Густое варенье из черной смородины — простой рецепт

Июнь – месяц, богатый на первый урожай. И черная смородина – как раз та ягода, которую уже можно собирать. Сочная, сладкая, вкусная – она нравится и детям, и взрослым. Но если урожая много, то вопрос, как же сохранить эту красоту на зиму, встает очень остро. Чаще всего ягоды просто замораживают, а также варят компот или варенье из черной смородины. Вот именно о варенье и пойдет речь в этой статье.

Варить или нет?

Ягоды смородины содержат необходимый для организма витамин С. Стоит отметить, что смородина занимает третье место по содержанию аскорбиновой кислоты, уступая лишь шиповнику и болгарскому красному перцу. Однако аскорбиновая кислота весьма чувствительна к тепловой обработке. При варке ягода теряет от 30 до 90% ее количества.

Поэтому существует особый рецепт приготовления варенья, при котором не нужно варить смородину. Как правило, варка ягоды необходима для того, чтобы произошло уничтожение различных микроорганизмов, обеспечивающее длительное хранение без риска порчи продукта. Однако мало кто знает, что сама по себе ягода обладает собственной натуральной кислотой, которая может выступать консервантом при добавлении сахара. При такой заготовке не нужно добавлять в смородину сок лимона, как того требуют другие способы.

Заготовки на зиму: варенье из черной смородины

Кладовая природы — это варенье из черной смородины. В ягодах черной смородины содержится большое количество витамина С и калия. Смородину полезно кушать всем без исключения, но особенно хороша черная смородина для иммунитета. Она очищает кровь, защищает кишечник и желудок от микробов, повышает кислотность желудочного сока и усиливает обменные процессы в организме.

Многие диетологи называют черную смородину «аптекой на ветке» и не зря. Предлагаю вам приготовить вкусное и полезное варенье для всей семье.

Как приготовить варенье из черной смородины на зиму

Первым делом займемся ягодами смородины, ведь их нужно почистить и перебрать. Этот процесс длительный, поэтому сразу выделите побольше времени для такой процедуры. Нужно будет убрать все возможные веточки, листочки. Также обращаем внимание на состояние ягод, если попадаются вялые и примятые, то лучше их убрать в сторону, так как для варенья подходят самые плотные и свежие ягоды. Когда переберем смородины, промываем ягоды, потом слегка просушиваем. Можно на несколько минут оставить смородину в сите, через него сойдет вся вода, а можно частями выкладывать на бумажные полотенца, которые тоже отлично впитывают всю воду.

В глубокую кастрюлю высыпаем смородину и пересыпаем ее сахарным песком. Можно слегка встряхнуть ягоды, чтобы сахар попал во все промежутки, но это все делается без приборов, ложкой и лопатками можно раздавить сочные ягоды. Просто берем кастрюлю за ручки и слегка в воздухе встряхиваем ягоды. Оставляем в таком виде на несколько часов: через 5-6 часов сахар наполовину растает, а смородина пустит сок, который необходим для варки варенья. Никакой воды мы не добавляем, иначе варенье не получится густым.

Читайте также:  Капуста Провансаль быстрого приготовления — 5 классических рецептов

Ставим смородину на медленный огонь и начинаем варить варенье. Когда ягоды закипят, засекаем 5 минут. Кипятим смородину 5 минут и выключаем огонь. Даем ягодам полностью остыть, они пропитаются сахарным сиропом и будут очень вкусными. В процессе варки смородина пустит еще сок, поэтому варенье получится идеальным по консистенции: густым и тягучим как карамель. Процесс варки и остывания повторяем еще 2 раза.

Когда варенье закипит в последний третий раз, мы его проварим и выключим огонь, только остужать уже не будем. В горячем виде раскладываем варенье в пропаренные баночки, которые мы заранее подготовили.

Закручиваем банки с вареньем плотными крышками и даем остыть под теплым одеялом.

Вот так в несколько простых этапов мы приготовила вкусное и полезное варенье из смородины. Кто любит густое варенье с целыми ягодами, такой рецепт идеально подойдет. Зимой вы сможете насладиться ароматным и полезным вареньем из черной смородины.

Bon Appetite!

Смородина с сахаром на зиму без варки: пропорции двух основных ингредиентов

Смородину с сахаром без длительной варки на зиму можно консервировать по многим рецептам, однако все они похожи друг на друга. Суть приготовления таких заготовок в том, что ягоды перемешиваются или протираются сахаром через блендер, а затем полученная масса либо сразу замораживается, либо пастеризуется в течение 15-20 минут.

Главное, что нужно знать, чтобы получилась вкусная смородина на зиму без варки — пропорции сахара и ягод. Ведь если сахара будет мало, варенье не только получится кислым, но и может быстро забродить, а вот слишком сладкая консервация вредна для здоровья.

