Как заготовить грибы на зиму — интересные рецепты

Грибы на зиму очень популярная заготовка, которую обязательно стоит приготовить. В этой статье мы предлагаем пять интересных рецептов на любой вкус.

Как консервировать грибы (маринование)

  • Грибы перебрать, очистить, нарезать (если очень большие) на крупные в кастрюлю с кипящей водой и варить 30 минут. Воду слить. Грибы откинуть на дуршлаг и промыть прохладной водой;
  • Приготовить рассол, погрузить в него грибы, варить 15 минут с момента закипания. За 1-2 минуты до конца варки капнуть уксуса (будьте очень осторожны, очень едкий, можно обжечься);
  • Разложить готовые грибы по чистым, стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками;
  • Хранить в прохладном месте.

Приготовление консервированных подберезовиков

Консервированные грибы — вкусная и всеми любимая заготовка на зиму. Ведь так приятно холодными зимними вечерами предаться воспоминаниям о теплом лете за вкусным ужином! Чтобы не испортить эти воспоминания, необходимо правильно заготовить грибочки. Для этого процесса нужно брать исключительно молодые и твердые грибы. Важно, чтобы у них не было гнили. Лучше всего для домашних заготовок подходят опята, подосиновики, белые грибы, рыжики, лисички, маслята. Консервировать можно отдельные виды грибов, но можно приготовить и грибное ассорти или для придания пикантности вкусу добавить к грибам овощи. Такие грибы можно подавать как закуску, использовать в качестве дополнительного или основного ингредиента в салате.

1. Грибы тщательно промыть, почистить. Крупные грибы нарезать на кусочки среднего размера.

2. В глубокую кастрюлю влить воду, подогреть. Добавить соль, лимонную кислоту. Поставить кастрюлю на слабый огонь и довести до кипения.

3. В кипящую воду выложить грибы, отваривать 10 минут. Добавить соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Пену, образующуюся на поверхности, снять. Готовить грибы, пока они не начнут оседать на дно. После влить уксус. Снять с огня.

4. Банки предварительно простерилизовать, крышки прокипятить. Заполнить банки на 2/3 горячими грибами. В оставшееся пространство влить маринад, в котором варились грибы.

5. Закатать банки крышками с помощью закаточной машинки. Оставить остывать при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте. Приятного аппетита!

Грибная икра через мясорубку на зиму

Вкуснейшая грибная икра станет идеальной закуской, которую можно намазать на хлеб, добавлять в каши и первые блюда, подавать к рыбе и мясу.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 500 г;
  • репчатый лук – 400 г;
  • подсолнечное масло – 140 г;
  • уксус 6 % – 30 мл;
  • специи, зелень и соль по вкусу.

Приготовление:

Грибная икра через мясорубку на зиму
Грибная икра через мясорубку на зиму
  1. Отварите шампиньоны в течение получаса.
  2. Лук порежьте и пожарьте на сковороде до золотистого цвета.
  3. Готовые овощи прокрутите на мясорубке. Не обязательно ждать, когда они остынут.
  4. В перекрученную массу добавьте уксус и мелко порубленную зелень
  5. Все тщательно перемешайте и разложите по баночкам.
  6. Накройте емкости крышками и пастеризуйте около получаса.
Грибная икра через мясорубку на зиму
Грибная икра через мясорубку на зиму

Плотно закатайте банки и уберите под теплое одеяло. Примерно через пару суток их можно отнести в погреб или убрать в холодильник для хранения.

Грибы на зиму — вкусные рецепты

Из этой статьи вы узнаете :

  • 1 Грибы на зиму — вкусные рецепты
    • 1.1 Грибная икра на зиму
    • 1.2 Грибы на зиму в томатном соусе
    • 1.3 Консервированная грибная солянка
    • 1.4 Грибы в кисло-сладкой заливке
Читайте также:  Ароматный компот из вишни на зиму

Грибная икра на зиму

Ингредиенты:

  • 1,5-2 кг. грибов

  • 1 морковь

  • 1 луковица

  • 1 помидор

  • 1 зубчик чеснока

  • Соль и перец

Приготовление:

