Кабачки на зиму – вкусные рецепты заготовки

Одним из лучших вариантов заготовки кабачков на зиму станет консервация кабачковой икры – вкусной низкокалорийной закуски, достаточно простой в исполнении. Рецептов приготовления масса, выбирайте по вкусу и готовьте с удовольствием.

Как правильно выбрать кабачки для заготовки на зиму?

Кабачок – это универсальный овощ. Его можно обжарить, сделать салат и заготовки на зиму.

Выбирая плоды для консервирования на рынке, в магазине или с грядки, помните три правила:

  1. Размер. Цуккини более крупного размера, как правило, ароматнее, имеют мясистую структуру и крупные семена. Отдайте предпочтение плодам меньшего размера. Цуккини длиной 13 – 17 см – идеальное решение. Даже если овощ еще не совсем дозрел, он подойдет для консервирования. Если есть царапины или повреждения, такой овощ долго храниться не сможет.
  2. Цвет. Кабачки могут быть зеленые, желтые, белые. От окраски вкусовые качества не меняются. Выбирайте цуккини более яркого, насыщенного оттенка.
  3. Ищите цуккини, которые имеют хвостик длиной 5 см, они лучше хранятся.

Молодой кабачок полностью можно использовать для приготовления. Зрелые плоды необходимо очищать от кожуры и семечек.

Если нет возможности сразу приготовить кабачки, храните их в бумажном пакете в ящике для овощей в холодильнике не более одной недели. Не храните цуккини в полиэтиленовых пакетах, они быстро портятся.

Вариант 1: Классические кабачки с майонезом в духовке

У овощных блюд из духовки есть масса преимуществ, они не требуют пристального внимания, получаются вкусными, радуют ароматом. Очень часто запекают кабачки. Из простого и даже нейтрального овоща можно получить замечательное блюдо. Оно может стать и гарниром. В кулинарии больше ценятся молодые кабачки без семечек и с тонкой шкуркой, из них можно нарезать аккуратные и красивые кружки. К тому же такие экземпляры готовятся гораздо быстрее и радуют нежностью.

Ингредиенты

  • 500 г кабачков;
  • 120 г майонеза;
  • 150 г сыра;
  • 3 ч. л. соли;
  • 0,5 ч. л. перца;
  • 30 г укропа.

Пошаговый рецепт классических кабачков в духовке с майонезом

Шаг 1:

Духовку можно включить сразу, кабачки подготавливаются быстро, пусть печь прогреется до 200 градусов. Овощ нарезаем кружками по сантиметру. Затем посыпаем солью, ее количество не должно удивлять. Оставляем на пять или десять минут. Овощ пропитается, лишняя соль стечет вместе с соком на дно миски.

Шаг 2:

Вынимаем кабачки из миски, стряхиваем сок, смешиваем кружочки с майонезом, посыпаем молотым душистым перчиком. Можно использовать смесь перцев либо приправу для овощей. Отправляем кабачки в форму либо используем противень небольшого размера. Натираем сыр, посыпаем каждый кабачок слоем стружки.

Шаг 3:

Ставим противень с кабачками в духовку и запекаем около получаса. Овощ должен размягчиться, а сыр поджариться. Готовое блюдо посыпаем укропом, можно смешать зелень с рубленым чесноком.

Кабачки в этом блюде можно запекать разными способами: выкладывать кружки по одному шайбами, сделать слой внахлест либо просто высыпать, засыпать сыром и запечь, как получится. Отдельные кусочки выглядят красивее, хорошо подрумяниваются, аккуратно смотрятся на тарелке.

Рецепт: как приготовить икру из кабачков с добавлением майонеза на зиму:

1. Для начала займитесь банками. Поставьте их стерилизоваться удобным для вас способом. Вес продуктов в ингредиентах дан уже в очищенном виде. Соль, сахар и уксус всегда можно подкорректировать на ваш вкус.