Ягоды и черной, и красной смородины терпко-кислые на вкус и содержат много сока. Поэтому оптимальные пропорции для заготовки смородины с сахаром — 1 к 2, то есть, на каждый килограмм ягод должно приходиться не меньше 2 кг сахара. Но люди, предпочитающие сладкое варенье, могут класть и больше сахара, главное, чтобы пропорции ингредиентов получились не более 1 к 3. 

Сколько сахара нужно для заморозки красной, белой и черной смородины?

Разные сорта смородины существенно отличаются по вкусу, и самой кислой считается красная смородина, а вот белая обладает самым деликатным и мягким вкусом. Вкусовые характеристики каждого сорта смородины важно учитывать при расчете пропорций ягод и сахара для консервации. И оптимальными пропорциями ингредиентов для смородинового варенья без варки на зиму являются:

  • Черная смородина и сахар — 1 к 2
  • Белая смородина и сахар — 1 к 1,8
  • Красная смородина и сахар — 1 к 2,2.

Варенье из черной смородины на зиму: простой рецепт без варки

Сохранить побольше витаминов и микроэлементов в процессе летних заготовок – это программа максимум для большинства хозяек. Черная смородина из тех ягодок, с которыми приятно иметь дело, хоть в горячем, хоть в холодном виде. Смородину можно перетирать блендером или перекручивать через мясорубку, заготавливать с целыми ягодами или делать густое желе из черной смородины на зиму.

На этот раз мы расскажем, как правильно приготовить варенье из черной смородины на зиму: простой рецепт не отнимет у вас много времени и сил. Для него берут сахара в два раза больше, чем самих ягодок смородины, а именно – на 1 килограмм смородины следует подготовить 2 килограмма сахара.

Холодное живое варенье можно сделать двумя способами. В первом случае лакомство имеет однородную консистенцию, как повидло, потому что для его приготовления ягоды смородины перемешивают с сахаром, дают настоятся, а затем измельчают блендером или пропускают через мясорубку. Заготовку разливают по банкам, накрывают пластмассовыми крышками и отправляют на хранение в холодильник.

Предыдущая статьяКак сварить варенье из красной смородины на зиму: пошаговая инструкцияСледующая статьяДжем из черной смородины: рецепт на зиму в домашних условияхyali

Противопоказания

Единственным недостатком можно считать то, что варенье из черной смородины не подходит людям, страдающим сахарным диабетом, так как в варенье содержится много сахара, который способствует ожирению. Также свежий сок черной смородины противопоказан людям перенесшим инфаркт и инсульт, при наличии язвы и гастрита в период обострений. Не стоит злоупотреблять смородиновым соком детям и беременным, иначе это может привести к аллергическим реакциям. Варенье с древнерусского языка обозначает «вареное лакомство». На Руси до появления сахара варенье приготавливали с помощью меда, патоки. И готовили варенье из орехов, цветов, овощей, но чаще всего из ягод.

Варенье из ягод черной смородины, подготовительный этап

  • Процессу приготовления варенья предшествует обязательный этап подготовки ягод. Ягоды перебирают, удаляют поврежденные или подпорченные экземпляры, листья и другой попавшийся мусор. Затем смородину моют несколько раз в холодной воде, причем, мелкий сор (например, сухие «хвостики») хорошо всплывает на поверхность, после чего его просто сливают вместе с водой. Для мытья ягод можно также воспользоваться дуршлагом, чтобы избежать накопления лишней влаги.
  • После мытья, ягодам нужно дать стечь и просушить их. Излишек воды сделает варенье более редким.
  • Для варки классического варенья из черной смородины потребуется лишь один единственный дополнительный ингредиент – сахар, для других рецептов могут быть использованы разнообразные фрукты и ягоды.
  • Что касается инвентаря, понадобится посуда, в которой будет вариться варенье (например, миска из нержавейки), длинная ложка (лучше деревянная) и банки с крышками (для зимней консервации).
  • Ягоды, перетертые с сахаром (без термической обработки), хранятся в холодильнике не более 3-х месяцев. Проваренное варенье из черной смородины в баночках с герметичными крышками хранится всю зиму.

Как приготовить варенье из черной смородины с целыми ягодами

Для любителей варенья, в котором есть цельные ягодки смородинки, подойдет этот рецепт. По консистенции оно получается густым, как желе. При этом ягоды практически не деформируются и остаются в первозданном виде – это, безусловно, влияет на вкус лакомства.

Обратите внимание, что сахара нужно добавить чуть меньше, чем смородины. При этом если вы знаете, что ягоды у вас кислые, его количество можно чуть увеличить. Готовится варенье не сложнее предыдущего, а получается при этом непередаваемо вкусным – такое варенье отлично подойдет и для добавления в чай, и чтобы намазать тост.

