Болгарский перец на зиму: простые рецепты приготовления

Болгарский перец с чесноком — отличная закуска на зиму, которую можно подать к любому мясному блюду. Этот маринованный перец понравится даже самым требовательным гурманам!

Икра из болгарского перца

Пожалуй, икра – это одна из универсальных закусок, которой вкусно перекусить с кусочком мягкого хлебушка или же сделать ее замечательным дополнением к любому горячему гарниру. Поэтому предлагаем вам сегодня, приступить к заготовке икры, которую рекомендуем приготовить из болгарского перца.

Икра из зеленого болгарского перца с чесноком на зиму

Ингредиенты:

  • зеленый болгарский перец – 2,2 кг;
  • репчатый лук – 900 г;
  • чеснок – 350 г;
  • острый перец – 0,5 шт.;
  • подсолнечное масло – 120 мл;
  • лимонная кислота – 1,5 ч. ложки;
  • кухонная соль – 2/3 ст. ложки;
  • сахарный песок – 1 ст. ложка.

Приготовление

Вымытые зеленые болгарские перцы разрезаем и удаляем плодоножки и мелкие семена. Эти половинки перцев погружаем в большую и глубокую кастрюлю с чистой кипящей водой и таким образом бланшируем овощи 4 минуты.

Откидываем все содержимое кастрюли в чистый дуршлаг и как только перец перестанет паровать, ловко и быстро удаляем с него тонкую кожуру.

Мякоть овоща выкладываем в большую чашу блендера, взбиваем ее до кашицы, которую после перемещаем в кастрюлю.

Где-то в 1/3 от нужного количества масла обжариваем крупно нарезанный репчатый лук вместе с мелко нарубленным молодым чесноком.

Затем, со сковороды перемещаем все в блендер, добавляем половинку очищенного острого перца и измельчаем все, до такого же состояния, как и болгарский перец.

Также выкладываем все в кастрюльку, в которую дополнительно вводим остаток масла, сахарный песок и кухонную соль. Тушим нашу икру на самом минимальном огне около 25 минут. Только за 6-8 минут добавляем сюда лимонную кислоту.

Распределяем готовую закуску по обработанным паром баночкам и герметично укупориваем их.

Икра из печеного болгарского перца и помидор – рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • красный болгарский перец – 1,8 кг;
  • репчатый лук – 350 г;
  • мясистые помидоры – 450 г;
  • подсолнечное масло – 140 мл;
  • сахар, соль – по 1 ст. ложке;
  • перец – 1/3 ч. ложки;
  • столовый уксус – 60 мл.

Приготовление

Очищаем от семян вымытые плоды болгарского перца, срезаем с них плодоножки. Сам перец делим на 3 части и наружную поверхность каждой из них намазываем подсолнечным маслом.

После распределяем все по противню и отправляем в духовой шкаф, уже прогретый до 215 градусов на 13-15 минут.

Потемневшую грубую кожуру аккуратненько снимаем, а мякоть нашего овоща пропускаем через крупное сито электромясорубки.

В широкой кастрюле с толстым дном разогреваем до появления ароматного дымка масло и на протяжении 5 минут обжариваем в нем мелко нашинкованный лук. Помидоры пару минут бланшируем в кипящей воде, после чего снимаем с них тонкую кожуру, а сами овощи измельчаем таким же способом, как и перец.

Томатное пюре вместе с пюре из перца выкладываем в кастрюльку с лучком, добавляем 1:1 сахар и соль, вводим черный перец и ставим икру для тушения на плиту. Через 35 минут вливаем в нее уксус и готовим еще 8 минут.

Распределяем икру по правильно подготовленным к консервации банкам, которые укупориваем также подготовленными крышками.

Грибная икра из вареных грибов Если в процессе консервации грибов у вас остаются подпорченные экземпляры или и вовсе остались только ножки – не расстраивайтесь, а приготовьте из них изумительную икру, отварив их заранее. Далее подскажем, какими компонентами можно разнообразить грибной вкус этой чудесной закуски. Классическая икра из баклажанов Самое простое, что можно сотворить из баклажанов – конечно, икра. Далее подскажем два наиболее простых и интересных рецепта, которые непременно вам понравятся. Воспроизвести их совсем не хлопотно, главное правильно подготовить все входящие в угощение компоненты.
Сегодня вы узнаете, как готовить изумительную закуску на базе разных перцев. Далее подскажем, какими компонентами наполнить это замечательное блюдо, чтобы вкус стал особенно незабываемым, насыщенным. Такую икру можно подать сразу после приготовления и заготовить впрок. Кабачковая икра с болгарским перцем Наполнить обыденный и весьма приевшийся вкус кабачковой икры помогут наши простые рекомендации. Далее расскажем, как изготовить восхитительно вкусную закуску из кабачков, добавив в базовый состав болгарские перцы и некоторые другие интересные компоненты.
Читайте также:  Консервированные помидоры "Семейные"

