Лечо из перца и помидор на зиму: рецепты пальчики оближешь

Изначально лечо из болгарского перца на зиму – рецепты венгерского происхождения. В настоящее время европейская кухня адаптировала это блюдо для многих стран. И овощи, которые используются в нем, согласованы с климатическими и местными условиями.

Лечо из болгарского перца и помидор с морковью

У такого лечо очень богатый, насыщенный вкус.

А еще оно очень красивое и нарядное, если взять перчики разных цветов.

Рецепт проверенный и любимый, записывайте:

Ингредиенты:

  • 1,5 кг болгарского перца
  • 1,5 кг помидор
  • 4 шт головки лука
  • 3 шт моркови
  • 50 г растительного масла
  • 100 г сахара
  • 1 ст. л уксуса 9%
  • 3 шт лаврового листа
  • 3 зубчика чеснока
  • соль по вкусу

Приготовление:

Томаты хорошо помыть и перемолоть с помощью мясорубки или блендера. Шкурку с них снимать не обязательно.

Измельчаем морковь, режем ее брусочками. Лук можно нарезать красивыми полукольцами.

Перцы нарезаем кусочками, как вам нравится. Лучше покрупнее, чтобы во время варки он не разварился в кашу и сохранил свою форму.

Кастрюльку с томатным пюре ставим на огонь и доводим до кипения.

Как только томатная масса закипит — добавляем морковь. И варим 15 минут под крышкой на слабом огне.

По прошествии этого времени добавим лучок. И варим еще 5-7 минут.

Следом высыпаем наш перец.

Хорошо перемешиваем содержимое кастрюли. Добавляем пол столовой ложки соли, растительное масло и сахар.

Еще раз хорошо все это перемешиваем и оставляем томиться на слабом огне 20-25 минут, периодически помешивая.

Наливать дополнительно воду не нужно.

По мере нагревания перец пустит сок и его количества будет достаточно, чтобы полностью покрыть овощи.

Спустя 25 минут наше лечо почти готово. Добавляем столовую ложку уксуса.

Следом измельченный чеснок и несколько лавровых листьев.

Варим еще 5 минут и можно раскладывать по стерилизованным банкам.

Закатываем банки и переворачиваем их кверху дном. После этого банки нужно укутать и дать остыть.

Готовое лечо можно хранить в прохладном темном месте, например в кладовой.

Вкуснятина обалденная!

Вы можете сохранить этот рецепт на свой аккаунт в социальных сетях с помощью кнопок ниже, тогда его увидят ваши друзья и он кому-то обязательно пригодится.

До встречи в новых статьях!

35 732 просмотров

Классика жанра

Рецепт лечо — простой и легкий, с этим блюдом справится даже начинающий кулинар. Болгарские перцы сначала следует помыть и почистить, а потом нарезать — мелко или крупно, все зависит от предпочтений едоков. С помидоров снимается кожица, после чего плоды нарезаются дольками, а очищенный репчатый лук мелко шинкуется. Овощи тушатся в сотейнике с небольшим добавлением воды в течение 10 минут, после чего лечо перемещается в стерилизованные банки. Сначала выкладываются овощи, потом они заливаются соусом, в котором тушились. При этом овощи должны быть слегка покрыты жидкостью. Далее банки накрываются чистыми крышками и стерилизуются в кастрюле с кипящей водой. Иногда в закуску добавляют морковь и чеснок. В Венгрии такое блюдо готовится с копченым мясом, а иногда заливается яйцами, в результате чего получается сытный омлет.

Кстати, если у вас осталось немного заливки, вы можете ее законсервировать в отдельной банке и использовать для приготовления супов.

Лечо из помидоров, перца, моркови и лука на зиму: способ первый

Ингредиенты на три 0,5 л банки:

  • перец болгарский – 1 кг;
  • помидоры красные – 0,7 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • перец острый в стручке – по вкусу;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • уксус 9-процентный – 2 ст. л.;
  • масло растительное – 50 мл.