Понадобится:

  • черная смородина – 11 ст.;
  • сахар – 12 ст.;
  • вода – 1 ст.

Этапы приготовления.

Смородину хорошенько ополосните водичкой. Переберите, чтобы удалить мусор и плохие ягоды.

В кастрюлю, где будете готовить варенье, насыпьте 6 стаканов сахара – ровно половину от всего количества. Влейте стакан воды и отправьте на плиту – вам нужно сварить сироп.

В процессе варки сиропа постоянно размешивайте сахарную массу до его полного растворения – к тому времени сиропчик уже будет кипеть.

Читайте также:  Малиновый вкус лета — как заготовить малину на зиму

Когда сироп сварится, выложите в него смородину. Перемешайте. Варите минуток 10-15 после того, как все это закипит. Затем просто отключите плиту.

Введите оставшиеся 6 стаканов сахара и тщательно все перемешайте до полного его растворения. Затем разлейте по заранее подготовленным банкам, закройте крышками и оставьте до полного остывания.

Рецепт 7: как сварить вкусное варенье со смородиной и крыжовником

Хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного и полезного варенья из смеси ягод смородины и крыжовника.

У этого варенья есть несколько вариантов приготовления: «живое» варенье без варки и варенье «10-минутка» с кратковременной термической обработкой ягод и добавлением апельсина, о которых я хочу рассказать вам сегодня.

Оба варианта варенья обладают густой, желеобразной консистенцией. Позволяют сохранить естественный цвет и аромат свежих ягод, а сочетание ягод чёрной смородины и крыжовника даёт необычный и настолько приятный вкус, что от варенья просто невозможно оторваться.

  • Смородина черная — 1 кг
  • Крыжовник — 0.5 кг
  • Сахар — 1.5 кг
  • Апельсин — шт. (по вкусу)

Подготовьте ингредиенты по списку. Соотношение ягод можно менять: добавлять 250–500 граммов крыжовника на килограмм смородины или смешивать ягоды в равных количествах.

Пропорции сахара, для заготовки «живого» варенья из крыжовника и смородины, классические — 1:1 или 1:1,5, при этом учитывать стоит общий вес ягод. Для версии варенья с добавлением апельсина, можно взять немного меньше сахара и добавлять его по своему вкусу.

Ягоды промыть, обсушить, перебрать. Удалить плодоножки и чашелистики.

Измельчить. Я использую блендер, но также можно воспользоваться мясорубкой или измельчить ягоды вручную. Дополнительно можно протереть смесь через сито, чтобы удалить косточки – я этого не делаю.

Для приготовления версии варенья с апельсином дополнительно обдайте апельсин кипятком, нарежьте ломтиками и удалите из него косточки. Добавьте к ягодам и измельчите.

Ягодное пюре смешайте с сахаром.

По мере растворения сахара смесь будет становиться все более шелковистой, глянцевой и желеобразной.

«Живое» варенье из смородины и крыжовника готово.

Варенье с добавлением апельсина доведите до кипения на среднем огне и, уменьшив огонь, варите 10 минут.

Поместите варенье в стерилизованные банки.

«Живое» варенье присыпьте сверху 1–2 ст.л. сахара. Слой сахара на поверхности варенья — дополнительная защита от проникновения и размножения бактерий. Закройте банки стерилизованными крышками, пластиковыми или металлическими.

Банки с горячим вареньем переверните и укутайте до полного остывания.

Варенье из чёрной смородины и крыжовника готово.

«Живое» варенье храните в прохладном помещении, погребе или холодильнике. Термически обработанное варенье из крыжовника и смородины можно хранить при комнатной температуре.

(с) , , , , , ,

  • 9
  • 1

Варенье из черной смородины через мясорубку

Чтобы варенье получилось максимально однородным, ягоды нужно пропустить через мясорубку. Можно использовать ручное устройство или автоматический прибор.

Ингредиенты:

  • Сахар – 1 кг.
  • Черная смородина – 1 кг.
Варенье из черной смородины через мясорубку

Процесс приготовления:

  1. Смородину промыть, удалить испорченные ягоды, сухие веточки и черешки.
  2. Подготовить мясорубку и пропустить через ее нож черную смородину.
  3. Пересыпать массу сахаром и оставить на 30 минут. За это время кристаллы должны немного раствориться.
  4. Массу отправить на плиту в месте с кастрюлей. Проварить в течение 30 минут.
  5. За это время нужно подготовить банки. Они должны быть тщательно вымыты с пищевой содой и простерилизованы.
  6. Варенье разложить по емкостям сразу после снятия с огня. Закрыть крышкой и отправить на хранение.