  1. Грибы (опята, вешенки, шампиньоны, лисички или любые другие) помыть и очистить. Отварить в подсоленной воде в течение 40 минут.
  2. Морковь помыть и очистить, нарезать кубиками и обжарить в небольшом ко­личестве растительного масла до по­луготовности. Лук почистить и измель­чить, добавить к моркови. Помидор на­резать кубиками и добавить к овощам. Добавить мелко нарубленный чеснок, посолить, поперчить и тушить еще 7 минут.
  3. Грибы откинуть на дуршлаг затем об­жарить на сковороде в течение 10 ми­нут. Пропустить овощи и грибы через мясорубку, перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Закрыть прокипяченными крышками.

Грибы на зиму в томатном соусе

Ингредиенты:

  • 600 г. грибов

  • 200 мл. воды

  • 200 г. томатной пасты

  • 40 г. соли

  • 20 г. сахара

  • 2-3 лавровых листа

  • 2-3 шт. черного и душистого перца

  • 2-3 шт. гвоздики

  • Лук репчатый

Приготовление:

  1. Грибы промыть и нарезать дольками. Мелкие грибы можно оставить цели­ком. Грибы отварить в течение 5-8 ми­нут откинуть на дуршлаг. Затем влить в сковороду растительное масло и ту­шить 15-20 минут.
  2. Томатную пасту развести водой, доба­вить соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист. Довести соус до кипе­ния. Добавить тушеные грибы и наре­занный полукольцами лук, тушить все вместе еще около 8-10 минут.
  3. Тушеные грибы в соусе горячими уло­жить в банки, закатать, надеть скобы и стерилизовать в течение 90 минут.

Ингредиенты:

  • 1 кг. грибов

  • 2 кг. квашеной капусты

  • 200 г. соленых огурцов

  • 100 г. репчатого лука

  • 0,5 стакана растительного масла

  • 100 г. томатной пасты

  • 50 мл. уксуса 9%

  • 0,5 стакана сахара

  • 2 лавровых листа

  • 20 г. соли

  • Перец по вкусу

Приготовление:

  1. Квашеную капусту промыть и выложить в кастрюлю, добавить воды, 50 мл рас­тительного масла, уксус и тушить пол­часа. Затем добавить к капусте наре­занные кружками соленые огурцы, то­матную пасту, соль, сахар, перец и лавровый лист.
  2. Грибы вымыть и почистить. Отварить в течение 15 минут. Откинуть на дуршлаг, нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарубить. Грибы и лук обжарить в оставшемся растительном масле.
  3. Грибы и лук перемешать с капустой. Ту­шить овощи на слабом огне в течение 5 минут. Уложить все в банки, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут с момента закипания. Банки закатать, пе­ревернуть и укутать до остывания.

Грибы в кисло-сладкой заливке

Ингредиенты:

  • 1 кг. грибов

  • 200 г. лука

  • 100 г. моркови

  • 100 г. корней хрена

  • 1 ч. л. лимонной кислоты

  • 2 лавровых листа

  • Сухая горчица, перец

Для маринада:

  • 150 мл. воды

  • 0,5 стакана уксуса 6%

  • 30 г. сахара

  • 20 г. соли

Приготовление:

  1. Грибы помыть, нарезать крупными ку­биками, опустить в кипящую воду с раз­веденной лимонной кислотой и чайной ложкой соли на 5 минут.
  2. На дно банок положить лавровый лист. Уложить грибы, пересыпать горчицей и перцем. Лук нарезать кольцами. Мор­ковь и хрен очистить, нарезать кружками. Лук, хрен и морковь выложить сверху на грибы.
  3. Вскипятить воду, добавить уксус, соль и сахар. Залить этим маринадом грибы с овощами. Банки накрыть прокипячен­ными крышками и стерилизовать 20- 25 минут при 100 градусах. Закатать крышками, перевернуть.

Готовьте грибы на зиму  и приятного аппетита!