Способ приготовления

  • Заранее приготовьте стерильные банки и крышки.
  • Помидоры вымойте. Опустите на 1—2 минуты в кипяток, затем обдайте холодной водой. Снимите кожицу.
  • Горький перец вымойте, удалите из него семена, иначе лечо получится сильно острым. Перекрутите через мясорубку.
  • Измельчите томаты на мясорубке, в блендере или на тёрке.
  • Перец вымойте, удалите плодоножки. Разрежьте пополам, выньте семена. Порежьте плоды широкими полосками.
  • Морковь почистите, вымойте. Натрите на корейской тёрке соломкой.
  • Лук очистите от шелухи, ополосните холодной водой, порежьте полукольцами.
  • В широкую толстостенную кастрюлю налейте масло и накалите его. Положите лук, размешайте. Готовьте до полупрозрачного состояния – примерно 10 минут.
  • Добавьте морковь, перемешайте.
  • Через 5 минут положите перец болгарский, измельчённые чеснок и острый перец. Залейте томатным соком. Доведите на медленном огне до кипения. Положите соль, сахар. Тушите под крышкой 30 минут. Чтобы овощи не пригорели, периодически их аккуратно перемешивайте. За 5 минут до окончания тушения добавьте уксус.
  • Готовое лечо в кипящем виде переложите в сухие банки. Сразу же герметично укупорьте. Переверните кверху дном, установив на ровную поверхность. Укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания (примерно на сутки).

Пошаговый процесс приготовления

  1. Два килограмма помидоров тщательно моем, отрезаем плодоножки, разрезаем на несколько частей.
  2. Затем все помидоры пропускаем через мясорубку. Как вариант, можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном.
  3. Перекладываем томатную массу в подходящую посуду (я уже много лет пользуюсь для приготовления заготовок эмалированным тазиком), добавляем растительное масло без запаха, сахарный песок и соль. Вливаем уксус по рецепту.
  4. Все перемешиваем, ставим на плиту и варим после закипания 5 минут.
  5. В это время очищенную и промытую морковь натираем на крупной терке.
  6. Небольшие головки репчатого лука нарезаем тонкими полукольцами. Если головки лука крупные, то нужно будет их нарезать четверть кольцами.
  7. Очищенный от семян и перегородок сладкий болгарский перец нарезаем крупными кусочками или соломкой (на ваш вкус).
  8. После того, как томаты прокипят 5 минут, отправляем к ним тертую морковь. Перемешиваем и варим после закипания еще 15 минут.
  9. Спустя это время добавляем в кастрюлю репчатый лук и кусочки болгарского перца. Все тщательно перемешиваем и после закипания варим лечо еще 30 минут.
  10. Совет. Нагрев регулируйте самостоятельно: вся масса должна не сильно кипеть. У меня нагрев чуть ниже среднего.
  11. Пока лечо варится, необходимо подготовить банки и крышки. 5 правильных способов стерилизации банок смотрите на нашем сайте: и выбирайте тот, который вам подходит.
  12. Не выключая огонь, раскладываем готовое горячее лечо по стерилизованным банкам, накрываем стерилизованными крышками и закатываем.
  13. Банки переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.
  14. Зимой наслаждаемся невероятно вкусным и ароматным лечо с морковью.

Приятного аппетита.

Готовим лечо из помидор, перца, моркови и лука на зиму с маслом

Рецепт очень вкусного лечо. Приготовить просто и быстро. Убедитесь сами!

Ингредиенты:

  • 3 килограмма перца болгарского
  • Чайная ложка уксуса столового
  • Столовая ложка соли
  • Стакан постного масла
  • Килограмм моркови
  • 3 стакана пюре томатов (пропущенных через мясорубку)
  • Килограмм лука
  • Стакан сахарного песка

Все овощи взвешиваем только после очистки и подготовки.