Рецепт: как приготовить икру из кабачков с добавлением майонеза на зиму:

Лук и морковь нарежьте крупными, но не толстыми кусочками. В сковороду вылейте все масло и хорошо разогрейте его. Выложите лук и морковь. Обжаривайте минут 10 на максимальном огне. Только овощи нужно все время помешивать, чтобы ничего не пригорело, а именно обжарилось.

Рецепт: как приготовить икру из кабачков с добавлением майонеза на зиму:

2. Теперь к луку и моркови добавляем кабачки, нарезанные крупными кубиками. Чистить овощи нужно только в том случае если они перезрелые (снимаем шкурку и вычищаем семечки) или у них повреждена кожура (снимаем только шкурку). Обжариваем все вместе минут пять.

Рецепт: как приготовить икру из кабачков с добавлением майонеза на зиму:

4. Измельчаем овощи погружным блендером (или пропускаем через мясорубку).

Рецепт: как приготовить икру из кабачков с добавлением майонеза на зиму:

5. Добавляем томатную пасту (или измельчённые томаты без кожуры).

Рецепт: как приготовить икру из кабачков с добавлением майонеза на зиму:

6. Хорошо перемешиваем. Получается приятная на вид и цвет (и конечно на вкус) кабачковая икра. Ни чуть не хуже чем в этом рецепте!

Рецепт: как приготовить икру из кабачков с добавлением майонеза на зиму:

7. Добавляем майонез и сразу перемешиваем. Он скорее всего расслоится, но это не беда. Берем блендер и еще раз перебиваем икру до однородности.

Рецепт: как приготовить икру из кабачков с добавлением майонеза на зиму:

8. Ставим икру на плиту. Уменьшаем огонь на минимум. Накрываем крышкой и томим 20 минут. По истечению времени убираем кастрюлю с плиты. Не трогаем ее минуту-другую, и только после этого добавляем специи – соль, сахар, уксус, черный перец. Тщательно перемешайте и попробуйте икру. Если вас вкус устраивает можно разливать ее по банкам.

Рецепт: как приготовить икру из кабачков с добавлением майонеза на зиму:

9. Кабачковую икру разливаем в стерильные банки до самого верха.

Рецепт: как приготовить икру из кабачков с добавлением майонеза на зиму:

Укупориваем банки на зиму стерильными крышками и укутываем до полного остывания.

Рецепт: как приготовить икру из кабачков с добавлением майонеза на зиму:

Именно такая кабачковая икра зимой, благодаря майонезу напомнит вам ГОСТ детства! Помните этот великолепный вкус? Тогда стоит вспомнить!

Читайте также:  Ароматное масло для салатов в домашних условиях

Выбор компонентов для икры

Для получения вкусного и качественного продукта нужно правильно подобрать ингредиенты. Главным компонентом икры являются, конечно же, кабачки. Кабачки должны быть свежими, без повреждений и подгнивших пятнышек. В идеале желательно использовать для заготовки молодые овощи, имеющие мягкую гладкую кожицу и в мякоти которых еще не успели сформироваться семена. Если кабачок уже достиг больших размеров и имеет грубую кожицу, то его необходимо обязательно почистить и избавиться от семян.

Простые ингредиенты из которых можно приготовить вкусное кушанье

Простые ингредиенты из которых можно приготовить вкусное кушанье

В рецепте могут быть заявлены как свежие томаты, так и томатная паста. Если используются свежие, то их следует ошпарить кипятком и снять кожицу. Для приготовления икры желательно взять перезревшие сочные помидоры.

Овощи необходимо как можно лучше измельчить, используя для этого блендер, кухонный комбайн или мясорубку.

Для того, чтобы точно следовать рецепту, желательно точно подбирать и взвешивать необходимые компоненты. Для этих целей лучше использовать весы или безмен.

Ингредиенты:

Выбор компонентов для икры

— кабачки свежие (3 кг);

— лук репчатый (0,5 кг);

— майонез (8 столовых ложек);

— томатное пюре (8 столовых ложек);

— сахарный песок (5 столовых ложек);

— масло растительное (9 столовых ложек);

— соль (2 столовых ложек);

— листик лавра;

— черный перец порошком (1/2 чайной ложки).