Также вам могут быть интересны эти статьи про заготовку грибов:

  1. Маринованные лесные грибы 
  2. Как мариновать вешенки
  3. Как мариновать шампиноьоны
  4. Как  солить грибы
Читайте также:  Огурцы с помидорами на зиму: лучшие рецепты с фото

Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях

Как приятно ходить по лесу, когда уже в корзинке целая охопка грибов. Приедешь домой и сделаешь из них всякие вкусности. Если урожай будет большим, то конечно же захочется спрятать грибы в банки. Предлагаю их сначала отварить, а после замариновать. Горячий способ все же более безопасный, хотя полностью сухим я не делала, ничего плохого сказать не могу.

Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях
Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях
Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях

Нам понадобится:

Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях
Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях
Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях

Этапы:

Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях
Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях
Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях

1. Для того, чтобы замариновать белый гриб, необходимо ответственно подойти к выбору. Лучше всего подходят грибы, у которых белая шляпка. Поскольку такие смотрятся обалденно в банке и они очень вкусные. Если шляпка зеленоватая, то лучше использовать их для жарки или сварить суп.

Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях
Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях
Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях

Боровики переберите, осмотрите на червивость. Почистите их от грязи аккуратно ножом. Порежьте на одинаковые размером кубики. После чего хорошенько промойте под струей воды. Далее залейте водой и доведите до кипения, а после снимите с плиты и процедите через дуршлаг. Вновь ополосните заготовку.

Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях
Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях
Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях

После наполните посуду водой, положив вымытые боровики. Подсолите слегка жидкость и варите до кипения, после убавьте огонь и тушите пол часа. А дальше грибы вновь промойте в прохладной воде, слив горячую.

Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях
Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях
Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях

2. Подготовьте составляющие для маринада: укроп, черный перец горошком, уксус, крупную соль, сахар, лавровый лист.

Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях
Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях
Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях

3. В посуду налейте воды 1 литр, и положите 2 ст.л сахарного песка, 4 ч.л соли крупного помола, 130 мл столового уксуса 9%. (8 ст.л). Размешайте и дайте закипеть.

Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях
Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях
Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях

Тем временем простерилизуйте баночки и железные крышки. Укроп порежьте мелко на части. В каждую маленькую баночку положите по лавровому листику и по 5 штук перца горошком.

Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях
Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях
Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях

Как только маринад активно забурлит, отправьте в него подготовленные грибочки. Доведите до кипения и оставьте прокипеть 15 минут, при этом постоянно помешивайте.

Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях
Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях
Рецепт маринованных белых грибов горячим способом в домашних условиях

4. А теперь самое интересное, добавьте укроп для ароматности и запашистости, размешайте, варите 1 минуту и раскладывайте вместе с рассолом заготовки по банкам. Закрутите плотно и герметично крышками. Переверните и накройте полотенцем, чтобы они полностью остыли. Приятных приключений! Храните в холодильнике или погребе.

Как законсервировать жареные, вареные грибы

Многие хозяюшки приспособились  и знают как консервировать жаренные или грибы на зиму. Жареные грибы нужно для начала хорошо перебрать и почистить. Потом их готовят, так же как и для немедленного употребления. Дальше необходимо стерилизовать банки и плотно их наполнить, предварительно добавив в них немного уксуса или кипящего подсолнечного масла. Вареные белые грибы стоит хорошенько отварить и проделать ту же процедуру что и с жареными грибами. Такие грибы зимой можно после открытия употреблять сразу же или добавить их в другое второе блюдо сделанное на скорую руку.

Вы можете выбрать любой из способов заготовления грибов на зиму, или даже несколько сразу. Так вы сможете порадовать своих родных и друзей, угощая их дарами леса круглую зиму. Наш сайт советов желает вам приятного аппетита! Теперь когда вы знаете как заготовить грибы на зиму, можете приступать к делу!

Несколько слов о «грибной охоте»

Традиционным месяцем для сбора этих продуктов считается сентябрь. Но собирать их можно и летом.

К засолке пригодны такие грибы, как:

  • Подосиновики.
  • Чёрные грузди.
  • Гладыши.
  • Подберёзовики.
  • Белые грибы.
  • Валуи т. д.

Однако самая вкусная зимняя засолка получается из трубчатых грибов. Консервация из них придётся по вкусу любому, но важно собирать только молодые грибы. Если они будут старыми, то соление не получится таким вкусным.