Приготовление:

  • Помидоры моем и пропускаем через мясорубку. Можно пюрировать их другим удобным способом (блендер, терка) или просто мелко нарезать ножом. Очищаем от кожуры их тоже по желанию.

Если вам покажется, что томатов в этом рецепте мало, можете использовать в 2-3 раза больше, на ваше усмотрение.

  • Сладкий перец моем, вынимаем сердцевину, вместе с мягкими перегородками-креплениями. Нарезаем его средними кусками, на ваш вкус.
  • В кастрюлю наливаем томатную массу, добавляем сахарный песок. Прокипятим 5 минут. Затем добавляем соль, уксус, морковку и тушим 15 минут.
  • Крупными кубиками нарезаем лук и отправляем его тушиться. Тушим еще четверть часа, помешивая, на средней мощности плиты, немного прикрыв крышкой.
  • Перекладываем сюда перец. Протушиваем при тех же условиях еще полчаса. Если вам кажется, что влаги мало, можно подлить немного воды. Такое бывает, если овощи были недостаточно сочными.
  • В простерилизованные баночки раскладываем плотно нашу массу. Закупориваем. Расстилаем на полу или столе полотенце. Устанавливаем тут банки дном вверх. Проверяем, не вытекает ли рассол. Теперь укрываем тепло курткой или одеялом. Оставляем примерно на сутки, пока содержимое не остынет.
Читайте также:  Огурцы с помидорами на зиму: лучшие рецепты с фото

РЕКОМЕНДУЕМ ТАКЖЕ:

Простые и вкусные рецепты закуски из кабачков на зиму

Готовим в мультиварке лечо из перца, томатов, лука и моркови с маслом

Если вы на даче или у вас дома нет плиты, прекрасную закуску на зиму можно приготовить и с помощью мультиварки. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 3-4 литровых банки лечо.

Возьмите:

  • 1,5 кг помидоров
  • 1,5 кг болгарского перца
  • 300 гр. репчатого лука
  • 300 гр. моркови
  • 0,5 стакана сахара
  • 1 столовая ложка соли
  • 0,5 стакана растительного масла
  • 1 столовая ложка уксуса 9%

Способ приготовления по этапам:

Лук нарезаем полукольцами, морковь – соломкой.

Болгарский перец нарезаем и добавляем к луку с морковью.

В чашу мультиварки наливаем растительное масло, кладем соль и сахар. В течение 5-10 минут обжариваем овощи, регулярно помешивая их.

Помидоры измельчаем с помощью блендера до однородной консистенции.

Перетертые томаты добавляем к луку, перцу и моркови, перемешиваем, закрываем мультиварку и устанавливаем режим ТУШЕНИЕ на 1 час.

Готовим в мультиварке лечо из перца, томатов, лука и моркови с маслом

Добавляем уксус, хорошенько все размешиваем и тушим еще 5-10 минут. После чего раскладываем по чистым банкам и закрываем заготовку на зиму. Приятного аппетита!

Готовим в мультиварке лечо из перца, томатов, лука и моркови с маслом

Лечо из перца и помидор: лук, морковь

Ход работы

Я плачу от лука, бывает лишних рук нет его чистить. Нашла спасение (проверено годами). Его замачиваю в кожуре в тазике с водой на несколько часов, вот тогда работая с ним слезы, не текут, другие способы не работают. Шинкую последним.

Лечо из перца и помидор: лук, морковь

Плоды спелые, обрезаем, перекручиваем (мясорубка, блендер) или трем на терке. Я люблю блендер, перемалывается кожа, почти все семечки. А что бы семян было еще меньше, придется немного потрудиться.

Процедить через дуршлаг, густую смесь разбить блендерем, затем смешать с жидкостью. Готово.

Нужное количество болгарского перца почистить от сердцевины порезать, как душа пожелает. Советую дольки резать не длинные, где-то на 2-3 части, удобно есть.

