Консервированный салат из кабачков на зиму

Здравствуйте мои дорогие друзья! Продолжаю тему заготовок на зиму. И сегодня расскажу о салатах с кабачками, консервированными самыми разными способами и разными ингредиентами. Но при этом все они получаются очень вкусными.

Ингредиенты для приготовления салата из кабачков на зиму

  1. Кабачки 3 килограмма
  2. Лук репчатый 1 килограмм
  3. Помидоры 1 килограмм
  4. Морковь 1 килограмм
  5. Масло растительное 1 стакан
  6. Соль 3 столовые ложки
  7. Сахар 5 столовых ложек
  8. Перец черный молотый 1 столовая ложка
  9. Уксус винный белый или столовый 6% 3 столовые ложки

Приготовление салата из кабачков на зиму: 1 подготавливаем лук. С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим кубиками. Измельченные луковицы пересыпаем в среднюю миску и на время оставляем в стороне. 2 подготавливаем морковь. Воспользовавшись овощерезкой, очищаем морковь от кожуры. Затем тщательно промываем компонент под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью средней терки измельчаем овощ и сразу же пересыпаем его в чистую небольшую миску. 3 подготавливаем кабачки. Промываем кабачки под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Ножом очищаем их от кожуры и срезаем края. Теперь измельчаем компонент кубиками размером примерно 1 на 1 сантиметр. Мелко рубленные кабачки перемещаем в глубокую миску. 4 подготавливаем помидоры. Тщательно промываем помидоры под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Разрезаем компонент на две половинки и у каждой удаляем место, к которому крепился хвостик. Теперь измельчаем овощи кубиками и перемещаем в свободную среднюю миску. 5 стерилизуем банки с крышками. На дно большой кастрюли выкладываем железную круглую решетку (также подойдет специальное приспособление для формирования пельменей), чтобы банки не соприкасались вплотную с дном емкости. Затем помещаем сюда тару и наполняем кастрюлю обычной холодной водой. Внимание: жидкость должна полностью покрывать банки. Ставим емкость на средний огонь, но тару временно достаем. Промываем ее тщательно под проточной водой и ставим вверх дном на чистое тканевое полотенце. Когда жидкость в кастрюле закипит, убавляем огонь и аккуратно выкладываем по очереди банки с крышками. Стерилизуем все в течение 10–15 минут. Сразу же после этого достаем тару с крышками с помощью кухонных щипцов и выкладываем обратно на тканевое полотенце вверх дном. Конфорку не выключаем, а приступаем сразу же к приготовлению салата. 6 готовим салат из кабачков на зиму. На включенную конфорку ставим казан и наливаем в него растительное масло. Увеличиваем огонь и разогреваем содержимое емкости. Сразу же после этого высыпаем в казан измельченный лук и, время от времени помешивая деревянной лопаткой, тушим его в течение 10 минут.Теперь добавляем сюда морковную стружку. Вновь все перемешиваем подручным инвентарем и продолжаем готовить овощи еще 10 минут.По истечении отведенного времени выкладываем в казан кубики кабачков и жарим все дополнительные 10–15 минут. Внимание: время от времени не забываем помешивать салат деревянной лопаткой, чтобы он не пригорел.В конце добавляем сюда измельченные помидоры, соль, сахар, а также уксус. Вновь все перемешиваем, но уже с особой осторожностью, чтобы не нарушить консистенцию блюда. Уменьшаем огонь, накрываем казан крышкой и тушим салат в течение 1–1,3 часа.По истечении отведенного времени высыпаем сюда черный молотый перец. Вновь все осторожно перемешиваем и выключаем горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам, воспользовавшись столовой ложкой. Накрываем тару крышками и плотно закрываем с помощью консервного ключа. Теперь находим для нашей закатки укромное место, ставим банки вверх дном и хорошо укутываем теплым одеялом. Оставляем консервацию в таком положении не менее чем на сутки, пока банки полностью не остынут. Вот и все! Ставим салат из кабачков в кладовку или погреб и ждем, когда наступит зима. 7 подаем салат из кабачков на зиму. На самом деле не обязательно ждать зимы, ведь после приготовления салат можно сразу же подавать к обеденному столу. Поэтому, если есть желание, открываем банки с помощью консервного ножа, а содержимое выкладываем в специальную пиалу или салатницу. Такое блюдо – идеальная закуска, а также дополнение к вареному рису, жареной картошке или просто вам аппетита! Советы к рецепту