Последовательность приготовления

Приготовить изумительную кабачковую икру вам поможет аэрогриль

  1. Подготовить кабачки – очистить от кожуры и разрезать на половинки. Затем взять ложку и вычистить середину с семенами, если они имеются. Затем кабачки необходимо порезать на небольшие кусочки и все это взвесить. Эта овощная нарезанная масса и должна иметь вес в 3 килограмма.
  2. Лук также почистить и разрезать на несколько кусочков.
  3. Подготовленные овощи измельчить удобным способом. Если для этого используется мясорубка, то важно не потерять лук и сохранить его полностью в прокрученной смеси. Для этого сначала прокручивается часть кабачков, затем идут кусочки лука, а потом опять кабачки – оставшаяся часть.
  4. Измельченные кабачки с луком выложить в кастрюлю, добавить туда нужное количество томатного пюре, майонеза и растительного масла.
  5. Все содержимое хорошо перемешать и поставить на огонь. Варить придется довольно продолжительное время – от 50 минут до 1 часа. Время от времени помешивать.
  6. Добавить в кастрюлю соль и специи, хорошенько все перемешать и оставить варить еще около часа. Чтобы смесь не пригорала, необходимо постоянно ее помешивать.
  7. В конце варки нужно обязательно вынуть из кастрюли лавровый лист, иначе вкус готового блюда будет немного горьковатым.
  8. Разложить готовую икру в подготовленные простерилизованные баночки и закатать.
  9. Каждую банку перевернуть донышком вверх для проверки герметичности и оставить остывать, укрыв чем-нибудь теплым. Когда банки остынут, отнести их в подходящее прохладное место для хранения.

Полезные советы

Выбор компонентов для икры

Чтобы кабачковая икра с майонезом получилась однородной, можно прямо во время варки взбить ее еще раз блендером.

Читайте также:  Салаты из баклажанов на зиму – лучшие заготовки из овощей

Майонез для икры лучше брать пожирнее, например 67-ми процентный.

Эмалированной посуды следует избегать, т.к. в ней икра легко пригорает и приобретает неприятный привкус. Лучше всего для варки подойдет посуда из чугуна или нержавейки.

Данный рецепт можно немного дополнить добавлением пропущенной через мясорубку моркови. Это необязательный компонент, но его присутствие придаст готовому блюду сочности и большей сладости.

Лучшее время для заготовок – это конец лета — начало осени. В этот период практически все овощи уже созревают, а кабачки еще не загрубели и не переросли.

Рецепт приготовления кабачковой икры с добавлением майонеза, безусловно, не является традиционным. Еще несколько десятилетий назад о таком способе изготовления кабачковой икры еще никто не знал. Однако в последнее время, когда выбор продуктов стал более разнообразным, появилось множество новых рецептов. Добавление в икру майонеза преображает вкус готового блюда, внося в него новый приятный аромат. Икра получается красивого ярко-оранжевого цвета и имеет гладкую пастообразную и более однородную консистенцию.

Кабачковая икра «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

  • 3 кг кабачков
  • 1 кг моркови
  • лук — 1 кг
  • 1 кг помидоров
  • 3 чайные ложки 9 % уксуса
  • 2 головки чеснока
  • соль, перец, растительное масло, укроп, петрушка
Кабачковая икра «Пальчики оближешь»

Приготовление:

  1. Кабачки и морковь пропустите через мясорубку, лук порежьте мелкими кубиками. Помидоры нарезать кусочками.
  2. Жарить нужно все пор отдельности на растительном масле, добавляя соль и перец по вкусу.
  3. Затем все соединить вместе и еще потушить до готовности. В конце варки добавить уксус.
  4. В готовую икру добавить нарезанные укроп и петрушку. Затем добавить чеснок, пропущенный через чесночницу.  Все хорошо смешать и сложить в стерилизованные банки и закатать.