Лечо из перца и помидор: лук, морковь

Морковь чищу быстро овощичисткой, отходов больше на пол-кило, зато время экономится, крупно тру или комбайн.

Чеснок почистить, мелко потереть.

Лук, морковь, масло, соль, сахар тушу на огне 20 минут.

Лечо из перца и помидор: лук, морковь

Вливаю сок помидор, кипячу еще 20.

Затем, идет перец на 10-15.

И за 3 минуты кидаю чеснок, уксус, молотый черный перчик (лавровый лист, но его в банки не кладите, он дает горечь, нужно вынуть).

Лечо из перца и помидор: лук, морковь
  • Попробовали на вкус, главный овощ, не должен хрустеть, но до чрезмерной мягкости не доводите.
  • Заливаем в емкости.
  • Закатываем ключом или закручивающими крышками.
  • Ставим вверх дном.
  • Укутываем на 24 часа.

Есть подозрение, что эссенцию можно не добавлять. Я же без него кручу в собственном соку овощи, описание здесь. Нужно попробовать баночку, а через три дня будет ясно.

Лечо из перца, помидор и лука с морковью, сотни фирменных рецептов на зиму, но для себя я нашла самый простой вариант, готовлю много лет, очень довольна не только я, но и кто его пробовал.

Лечо из перца и помидор: лук, морковь

Мой блог не кулинарный, но закрутка обязательно, каждый год. Вот и решила поделиться с вами своими проверенными временем записями из домашней кулинарной книги.

Например: огурцы без уксуса, классно идут на рассольник.

Заходите на другие мои страницы, буду рада общению.

Лечо из перца и помидор: лук, морковь

Берегите себя и своих близких!

Лечо по-венгерски

Готовим максимально приближенный к классическому рецепту лечо. Соответственно выбираем ярко–красный болгарский перец, яркие помидоры поздних сортов и оливковое масло. Нам потребуются:

Лечо по-венгерски
  • растительное масло 0,4 литра;
  • сладкие красные плоды перца полтора килограмма;
  • поздние красные помидоры половина килограмма;
  • одна головка чеснока, соль, сахар по вкусу.

Энергетическая ценность для одной порции ориентировочно:

Лечо по-венгерски
  • калорийность – 302 ККАЛ;
  • белков – 2,5 г, жиров – 20,6 г, углеводов – 25,4г.

Данный расчет подготовлен для сырых овощей.

Лечо по-венгерски

Пошаговые инструкции приготовления:

  1. Помытые овощи обдать кипятком. Очистить от верхней пленки, нарезать кубиками. Смешать в кастрюле с толстым дном и стенками, либо в чугунной посуде.
  2. Посолить и оставить на час для того, чтобы овощи пустили сок. Тушить на медленном огне пятнадцать двадцать минут с добавлением оливкового масла, тщательно помешивая.
  3. За одну две минуты до выключения добавить тертый на крупной терке чеснок и сахар. Довести до кипения и выключить.
  4. Закрыть в подготовленные и стерилизованные банки. Пастеризовать, либо подать на стол как самостоятельное блюдо.
Лечо по-венгерски

Если лечо подается, как самостоятельное блюдо не следует забывать о зелени! Петрушка, укроп, кинза, базилик. Любые из перечисленных приправ подойдут к лечо. Лишь ваше желание и предпочтения могут подсказать удобный набор зелени.

Читайте также:  Зеленые помидоры на зиму, самые лучшие рецепты

Представленный рецепт не содержит уксуса и может использоваться как диетическое блюдо. Болгарский красный перец содержит значительное количество витамина С, рутин и каротин.

Лечо по-венгерски

Этот состав способствует укреплению стенок сосудов. Соответственно он благотворно влияет на сердечнососудистую систему человека в целом.

Однако, требуется аккуратное употребление данного продукта. При подозрениях на заболевания печени, и почек. Эфирные масла, клетчатка, а также кислоты, содержащиеся в перце и помидорах, достаточно активны. Они как раз не рекомендуются при подобных заболеваниях.