– чтобы салат получился вкусным и ароматным, старайтесь подобрать для него свежие спелые овощи;

– помимо специй, указанных в рецепте, можно использовать любые другие на ваш вкус. Например, можно самостоятельно измельчить душистый перец горошком, тогда он даст больше ароматности блюду, чем уже заранее молотый;

Читайте также:  Индийский Чатни – соус и заготовка на зиму

– чтобы хорошо промыть банки, можно использовать специальное моющее средство для посуды или пищевую соду, а также обязательно воспользоваться кухонной губкой, чтобы смыть остатки со стенок тары.

Пока нет комментариев Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

 Консервация салата из кабачков на зиму

Я взвесила все продукты, отложила нужное количество. Помыла овощи, морковку и лук почистила.

Очищенный репчатый лук порезала полукольцами.  Очищенную морковку натерла на крупную терку (тут мне мой муж помогал, спасибо за помощь).

Кабачки порезала крупно кубиком.

В отдельной посуде приготовила маринад из всех компонентов по рецепту, чеснок приплюснула ножом к доске и помельчила как можно мельче. Скажу, что в готовом консервированном салате из кабачков чеснок практически не чувствуется.

Сложила все овощи в большую кастрюлю, залила салат из кабачков и моркови с луком приготовленным рассолом из продуктов по рецепту.

Перемешала.

Так они у меня простояли больше двух часов, но я регулярно ходила перемешивала. Вот так овощи пустили сок, теперь можно приступать к последнему этапу консервации.

За это время я перемыла посуду с содой, в которую буду консервировать.

Напомню, что всего выходит примерно 5 л консервированного салата из кабачков на зиму.

И простерилизовала банки над паром. Я, когда консервировала кабачки, рассказывала, как я стерилизую банки. Одновременно в отдельной мисочке я кипячу и крышки.

Поставила все овощи на печку, накрыла крышкой и регулярно помешивая, дождалась, пока кабачки в кисло-сладком соусе-маринаде закипят. Кипятить надо 15 мин, этого достаточно.

Разложила по стерильным баночкам, закатала. Перевернула заготовки вниз крышками и укутала теплым одеялом. Под одеялом они остывали больше суток, потом переставила закрутку в кладовку, где и сейчас прекрасно ждут, когда уже мы будем кушать консервированный салат из кабачков на зиму.

Салат со свеклой

Ингредиенты:

  • свекла столовая – 2 кг
  • кабачки – 4 кг
  • лук репчатый – 2 кг
  • сахарный песок – 400 г
  • соль – 4 ст.л.
  • подсолнечное масло – 200 мл
  • уксусная эссенция – 3 ст.л.
  • гвоздика – несколько штук
  • корица – 1 ч.л.
  • перец черный молотый – щепотка

Свеклу нужно почистить и нарезать соломкой, но можно и натереть на крупной терке. Кабачки почистить и порезать кубиками. Лук почистить и мело нашинковать. Перемешать все овощи в одной кастрюле, добавить несколько гвоздичек, корицу и перец. Еще смешать подсолнечное масло, соль, сахарный песок и уксусную эссенцию. Перемешать тщательно все продукты и поставить вариться на небольшое время. Кипятить такой салат требуется минут 20-25. Потом переложить по банкам и поставить стерилизоваться в духовку на 5 минут. Готовый салат закатать крышками и перевернуть все банки, пока они не остынут.

