев вишни – по желанию;
  • Листа лаврового – 7 шт. (по 1 шт. на банку)
  • Стебли и соцветия укропа – 1 пучок;
  • 9% уксус – 14 столовых ложек (по 2 ложечки на банку);
  • Воды – 5 л;
  • Соли – 7 чайных ложек;
  • Сахара – 14 чайных ложек.

Как закрыть: необходимые ингредиенты промываю, раскладываю на полотенце для просушивания. У кабачков срезаю края и нарезаю кругами, не более 1 см в ширину.

На дно вымытых с содой и простерилизованных банок складываю кусочками порезанные корни и листья хрена, лавровый лист, горошины перца, резаные дольки чеснока, укроп. Далее плотно кладу кабачки.

Маринуем кабачки как огурчики – без стерилизации

В кастрюле кипячу воду, заливаю кипяток в банки с овощами доверху, накрываю прокипяченными крышками и оставляю минут на 15. Затем сливаю воду, кипячу и повторно разливаю по банкам, прикрываю крышками.

Через 15 минут снова выливаю воду в кастрюлю, кипячу. В каждую банку кладу по 1 чайной ложке соли, 2 чайные ложки сахара и столько же уксуса. Разливаю кипяток по банкам, закатываю крышками.

Перевернутые банки отправляю под одеяло. Остывшую закатку храню в кладовке.

Зимой вкусные кабачки прекрасно сочетаются с картофелем, рисом, макаронами. Очень люблю резать их кусочками, приправить чесночком, зеленью и постным маслицем.

Рецепт маринования по-берлински с горчицей, как в магазине

Несмотря на то, что я и сама делаю заготовки, все равно иного покупаю их и в магазине. А затем решила попробовать сделать их сама и нашла подходящий рецепт. Вкус точь-в-точь, как я покупаю. Рекомендую и вам попробовать.

Ингредиенты:

Рецепт маринования по-берлински с горчицей, как в магазине
  • Огурцы
  • Лист смородины
  • Семена горчицы
  • Стебельки укропа
  • Уксусная кислота 70 %

Для маринада на 1 литр:

  • Вода
  • Смесь перцев горошком — щепотка
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 2 столовая ложка
Читайте также:  Маринованная капуста с баклажанами на зиму

Способ приготовления:

Рецепт маринования по-берлински с горчицей, как в магазине

1. Для начала простерилизуйте банки любым способом. Затем промойте и просушите ингредиенты. Стебельки укропа нарежьте на крупные кусочки, примерно 3 см.

2. На дно банки уложите лист смородины. Затем уложите стоя огурцы, сверху уложите горизонтально, сколько влезет. Дальше уложите стебли укропа по вкусу, высыпьте небольшую щепотку зерен горчицы. Все залейте кипятком до верху и оставьте на 15 минут, затем слейте воду.

3. А пока они в банках настаиваются, займемся маринадом. В кастрюлю залейте чистую воду и добавьте смесь перцев горошком, соль и сахар, согласно представленным выше пропорциям на 1 литр. Доведите до кипения.

4. Готовый рассол разлейте по банкам. Старайтесь, чтобы перец не попадал. Затем разлейте в банки по 2 чайные ложки уксуса на 700 граммовую банку. Закатайте крышки и переверните. Накройте теплым полотенцем и оставьте остывать. Если вы сделаете, как тут написано один в один, то у вас получатся маринованные овощные консервы точно, как из магазина. Проверено собственноручно.

Рецепт маринования по-берлински с горчицей, как в магазине

Вот я и поделилась своими любимыми рецептами хрустящих и очень вкусных маринованных огурчиков. Попробуйте все способы и, возможно, какой-то из них станет и вашим любимым тоже.

А зимой у вас на столе появятся замечательные овощные консервы, которые будут напоминать вкус лета. И сразу станет на душе тепло. Ведь ничто так не греет, как домашняя еда, приготовленная с любовью.

Приятного аппетита!