Читайте также:  Заготовка на зиму из репы. Салаты из репы заготовки на зиму

Предлагаем ознакомиться Где искать псилоцибиновые грибы в России: места произрастания грибов псилоцибе полуланцетовидная

Белые грибы на зиму в банках — очень вкусная заготовка

Боровик, несомненно, король среди грибов, поэтому, если семейству удалось найти хорошую полянку и собрать урожай белых, то срочно нужно приступить к их заготовке. Самые маленькие можно засушить, средние подойдут для маринования.

Ингредиенты (на 1 кг грибов):

  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Душистый перец (горошек) – 5 шт.
  • Острый перец (горошек) – 8 шт.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 4 ч. л.
  • Уксус 9% – 130 мл.

Алгоритм действий:

  1. Отобрать самые красивые грибы, целые, без червячков. Тщательно очистить от песка, грязи, прилипших листьев и иголок. Промыть.
  2. Нарезать, куски должны быть довольно крупными, так как в процессе варки грибы потеряют значительную часть объема.
  3. Налить большую кастрюлю воды, чуть подсолить. Довести до кипения.
  4. В емкость опустить грибы. Проварить полчаса. Промыть, опустив в дуршлаг, под проточной водой.
  5. Приготовить маринад, для чего в воду положить все положенные ингредиенты, за исключением уксуса.
  6. Грибы опустить в маринад, когда он закипит. Варить 15 минут. Снимать пену постоянно.
  7. Подготовить стеклянные емкости, лучше всего пол-литровые. Стерилизовать любимым способом.
  8. В конце варки грибов залить уксус, подождать пока не начнет кипеть.
  9. Пришло время расфасовывать боровики по банкам. Нужно делать это, распределяя по возможности равномерно грибы и маринад.
  10. Укупорить подготовленными (стерилизованными) крышками.
  11. Перевернуть (это способ проверки герметичности укупорки). Оставить под теплым одеялом.

Как трудно теперь ждать зимы!

Тушеные грибы

Такого рода грибные консервы не требуют кулинарной подготовки, и для подачи к столу их необходимо лишь подогреть и залить яйцом.

При тушении грибов на литровую банку можно прибавить 1–2 столовые ложки растительного масла или какого-нибудь другого жира, а к концу варки — яйцо. В этом случае грибы через 2 дня нужно простерилизовать вторично, затрачивая для этого втрое меньше времени.

Тушеные грибы, уложенные в банки в горячем виде и хорошо залитые маслом, нет необходимости стерилизовать, если они будут храниться в течение непродолжительного времени.

Как замариновать грибы свинушки на зиму

Вот Вам еще один рецепт о мариновании свинушек.

Потребуется:

  • 2 кг толстых свинушек;
  • средняя головка чеснока;
  • соль.
  • На литр маринада потребуется:
  • ст. ложка сахара и соли;
  • ст. ложка кислоты уксусной;
  • 5 горошков перца и гвоздики;
  • щепотка кориандра (горошком);
  • 3 – 5 лавровых листика.

Потребуется: 2 банки по 1 литру.

Солим и консервируем:

Свинушки принадлежат к тем грибам, которые требуют длительного замачивания или как можно еще сказать «купания». Их замачивают на 10 часов в соленой водичке. Внимательно осматривают каждый грибочек, чтобы не было грязи и листвы.

Как замариновать грибы свинушки на зиму

Варка происходит в 3 этапа, каждый из которых имеет продолжительность в 15 минут. В конце каждого кипячения снимается с поверхности пена, а свинушки промываются чистой водой на дуршлаге.

Перед закатыванием свинушки варят в маринаде четверть часа — отдельно готовят, разводя сахар и соль вместе с остальными специями. Добавляют уксусную кислоту.

В готовый маринад выкладывают свинушки.

В самую последнюю очередь выкладывают дольки чеснока и герметично закрывают баночки крышками. Ставят под одеяло.

Уже спустя сутки можно убирать заготовки в холодильник и хранить их там до самой зимы. Самые вкусные свинушки получаются через 2 месяца хранения.