Приготовление

Для икры перец должен быть крупным и мясистым. Сначала плоды нужно выложить на противень и запечь в духовке. После остывания снять кожуру и удалить семена. С лука снять шелуху и разрезать пополам. Морковь очистить и промыть. Помидоры вымыть, залить кипятком на две минуты, чтобы легче снять кожицу. Корень петрушки и сельдерея почистить. Все компоненты для приготовления икры из перца болгарского на зиму готовы. Теперь все ингредиенты необходимо измельчить. Удобнее всего воспользоваться мясорубкой.

В получившуюся массу добавить молотый перец и посолить. На огонь поставить казан с небольшим количеством подсолнечного масла. Когда масло разогреется, поместить в него полученную смесь и тушить, не забывая помешивать минут двадцать пять — тридцать. После чего распределить тушеные овощи по банкам. Стерилизовать на водяной бане сорок пять — пятьдесят минут. Банки с приготовленной икрой из болгарского перца достать из воды и сразу закатать крышками. Поместить в укромное место, перевернув крышками вниз, накрыть одеялом и оставить на сутки до полного остывания.

Маринованный перец за минут

Этот рецепт является рекордсменом по скорости приготовления заготовок. Всего полчаса, и маринованный перчик готов к подаче на стол.

Ингредиенты:

  • Перец – полтора-два килограмма.
  • Сахар – чуть больше половины стакана.
  • Растительное масло – полстакана.
  • Соль – две десертные ложки.
  • Уксус 9% — восемь десертных ложек.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Укроп сухой – по желанию.

Этот рецепт является рекордсменом по скорости приготовления заготовок

Рецепт:

  1. Перчик нужно очистить от хвостика и семян. Нарезать четвертинами.
  2. Вскипятить литр воды. Добавить к ней соли, сахара, уксуса и заготовленного болгарского перца.
  3. Кипятить еще 16 минут.
  4. Вынуть овощи шумовкой и переложить их в емкость для маринования.
  5. Добавить туда чеснока и укропа.
  6. Залить маринадом из кастрюли.
  7. Плотно закрыть и дождаться полного остывания банки.

После его можно хранить в холодильнике или сразу подавать на стол.

Зеленые помидоры в банках без стерилизации на зиму

Интересная холодная закуска из банки для вашего стола – маринованные зеленые помидоры. Овощ легко заготовить на зиму без стерилизации. Такой рецепт не отнимет много времени и сил. Попробуйте!

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 1 л.

Ингредиенты:

  • Помидоры зеленые – 0,6 кг.
  • Вода – 2 ст.
  • Сахар – 1,5 ч.л.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Укроп – 0,5 пучка.
  • Листья вишни – по вкусу.
  • Хрен – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Откидываем зеленые помидоры на дуршлаг и промываем их под водой. Также очищаем и зелень.
  2. Кусочек хрена разделяем ножом на небольшие части.
  3. Измельчаем промытый свежий укроп.
  4. На дно чистых стеклянных банок укладываем кусочки хрена и вишневые листья.
  5. Дальше плотно укладываем помидоры вместе с укропом.
  6. Заливаем заготовку кипятком и настаиваем около 15 минут.
  7. Спустя время сливаем воду в кастрюлю и варим маринад.
  8. Добавляем в жидкость соль и сахар. Кипятим до растворения сухих ингредиентов.
  9. Переливаем маринад обратно в банки и закрываем их крышками с помощью специального приспособления.
  10. Зеленые помидоры в банках переворачиваем, остужаем и отправляем на хранение. Готово!

Болгарский перец в томате — просто и вкусно

Болгарский перец прекрасно сочетается с любимыми, многими, томатами. Опытным хозяйкам знаком рецепт лечо, но мы рекомендуем вам попробовать несколько другой вариант сочетания помидоров и перца, которое многие находят очень удачным. Идея — маринование перца в томатном маринаде.

Для приготовления томатного маринада, на 3 килограмма свежего перца необходимы следующие ингредиенты:

  • 5 литра томатного сока (лучше приготовить домашний, если покупать — то не солёный);
  • стакан растительного масла;
  • 40 гр. сахара;
  • 30 гр. уксуса;
  • 30
  • специи — перец горошек, душистый, лаврушка, гвоздика, чеснок (список можно расширить по вкусу, количество также регулировать исходя из вкусовых предпочтений).
Читайте также:  Кабачки на зиму — лучшие и вкусные рецепты заготовок

Приготовление:

  1. Подготовить банки. Помыть и простерилизовать их.
  1. Подготовить перец. Помыть его, очистить от семян. Разрезать на 6-8 частей.
  1. Приготовить маринад. Томатный сок вылить в большую кастрюлю, ввести туда соль, сахар, уксус, специи, довести смесь до кипения, добавить масло.
  1. В кипящий маринад отправить перец, варить 15 минут помешивая, поле чего уложить перец в банки, залить маринадом, закатать, укутать полотенцем и дождаться остывания.