Как закрыть огурцы с водкой? Рецепт на пол литровую банку

Ищите что-то оригинальное и неповторимое, считайте вы уже нашли. Дело в том, что в кулинарии такой ингредиент, как алкоголь используется довольно часто. К примеру, если вы готовите куличи, или стряпаете чебуреки, одним словом применяют в выпечке.

А вот в заготовках водку тоже частенько добавляют, чтобы добиться нужного эффекта, рассол никогда не закиснет, а банки будут прозрачными словно стеклышко. Ну и плюс огурчики будут хрустящими и в меру промаринованными. Вообщем водочный маринад — это то, что вам нужно.

Это интересно: 5 самых вкусных рецептов маринованных огурцов с болгарским перцем на зиму

Ингредиенты

Нам понадобится на две пол литровые банки:

Как закрыть огурцы с водкой? Рецепт на пол литровую банку
  • любые специи для маринада (например, укроп, хрен, чеснок, острый перец)
  • корнишоны — 1 кг
  • сахар — 2 ч.л с горкой
  • соль — 2 ч.л с горкой
  • уксус 9% — 50 мл
  • водка — 50 мл
  • вода л

Пошаговый рецепт

Этапы:

  1. Сначала в чистые стерильные банки уложите укроп, зубчики чеснока и вымытые огурцы.
  2. Затем в кастрюле доведите воду до кипения.
  3. Как только, вода закипит, добавьте соль, специи и уксус, водку пока не следует вносить.
  4. Дождитесь вновь закипания, а дальше действуйте по инструкции.
  5. Залейте таким маринадом банки с содержимым. Вливайте воду аккуратно в центр, дайте постоять 10 минут под крышками, это будет первый раз, потом слейте маринад и закипятите вновь.
  6. Опять залейте баночки. Второй раз слейте водичку и закипятите.
  7. Перед третьим заходом нужно в каждую банку влить водку. А следом залить кипящим рассолом.
  8. И вот только теперь закройте крышками и ждите полного остывания.

Получится изумительно вкусно, а особенно зимой, когда лютый мороз.

Лучший рецепт маринованных огурцов с красной смородиной (без уксуса)

Этим рецептом со мной поделилась читательница блога Юлия. По ее словам, маринованные огурчики с красной смородиной получаются просто шикарными на вкус и мегаполезными. Ну что ж, попробуем…

Лучший рецепт маринованных огурцов с красной смородиной (без уксуса)

Подготовьте следующие ингредиенты:

  • Огурцы среднего размера
  • Красная смородина (из расчета 2 стакана ягоды на одну трехлитровую банку)
  • Зубчики чеснока
  • Черный перец (горошек)
  • Листья черной смородины
  • Зонтики укропа или семена фенхеля
  • Соль (из расчета 50 г на литр воды)
  • Сахар (из расчета 100 г на литр воды)

Способ приготовления:

Лучший рецепт маринованных огурцов с красной смородиной (без уксуса)

Для начала подготовьте красную смородину и огурцы. Овощи и ягоды тщательно промойте, кончики огурчиков срежьте. На дно предварительно простерилизованных банок разложите пряности: черный перец, зубчики чеснока, укроп, листья черной смородины.

Лучший рецепт маринованных огурцов с красной смородиной (без уксуса)

Затем плотно уложите огурчики, не забывая при этом подсыпать к ним красную смородину, чтобы в итоге заполнилось все пространство.

Для приготовления маринада добавьте в кипящую воду соль и сахар. Через пару минут снимите рассол с плиты и до самого верха залейте им банки с огурцами.

Лучший рецепт маринованных огурцов с красной смородиной (без уксуса)

Прикройте заготовки крышками и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой около пяти минут.

Лучший рецепт маринованных огурцов с красной смородиной (без уксуса)

Снимите банки с огня и закатайте их. Затем в перевернутом положении остудите их на кухне, предварительно укутав ватным одеялом.

Рецепты огурцов, маринованных на зиму с лимонной кислотой и водкой

Огурцы «Изумрудные».