Салат из кабачков на зиму «Тещин язык», рецепт

Салат на зиму под названием «Тещин язык» бывает в разных вариациях, в том числе и на основе кабачков. Его главная «фишка» — остренький вкус. Плюс к этому такой салат и внешне похож на «язык» — продолговатые овощные полоски из кабачков.

Ингредиенты для салата из кабачков «Тещин язык»

  • кабачки — 1, 5 кг
  • морковь — 2 шт.
  • болгарский перчик — 2 шт.
  • томатная паста/ соус — 300 мл.
  • очищенный чеснок — 50 гр.
  • острый перец — 1 шт.
  • сахар — 100 гр.
  • растительное масло — 100 мл.
  • соль — 1 ст. л.
  • уксус -100 мл.
Салат из кабачков на зиму «Тещин язык», рецепт

Инструкция для салата «Тещин язык» из кабачков на зиму

  1. Овощи моем и чистим. Кабачки нарезаем тонкими слайсами примерно по полсантиметра в толщину. Морковь натираем на терке, чеснок пропускаем через чеснокодавку.
  2. Перцы нарезаем тонко. Томатную пасту разводим стаканом воды. Если нет томатной пасты, то пропустите через мясорубку 5-6 спелых сочных помидоров.
  3.  В глубокую емкость выкладываем все овощи. Добавляем уксус и масло, специи и соль. Перемешиваем и оставляем на 2-3 часа, чтобы кабачки пустили сок и слегка промариновались.
  4. Затем заливаем овощную смесь томатным соусом и провариваем 40 минуток после момента закипания.
  5.  Раскладываем готовую смесь по стерильным банкам и закупориваем крышками. В дополнительной стерилизации эта заготовка на зиму не нуждается.

Кабачковый салат из сырых кабачков с огурцом и помидором — быстро и вкусно

А это «сладкое трио» выходит в меру малосольным и с ароматом зелени. Вы даже представить себе не можете, как же восхитительно выходит такое сочетание овощей. А готовка занимает считанные минуты, поскольку все продукты укладываются в пакет и в нем маринуются до готовности в холодильнике.

Кабачковый салат из сырых кабачков с огурцом и помидором — быстро и вкусно
Кабачковый салат из сырых кабачков с огурцом и помидором — быстро и вкусно

С картошкой уплетать такое блюдо, ммм.. просто пальчики оближите! Я вам гарантирую. А сам рецептик наипростейший и экономный.

Кабачковый салат из сырых кабачков с огурцом и помидором — быстро и вкусно
Кабачковый салат из сырых кабачков с огурцом и помидором — быстро и вкусно

Нам понадобится:

Кабачковый салат из сырых кабачков с огурцом и помидором — быстро и вкусно
Кабачковый салат из сырых кабачков с огурцом и помидором — быстро и вкусно

Этапы:

Кабачковый салат из сырых кабачков с огурцом и помидором — быстро и вкусно
Кабачковый салат из сырых кабачков с огурцом и помидором — быстро и вкусно

1. Нарежьте огурчики и очищенные от шкурки кабачки тонкими полосочками, старайтесь резать их одинакового размера. Томаты порубите ножом, в зависимости, какие они у вас по размеру, на четвертинки. Уложите все продукты в обычный пищевой пакетик.

Кабачковый салат из сырых кабачков с огурцом и помидором — быстро и вкусно
Кабачковый салат из сырых кабачков с огурцом и помидором — быстро и вкусно

Затем измельчите зубчики чеснока и пучок укропа. Соль, а также сахар, если хотите то, можете тоже его внести по вкусу. Пакет завяжите и встряхните.

Кабачковый салат из сырых кабачков с огурцом и помидором — быстро и вкусно
Кабачковый салат из сырых кабачков с огурцом и помидором — быстро и вкусно

2. Вау! Вот и весь секрет приготовления. Если хотите, чтобы овощи быстро промариновались оставьте их полежать на столе при комнатной температуре. Если время позволяет, то поместите в холодильник на 8 часов, или на ночь. Ну, а после употребляйте на здоровье!