Простой рецепт приготовления лечо из перца и помидор на зиму

Порой для гениального рецепта не нужно ничего усложнять. Стоит взять минимум самых простых ингредиентов, добавить немного приправ, и получится вкуснейшее блюдо, вот, как в этом случае.

Простой рецепт приготовления лечо из перца и помидор на зиму

Ингредиенты:

  • Перец – 3 кг.
  • Помидоры – 2 кг.
  • Масло растительное – 200 мл.
  • Сахар – 180 гр.
  • Уксус (9%) – 2 ст.л.
  • Соль – 2 ст.л.
Простой рецепт приготовления лечо из перца и помидор на зиму

Выход: 7 банок по 0,75 л. и одна — 0,3 л.

Приготовление.

Простой рецепт приготовления лечо из перца и помидор на зиму

Перец очищаем от семян, прожилок и плодоножки. Нарезаем на небольшие кусочки.

У помидор вырезаем следы от плодоножек. Пюрируем томаты любым удобным способом: в мясорубке, комбайне или блендере.

Простой рецепт приготовления лечо из перца и помидор на зиму

К перекрученным помидорам добавляем масло, соль, сахар и ставим на огонь.

Доводим массу до кипения на небольшом огне. Даем 10 минут томатной массе протушиться.

Простой рецепт приготовления лечо из перца и помидор на зиму

Добавляем к томатам перец. Перемешиваем.

Даем массе закипеть. Накрываем кастрюлю крышкой и продолжаем тушить наше будущее лечо еще 20 минут. Пока масса тушится, ее стоит пару раз перемешать.

Простой рецепт приготовления лечо из перца и помидор на зиму

Стерилизуем банки и крышки.

Добавляем уксус за 3 минуты до готовности.

Простой рецепт приготовления лечо из перца и помидор на зиму

Перемешиваем.

Перец не должен развариться и развалиться, должен оставаться немного хрустящим.

Простой рецепт приготовления лечо из перца и помидор на зиму

Заполняем банки, не снимая кастрюлю с огня (пусть масса продолжает тихонечко кипеть). Сверху банки всегда должен быть томатный сок.

Закручиваем банки крышками. Ставим банки на крышки. Укутываем одеялком и даем салату полностью остыть. Лечо можно хранить при комнатной температуре.

Простой рецепт приготовления лечо из перца и помидор на зиму

А как вы используете оставшуюся закуску? Ищете малюсенькую банку для него, чтобы закатать на зиму? Или оставляете, чтобы потом использовать в приготовлении каких-либо блюд?

Лечо в аэрогриле

Статья по теме Грибное изобилие. Что съесть сразу, а что заготовить на зиму Ещё один современный кухонный аппарат, с помощью которого хорошо получаются заготовки (при условии, что есть увеличительное кольцо), так как литровые банки по высоте не пройдут. Впрочем, можно делать салаты и в 0,5-литровых, зато быстро.

Ингредиенты:

  • 2 кг. томатов;
  • 2 кг. перца сладкого;
  • 1 кг. лука репчатого;
  • ½ л масла растительного;
  • 1 с. т. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • щепоть чёрного молотого перца.

Приготовление:

1. Томаты помыть, очистить, измельчить, как хочется, отжать сок. Перец и лук нарезать соломкой или кубиками. Всё выложить в глубокую чашку, аккуратно перемешать с маслом, сахаром, солью, перцем (попробовать на вкус и добавить чего не хватает).

2. Разложить лечо по банкам плотно, даже слегка «утоптать» ложкой, чтобы не было пустоты. Поставить на нижнюю решётку аэрогриля, накрыть крышками.

3. Включить аэрогриль на 30 минут при температуре +180ºC и высокой скорости. После отключения банки достать и закатать их крышками.

4. Для дополнительной пастеризации поставить закрытые банки обратно в аэрогриль до остывания колбы.