Ингредиенты:

  • 2 кг огурцов
  • чеснок
  • пряная зелень и специи по вкусу

Для маринада:

Рецепты огурцов, маринованных на зиму с лимонной кислотой и водкой
  • 1,5 л воды
  • 50 г соли
  • 75 г сахара
  • 10 г лимонной кислоты
  • 50 мл водки

Способ приготовления:

Для приготовления на зиму огурцов, маринованных с водкой, их нужно обдать кипятком и сразу же опустить в очень холодную воду. Уложить плотно в банку объемом 3 л, перекладывая пряной зеленью и чесноком, добавить специи. Для маринада растворить в кипящей воде соль, сахар и лимонную кислоту. Залить кипящим маринадом огурцы, оставить на 5 мин. Слить жидкость, довести до кипения и снова влить в банку на 5 мин. Слить, довести до кипения. Влить кипящий раствор в банку, добавить водку и закатать. Огурцы, маринованные с водкой, можно употреблять уже через пару недель.

Читайте также:  Как приготовить рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях?

Ингредиенты:

  • 1,2—1,5 кг огурцов
  • 2 зонтика укропа
  • 20 г корня хрена
  • 20 г чеснока
  • 30 мл водки
  • по 6 горошин душистого и черного перца

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 30 г соли
  • 10 г сахара
Рецепты огурцов, маринованных на зиму с лимонной кислотой и водкой

Способ приготовления:

Рецепт этих огурцов, маринованных с добавлением водки, рассчитан на 2 банки объемом 1 л. Огурцы предварительно замочить на 2 ч. На дно стерилизованных банок уложить по зонтику укропа, кусочки корня хрена, горошины перца, очищенный чеснок. Плотно выложить огурцы. Для рассола воду довести до кипения, снять с огня, растворить в ней соль и сахар. Влить в банки, не доливая до края 2 см. Поставить банки в СВЧ-печь на 3—5 мин при максимальной мощности. Рассол в банках должен закипеть, точное время зависит от мощности СВЧ-печи. Как только жидкость закипит, банки вынуть, влить в каждую по 15 мл водки.

ШАГ № 1 ШАГ № 2 ШАГ № 3 ШАГ № 4 ШАГ № 5 ШАГ № 6 ШАГ № 7 ШАГ № 8

Сразу же закатать, перевернуть и дать остыть.

Консервированные огурцы с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

  • 2 кг огурцов
  • 40 г чеснока
  • 20 г корня хрена
  • 4—5 листьев черной смородины
  • 1 лист хрена
  • 2 зонтика укропа
  • 2 лавровых листа
  • 6—7 горошин черного перца
Рецепты огурцов, маринованных на зиму с лимонной кислотой и водкой

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 50 г соли
  • 25 г сахара
  • 5 г лимонной кислоты

Способ приготовления:

Чтобы мариновать огурцы на зиму с лимонной кислотой, их нужно предварительно замочить на 3—4 ч. Затем выложить в стерилизованные банки, перекладывая зубчиками чеснока, кусочками корня хрена, листьями и укропом, добавить специи. Соединить все ингредиенты для маринада и довести до кипения. Банки с огурцами залить кипящим маринадом и стерилизовать: объемом 1 л — 15 мин, 2 л — 25 мин, 3 л — 35 мин. Огурцы, маринованные на зиму с лимонной кислотой, закатать, перевернуть и дать остыть.

Как закрыть хрустящие огурцы с красной смородиной: рецепт без уксуса

Данный рецепт со стерилизацией, как и предыдущий с кетчупом чили. Его особенность в том, что не нужно класть никаких консервантов в виде уксуса или лимонной кислоты. Красная смородина будет выступать в роли натурального консерванта.

Ингредиенты на 1 л банку:

  • огурцы
  • красная смородина вместе с веточками — большая горсть
  • чеснок — 3 зубчика
  • душистый перц — 3 горошины
  • гвоздика — 1 шт.
  • лист хрена — 1/3 шт.
  • вишневый лист — 1 шт.
  • лист смородины — 2 шт.
  • зонтик укропа — 1 шт.
Как закрыть хрустящие огурцы с красной смородиной: рецепт без уксуса

Для рассола на 1 л воды:

  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.