Кабачковый салат из сырых кабачков с огурцом и помидором — быстро и вкусно
Кабачковый салат из сырых кабачков с огурцом и помидором — быстро и вкусно

3. Выходит сказочно вкусно и красиво. Да, как такая свежая прелесть не может не понравиться, уверена, вы влюбитесь в нее с первого взгляда! Удачных открытий!

Кабачковый салат из сырых кабачков с огурцом и помидором — быстро и вкусно
Кабачковый салат из сырых кабачков с огурцом и помидором — быстро и вкусно

Овощное ассорти

Готовые разноцветные баночки прекрасно подойдут в качестве украшения к любому застолью. Набор овощей может быть разнообразным в зависимости от вкусовых желаний. Вместо сладкого перца, можно использовать острый. Тогда консервированные овощи получаются пикантными. Прекрасно сочетается с мясом и овощами. Предлагаем рассмотреть один из лучших рецептов заготовки кабачков на зиму.

Читайте также:  Кабачки на зиму — лучшие и вкусные рецепты заготовок

Продукты:

  • морковь — 150 г;
  • лук-репка — 140 г;
  • кабачок — 1,5 кг;
  • болгарский перец — 170 г;
  • патиссоны — 2 шт.;
  • черри — 550 г;
  • чеснок — 80 г;

Ингредиенты

Маринад (рассол):

  • чистая отфильтрованная жидкость — 1 л;
  • лавр — 8 листов;
  • перец горошек душистый — 1,5 ст.л.;
  • соль каменная — 20 г;
  • сахар-песок — 60 г;
  • эссенция уксусная — 1 ч.л.;
  • масло — 40 мл;
  • гвоздика — 7 соцветий;
  • перец простой горошек — 2 ч.л.

Порядок работы:

  1. В первую очередь стоит подготовить все продукты: промыть, очистить по необходимости. Патиссоны, кабачки, морковь нарезать удобным способом — кружочками, брусочками или фигурно. Последний вариант, конечно, будет смотреться намного оригинальнее.
  2. У томатов в районе плодоножки сделать крестообразный надрез, чтобы во время консервирования плоды не лопнули и не испортили внешний вид закуски.
  3. На данное количество в основном уходит около 2 литров воды, поэтому указанное количество специй требуется умножить на 2.
  4. В сотейник вылить жидкость, добавить соль и сахар. Довести до кипения и варить до полного растворения сыпучих ингредиентов. Снять с плиты и влить кислоту.
  5. В предварительно обработанные банки на дно разместить два вида перца горошком, лавр, гвоздику и нашинкованный пластинками чеснок.
  6. Разложить аккуратно овощи, наполнить емкости горячим маринадом. Прикрыть и поставить стерилизоваться в течение четверти часа.
  7. Герметично закатать и перевернуть. После охлаждения убрать в холодное место.

Вкусный салат на зиму со свеклой, кабачками и чесноком

При отсутствии пикантности в блюде можно попробовать добавить чеснок, его количество можно регулировать в зависимости от собственных вкусовых предпочтений. Такой салат станет козырем на праздничном столе и исчезнет достаточно быстро.

Нужные продукты:

  • 1 свекла;
  • 0,5 кг кабачков;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1,5 ч. л. соли;
  • 1,5 ч. л. уксуса;
  • 3 дольки чеснока.
Вкусный салат на зиму со свеклой, кабачками и чесноком

Рецепт предусматривает проведение следующих процессов:

  1. Очистить кабачки и свеклу, нарезать брусочками.
  2. В банку поместить все овощи, посолить, подсластить, внести уксус.
  3. Залить кипятком и стерилизовать 20 минут.
  4. Закрутить, спрятать под плед и оставить до остывания.

Икра кабачковая: рецепты заготовки на зиму

Икра из кабачков прекрасно сочетается с тостами, гренками или просто мягким хлебом. А готовится она очень просто. Сегодня известно сразу несколько удачных рецептов.