Кабачки с луком и морковью в томате – пальчики оближешь!

Среди огромного разнообразия зимних консервов без уксуса, есть прекрасный рецепт маринованных кабачков с луком и морковью. Получаются нежными, вкусными, с виду напоминают салат или овощное рагу. Количество ингредиентов взяла в соотношение на 5 пол литровых баночек.

  • 4 кг кабачков;
  • 2 л томатного сока;
  • 250 мл постного масла;
  • по 3 штучки моркови, лука;
  • 8 веточек петрушки и укропа;
  • 12 зубков чеснока;
  • 60 г любой специи;
  • соль – 75 г.

Кабачки режу кружками, обжариваю на сковороде с маслом до легкой румяности.

Готовлю соус на основе моркови, лука и томата, обжарив сначала все на сковороде, потом заправляю чесноком, специей, подсаливаю, прогреваю пару минуток.

В пропаренные тары выкладываю слой кружков кабачков, покрываю томатным соусом, снова кабачки, слой соуса и так далее.

Стерилизую заполненные тары в тазу 15 минут.

Закатываю машинкой, остужаю под шубой.

Храню в прохладном помещении.

Совет! Данное соление кабачков можете приготовить и без стерилизации, включив в состав уксусную кислоту.

Описанные обалденные рецепты «Пальчики оближешь» консервированных кабачков в томате на зиму нравятся всем гостям и моей семье особенно. Закатываю я много, чтобы до весны хватило!

Икра кабачковая приготовленная в мультиварке

Сегодня у многих на кухне, есть помощники: комбайн, блендер, мультиварка. С их помощью можно облегчить себе труд и приготовить вкусно различные блюда. Заготовка икра из кабачков с майонезом и томатной пастой на зиму в мультиварке многим пришлась по вкусу.

Для приготовления холодной закуски по такому рецепту необходимо приготовить:

Икра кабачковая приготовленная в мультиварке

кабачки молодые – 4 кг; растительное масло 130 мл; сладкий мясистый перец (красный) – 300 грамм; лук обычный пол килограмма; томатная паста 150 г; очищенные зубчики чеснока 5 штук; специи на вкус.

Приготовление:

  1. Все ингредиенты в сыром виде измельчить на терке или при помощи блендера. В емкость мультиварки выложить эту приготовленную смесь, приправить солью и добавить растительное масло. Установить режим «тушить» и оставляем до окончания действия этой программы.
  2. За полчаса до того, как выключить прибор, заложить в емкость еще чеснок, пасту из томатов, перемешать и снова включить. Готовую кабачковую икру разложить по банкам. Их нужно предварительно помыть и простерилизовать.
  3. Рецепт очень прост, но очень приятный на вкус. Он может стать вашим любимым блюдом. Тем более это приготовленная икра в домашних условиях из свежих и проверенных продуктов, а значит она не только вкусная, но еще и полезная.
Читайте также:  А. С. Пушкин «Полтавский бой» Урок литературы в 8 классе

Кабачки с чесноком на зиму

По этому рецепту я готовлю каждый год. Рецепт достаточно прост, но блюдо получается вкусным и в меру пикантным. Такой салатик подходит к любому кушанью, улучшая его вкусовые качества.

Ингредиенты:

Кабачки с чесноком на зиму
  • растительное масло – 300 г;
  • кабачки – 3 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • уксус 9%-ный – 1 ст. л. в каждую банку;
  • соль – по вкусу;

Приготовление:

1. Отправляем кастрюлю с растительным маслом на огонь и подогреваем, а потом остужаем.

Кабачки с чесноком на зиму

2. Кабачки моем, удаляем кончики. Овощи нарезаем кружочками по 0,5 см толщиной.

3. Солим кабачки и перемешиваем. Оставляем на 15-20 минут.

4. Обжариваем кабачки до золотистого цвета на сковороде или во фритюре (при 190 градусах в течение 5 минут).