Приготовление:

продукты тщательно моются, банки тоже. На дно положите треть нормы красной смородины, кусочек листа хрена и лист вишни. Начинайте заполнять огурцами, отрезая кончики.

2.В прорехи между овощами закладывайте еще смородину.

Не экономьте смородину. Ее должно быть достаточно много, чтобы хватило кислоты для сохранения заготовок.

Как закрыть хрустящие огурцы с красной смородиной: рецепт без уксуса

в наполненную банку положите зонтик укропа и пару листиков смородины. Также положите небольшой кусочек листа хрена и чеснок.

маринад. Налейте воду (понадобится примерно 1 л на 2 литровые банки). В нее добавьте соль и сахар, гвоздику и душистый перец. Доведите до кипения.

кипящим маринадом осторожно все огурцы. Лейте потихоньку, чтобы банки не лопнули. Лучше наливать сразу во все банки понемногу.

прокипяченными крышками заготовки и поставьте на стерилизацию в кастрюлю. Как обычно, дно нужно застелить тряпочкой или поставить металлическую подставку. Заливайте банки горячей водой до места ссужения. Стерилизуйте 10 минут литровую стеклотару.

закатайте крышки, проверьте герметичность, перевернув банку вверх дном. И в таком виде накройте теплым одеялом на несколько часов.

огурцы со смородиной получаются и вкусными, и хрустящими. Можно пить даже рассол, не беспокоясь за свой желудок — уксуса же здесь нет.

Как закрыть хрустящие огурцы с красной смородиной: рецепт без уксуса

Похрустеть маринованным огурчиком любят все. И чтобы не покупать их в магазине, воспользуйтесь этими рецептами.

Соблюдайте технологию приготовления. Стерилизовать банки отдельно нет необходимости. Их нужно очень хорошо помыть содой или горчичным порошком, а потом перевернуть, чтобы стекла вся вода. Огурцы мойте с помощью губки.

Будьте осторожны при работе с горячими банками, пользуйтесь прихватками. Ну а зимой наслаждайтесь плодами своих трудов. Маринованные огурцы будут хороши как в салатах, так и в качестве самостоятельной закуски.

Приятного аппетита!

Как правильно хранить огурцы

Засоленные летом огурцы хранят в стеклянных банках. Если плоды закатали в стерилизованные банки с такими же крышками, то хранить консервацию можно в обычной кладовке в комнатных условиях до года. Достаточно, чтобы место было тёмное и сухое, а также прохладное.

Читайте также:  Вишня натуральная на зиму — рецепты заготовок из вишни

При хранении под капроновой крышкой банки лучше переместить в подвал, балкон или на полку холодильника. При засолке методом естественного брожения срок хранения небольшой. Бочковые огурцы хранятся при температурном режиме около 0°С.

Важно! Такие продукты при разморозке используют для рассольника, приготовления пиццы, азу, но не как самостоятельное блюдо.

Как правильно хранить огурцы

При открытии банки с солёными огурчиками по истечении 7 суток продукт начинает плесневеть и портиться. Чтобы он не испортился, оставшиеся в банке экземпляры можно заморозить. Для этого овощи вынимают из рассола, подсушивают, помещают в пакет, который затем перемещают в морозильную камеру.

Маринуем огурцы с водкой и бархатцами, получаются как бочковые

Вы ранее слышали о том, что бархатцы добавляют не только в огурцы, но и в помидоры? Удивлены? Многие хозяйки отмечают некую схожесть цветов со специей шафран, которая добавляем овощам пикантного и интересного вкуса.

Если вы сомневаетесь во вкусе, сделайте баночку для пробы. И оценив всю технологию приготовления и вкус, решите, будете ли вы такое готовить, нравится ли вам аромат и вкус.

Маринуем огурцы с водкой и бархатцами, получаются как бочковые

Ингредиенты:

  • Огурцы — 1,5-2 кг
  • Листья смородины
  • Листья хрена
  • Зонтики укропа
  • Щирица (амарант) — по желанию
  • Бархатцы по несколько штук
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Соль — 100 г
  • Водка — 50 г
  • Вода
Маринуем огурцы с водкой и бархатцами, получаются как бочковые

Огурцы лучше брать одного размера. Мелкие они более вкусные, а крупные, могут быть пустые внутри, или в середине находится крупные и жесткие семена.