С майонезом и томатной пастой

Из продуктов потребуется: 800 г очищенного кабачка, 180 г белого лука, 120 г майонеза и такое же количество томатной пасты без добавок, 2 ст.л. сахара, лавровый листочек, по 0,5 ч.л. перца и соли, 70 мл подсолнечного неароматного масла.

  1. Кабачки с луком прокручиваются через мясорубку, а далее вместе с маслом, майонезом и томатной пастой отправляются на огонь. После закипания массы огонь с максимального убавляется до среднего, и компоненты варятся еще 90 минут.
  2. Затем нужно добавить в кастрюлю соль, перец, лаврушку, сахар и готовить ингредиенты еще час.
Икра кабачковая: рецепты заготовки на зиму

Стерилизованные банки с такой икрой прекрасно стоят всю зиму.

Готовим как в магазине по ГОСТу

Из продуктов потребуется: по 0,7 кг лука и томатов, 3,5 кг молоденьких кабачков, 140 г сахара, 2/3 ст. растительного масла, 80 г мелкой соли, 20 мл столового уксуса.

  1. Лук пассируется, после чего тушится с перетертыми томатами до уменьшения объема массы примерно в 2 раза.
  2. Кабачки нарезаются кусочками, смешиваются с несколькими ложками воды и парятся в кастрюльке под крышкой до размягчения.
  3. Все овощи смешиваются и пюрируются блендером.
  4. Осталось посолить и подсластить компоненты, поварить массу полчаса, вылить к ней уксус, вымешать и закатать в банки.

Хранить заготовки допускается и на нижней полке холодильника.

Кабачково-баклажановая икра

Из продуктов потребуется: по 2 шт. молодых кабачка, баклажана, желтого или красного сладкого перца, томата, лука и чесночных зубков, 2 ст.л. соли, 70 мл растительного масла, по вкусу молотый красный перец.

Икра кабачковая: рецепты заготовки на зиму
  1. В масле до золотистости обжаривается лук, затем к нему по очереди отправляются маленькие кусочки сладкого перца, томатов, баклажанов, кабачков. Каждый новый слой должен прожариваться перед добавлением следующего. Их необходимо слегка подсаливать.
  2. В конце готовки добавляется измельченный чеснок, и смесь пробуется на соль.
Читайте также:  Домашний кетчуп из помидоров на зиму, пальчики оближешь!

Икру кабачковую можно как закатывать, так и сразу подавать к столу.

С томатами на зиму

Из продуктов потребуется: 3 кг кабачков, по 1,2 кг морковки и белого салатного лука, 2 кг спелых помидоров, оливковое масло, крупная соль, сахарный песок, молотый перец.

  1. Все овощи по отдельности обжариваются на оливковом масле до золотистости, после чего вместе пропускаются через мясорубку.
  2. Получившаяся масса солится и перчится, а также посыпается сахаром по вкусу.
  3. Далее смесь нужно переложить в кастрюлю или сотейник, довести до кипения, после чего на слабом огне выпарить лишнюю жидкость.
  4. Готовый продукт раскладывается по банкам и пастеризуется.

Прежде чем отправить закатанные заготовки на зиму в холод, их нужно остудить вверх дном.

Кабачковая икра с уксусом

Икра кабачковая: рецепты заготовки на зиму

Из продуктов потребуется: 800 г молодых кабачков без шкурки, по пол килограмма переспевших помидоров, белого лука и моркови, 1 ст. неароматногомасла,1-1,5ст.л. соли, 2,5 ст.л. белого сахара, 3-4 чесночных зубчика, 1 ст.л. столового уксуса, щепотка хмели-сунели.

  1. Все овощи, кроме лука, натираются на терку и поочередно обжариваются на небольшом количестве любого жира до мягкости. Лук нарезается мелкими кубиками и также пассируется.
  2. Вместе ингредиенты тушатся на сковороде до мягкости и выпаривания сока. Затем в емкость отправляется уксус, соль, сахар, пропущенные через пресс чесночных зубки и хмели-сунели.
  3. Далее масса тушится еще 15 минут.
  4. Осталось закатать икру в стерилизованные емкости.