Кабачки с чесноком на зиму

5. Чеснок чистим и моем. Нарезаем его мелкими кубиками с помощью острого ножа.

6. Банки моем и наливаем в них по 50-100 г ранее прогретого и остуженного масла. Туда же накладываем кабачки, чередуя с чеснок.

7. В каждую банку добавляем по 1 ст. л. уксуса и растительное масло (которое ранее подогревали) так, чтобы оно покрыло кабачки.

Кабачки с чесноком на зиму

7. Банки стерилизуем в кастрюлю с водой и на ткани на протяжении 15 минут.

После этого банки закатываем и ждем зиму, чтобы насладиться вкусным салатом.

Кабачки как ананасы

Способ достаточно интересный и оригинальный. По такому рецепту компот получается ароматный и сладкий, а кабачки в нем похожи на ананасы. При этом рецепт очень простой.

Для приготовления потребуется:

  • средний кабачок (лучше моложе);
  • сливы – 5-7 штук (лучше брать алычу);
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • вода – 1литр;
  • уксус 9% — 1 ч. ложка;
  • несколько ломтиков лимона;
  • специи: горошины душистого перца, 2 гвоздики, листочки мяты. Можно добавить кардамон, апельсин, мелиссу.

Приготовление

  1. Сперва подготавливают кабачок: моют, чистят, удаляют семечки, нарезают кольцами 1 см в толщину.

Важно! Если кабачки твердые и старые, то необходимо нарезать тоньше.

  1. Сливы вымыть.
  2. В литровую банку выкладывают специи, кружочки кабака, лимона, сливы.
  3. Заливаем сиропом: воду ставит на огонь, добавляем сахари ждем, пока закипит.
  4. Стерилизуем банки в течении 10 минут, чтоб в них кипел сироп.
  5. Закатать крышками и оставить на несколько дней. Хранить в темном месте.

Посмотрите видео! Кабачки как ананасы

Как делать заготовки из кабачков на зиму

Готовиться блюда из кабачков на зиму могут по разным рецептам. Есть много способов сохранить этот овощ: обжарить, замариновать в сыром виде, заморозить или сделать салат. Самый яркий вкус принесут кабачки, которые поместили в банку жареными. Готовить их легко, главное – правильно подготовить тару и ингредиенты, выбрать рецепт, который придется по вкусу.

Как подготовить банки для консервирования

Консервация жареных кабачков на зиму предполагает долгое нахождение овощей в банке. Для этих целей нужно тару тщательно промыть и простерилизовать, применив понравившейся способ:

В микроволновой печи. Для этого чистую банку поставьте в микроволновку, установив на приборе таймер на 2 минуты. При этом помните, что пустую стеклянную тару в аппарат ставить нельзя, поэтому налейте в банку немного воды. Если сосуд большого объема, положите его боком.

Как делать заготовки из кабачков на зиму
  • В духовке. Готовые к обеззараживанию банки расположите на противне так, чтобы они стояли на горлышках. Отправьте конструкцию в духовку. Когда она разогреется до 150 градусов, начинайте отсчет времени стерилизации. Оно составляет от 10 до 25 минут. Длительность напрямую связана с объемом банки.
  • В кастрюле. В посуде большого размера нужно вскипятить воду. Когда жидкость начинает бурлить, снимите с кастрюли крышку, а на ее дно поставьте решетку. Сверху поместите банки, обращенные вниз горлом. Для очистки тары потребуется от 8 до 15 минут. Чем больше баночка, тем дольше нужно стерилизовать.
  • Что понадобится для приготовления

    Какой бы рецепт жареных кабачков вы ни выбрали, вам понадобится стандартный набор ингредиентов, инструментов и посуды. Кабачковые плоды лучше использовать с молодой шкуркой. Необходимо обязательно подготовить баночки. Они должны быть очищены от загрязнений, не иметь сколов и трещин. Понадобятся железные крышки и ключ для закрутки. С помощью этих продуктов и приспособлений можно сохранить овощ к зиме.