Овощи моем, и заливаем холодной водой, оставляем их на 2 часа. Баночку вымыть, простерелизовать. На дно банки выкладываем зелень, и специи.

Бархатцы, они же чернобривцы — красивый и неприхотливый цветок. Но мало кто знает, что эти цветочки являются специей, которую часто используют вместо шафрана в консервации.

Маринуем огурцы с водкой и бархатцами, получаются как бочковые

Не забудьте о цветах бархарцах, вы могли знать их по названию чернобрывцы. Они бывают желтого, или оранжевого цвета. Банка трех литровая. Наполняем баночку овощами. На низ крупнее, наверх маленькие.

Не нужно накидывать лишь бы как, иначе вместится мало, нужно выкладывать красиво и аккуратно. Тогда и влезет больше, и смотреться будет красиво.

Маринуем огурцы с водкой и бархатцами, получаются как бочковые

Берем 1 литр воды, добавляем 100 грамм соли, хорошо перемешиваем. Вода самая обычная. Заливаем в банку, если воды не хватило, нужно долить.

Оставляем на 4 суток при комнатной температуре. Сначала рассол будет как вода, но затем, стает мутнее, так и должно быть. Через 4 дня, рассол сливаем и кипятим.

Маринуем огурцы с водкой и бархатцами, получаются как бочковые

Тем временем, пока закипает маринад, мы заливаем огурцы холодной водой, встряхиваем, воду сливаем. Она нам не нужна. В банку вливаем. Мы, как-бы промываем огурцы. Вливаем в огурцы водку.

Маринуем огурцы с водкой и бархатцами, получаются как бочковые

Заливаем их горячим рассолом, закатываем с помощью ключа железными крышками, крышки не забудьте хорошо прокипятить. Важно чтобы маринад хорошо кипел, и кипел минут 5, затем только заливаем.

Переворачиваем вниз крышкой, после остывания убираем в холодное место. Огурчики получаются как бочковые, очень вкусные и хрустящие. Попробуйте этот рецепт, уверяю, вам понравится.

Рецепт Маринованные огурцы — «Классика и традиции»

. Огурцы (свежие) — 2 кг.

. Уксус (9%) — 60 мл.

. Сахар — 90 гр.

. Соль — 5 ст. ложек (полных).

. Чеснок — 3 зубца.

. Перчик (горошком) — 6 шт.

. Часть стручка острого перчика.

. Листья — хрена, вишни, смородины.

. Гвоздика, кориандр — на любителя.

Способ приготовления:

На дно чистых банок нужно положить перчик горошком, зубчики чеснока, кусочек острого перчика и оставшиеся специи.

Если подобранные огурчики для закатки являются мягкотелыми, то у них необходимо срезать попки и плотно уложить в заранее подготовленные и стерилизованные банки. Во время укладывания в банки огурчиков, промеж них необходимо разместить листочки хрена, вишни, смородины и веточку укропа. Находящиеся огурчики в банке нужно залить кипятком, подождать несколько минуток и слив воду в кастрюлю, приступать к изготовлению маринада.

Воду в кастрюле необходимо довести до кипения, добавить в неё соль с сахаром и дождаться полного их растворения. Далее нужно потушить огонь и добавить в воду уксус.

Важно! Уксус кипятить нельзя .

Когда маринад готов заливаем им огурцы по самое горлышко банки и поджидаем, когда весь воздух в виде пузырьков выйдет наружу. После этого сразу же надевая на банку крышку (жестяную), закатываем её при помощи специального ключа. Переворачиваем банку, ставим её на попа и закутываем в одеяло, ждём 3-4 дня.

Важно! Если нет уверенности в качестве огурцов, то банки с ними необходимо стерилизовать, путём установки стеклянной тары в кастрюлю с кипящей водой.