Лучше выбирать банки объемом не более 0,5 литра.

Простой рецепт без обжарки

Из продуктов потребуется: 1,7 кг кабачков, 370 г белого лука, 3-5 чесночных зубков, болгарский перец, 3 томата, 1 ст. л. соли, четверть стакана сахара и такое же количество растительного нерафинированного масла, 2 ст.л. уксуса.

  1. Все овощи без шкурки при помощи блендера превращаются в пюре.
  2. Масса доводится до кипения, а затем около часа варится при минимальном нагреве.
  3. За 15 минут до конца готовки в кастрюлю отправляется сахар, соль, уксус и масло.

Закуска при помощи специального ключа закатывается в небольшие банки.

Икра кабачковая: рецепты заготовки на зиму

С яблоками, морковью, перцем и помидорами

Из продуктов потребуется: 0,7 кг белого лука, 1 крупное яблоко, 5 морковин, 2 кг томатов и такое же количество кабачков, 1 красный сладкий перец, перчик чили, соль, сахар, головка чеснока.

  1. Все овощи и яблоко крупно нарезаются и поочередно обжариваются на масле. Далее они прокручиваются через мясорубку, смешиваются с измельченным чесноком, солью, сахаром.
  2. Получившаяся смесь тушится 1,5 часа при слабом нагреве плиты.

Готовая икра закатывается в банки и хранится в погребе или кладовой.

Простой рецепт кабачков с майонезом

Ингредиенты:

  • Кабачки – 3 кг.
  • Лук репчатый – 500 гр.
  • Майонез – 250 гр.
  • Томатная паста – 250 гр.
  • Масло растительное – 150 гр.
  • Сахар – 0,5 стакана
  • Соль – 2 ст. ложки
  • Перец черный молотый – 0,5 ч. ложки
  • Лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Очищаем основной овощ от кожуры и семян, чистим лук, все пропускаем через мясорубку.

Простой рецепт кабачков с майонезом

2. Перекладываем ингредиенты в кастрюлю, добавляем майонез, следом кладем томатную пасту и вливаем растительное масло.

3. Ставим все на средний огонь и тщательно перемешиваем, варим 1 час.

4. Кладем в кастрюлю сахар, соль, перец, лавровый лист и продолжаем варить еще 1 час.

5. Когда все ингредиенты сварились, вынимаем лавровый лист и раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем пледом до полного остывания. Убираем в место хранения. Приятного аппетита.

Кабачковая закуска

Для готовки данного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Свежая морковка – 300 г.
  • Луковица – 300 г.
  • Кабачок – 5 кг.
  • Подсолнечное масло – 2 стакана.
  • Уксус — 2 столовые ложки.
  • Чеснок – 200 г.
  • Зелень в виде петрушки и укропа – по вкусу.

Приготовление:

  • Вначале подготовьте стеклотару в которой собственно должна храниться наша консервация. Банки следует помыть используя при этом соду или обдать их кипятком.
  • Кабачок хорошенько промыть, порезать на кружочки, которые затем следует поделить еще на четверо.
  • Чистую морковку измельчить на крупной терке, а лук порезать на мелко.
  • Петрушку и укроп помыть и мелко нашинковать.
  • Чесночные зубья отжать чесночницей.
  • В казанке смешать морковку и кабачки, не забыв при этом добавить масло, соль, сахар и уксус. Все это нужно варить примерно треть часа, периодически помешивая. Потом добавить в казанок нашинкованную зелень и раздавленный зубчики чеснока и варить еще минут 10.
  • Салат расфасовать в заранее приготовленные банки и прокипятить 10 минут. Банки закрыть закаточным ключом.
  • И на этом все, наши закусочные кабачки полностью приготовлены.

Приятного аппетита.

Если вы любите салаты, то возможно вас заинтересует статья легкие летние салаты или овощные салаты из кабачков.