Вкусный, срочный перец в томате готов. Дегустацию можно провести уже через несколько недель. Уверены, ваши домашние будут в восторге от такого блюда.

Самая вкусная баклажанная икра, как магазинная

По этому рецепту получается баклажанная икра такая же, как в магазине. Вот только с той разницей, что она домашняя и вы точно знаете, какие продукты и какого качества вы в нее кладете. При этом, по вкусу она даже намного лучше.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Морковь — 300 гр
  • Лук репчатый — 300 гр
  • Перец сладкий — 200 гр
  • Масло подсолнечное — 200 мл
  • Сахар — 2,5 столовые ложки
  • Соль — 1,5 столовые ложки
  • Уксус 9 % — 1,5 столовые ложки
  • Перец черный молотый — 1/4 чайной ложки

Приготовление:

1. Баклажаны очистите и порежьте кубиками. Подсолите (0,5 чайной ложки) и переложите на сито, чтобы стекал выделившийся сок и ушла горечь. А вы пока займитесь остальными овощами. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук порежьте полукольцами, сладкий перец нарежьте соломкой. А томаты очистите от кожуры и пропустите через блендер.

2. Влейте в кастрюлю растительное масло, поставьте на огонь и разогрейте. Положите туда морковь и обжаривайте 5 минут. Затем добавьте туда лук и обжаривайте до мягкости.

3. Параллельно с этим, в растительном масле обжаривайте баклажаны. Сначала их немного отожмите, и выложите на разогретую сковороду. Времени на это потребуется около 15 минут.

4. В обжаренные лук с морковью добавьте перемолотые томаты, доведите до кипения и тушите на среднем огне 5-7 минут. После этого положите в варево перцы. Снова тушите 5 минут, а затем переложите туда готовые баклажаны. Добавьте 1 столовую ложку  соли, сахар черный молотый перец и 20 мл растительного масла. Как следует все перемешайте, закройте крышкой и тушите на медленном огне 50 минут, регулярно помешивая. За 10 минут до конца влейте уксус, перемешайте и доваривайте.

5. Теперь переложите баклажанную икру в чистые простерилизованные банки. Плотно закрутите крышки и переверните банки. Укутайте теплым полотенцем или одеялом и оставьте до остывания. За это время происходит процесс самостерилизации. После остывания уберите банки с готовым продуктом в прохладное место.

Лечо из болгарского перца на зиму с фасолью

Различные заготовки из перца на зиму занимают особое место в моем кулинарном блокноте. И сегодня я хочу познакомить вас с одним из моих любимых рецептов лечо на зиму из перца. Уверена, этот рецепт понравится поклонникам лечо из перца на зиму. Будем готовить не просто классическое лечо с болгарским перцем, а лечо с фасолью. Со всей ответственностью обещаю вам, что этот рецепт лечо из болгарского перца на зиму — пальчики оближешь! Как приготовить лечо из болгарского перца с фасолью, смотрим  ЗДЕСЬ.

Лечо из болгарского перца на зиму с фасолью

Лечо по-домашнему с кабачками

Так, не могла пройти еще мимо бомбы прошлого года. Да, да, не верите, что, итак, уже умудрились приготовить, ага вариант точно оригинальный, но согласитесь иногда банальные рецепты надоедают. И тогда хочется выдумать, что-нибудь новенькое, как например сделать такое лакомство с кабачками или баклажанами.

А знаете почему еще? Потому что с сочетанием этих овощей любое блюдо становится краше и заманчивее. Да и вообще можно употреблять, как гарнир, если возьмете и разогреете это блюдо в микроволновке. Так сказать выходит не что такое, что напоминает овощное рагу.

Лечо по-домашнему с кабачками

Нам понадобится:

  • Кабачки — 250 г
  • Перец болгарский — 400 г
  • Помидоры — 700 г
  • Лук репка — 100 г
  • Чеснок — 1 зубок
  • Сахар — 1 ст.л
  • Соль — 0,5 ст.л
  • Перец чёрный горошком — 4 шт.
  • Перец душистый горошком — 1 шт.
  • Гвоздика — 1-2 шт.
  • Перец острый — 0,5 шт.
  • Масло растительное — 40 мл
  • Уксус 9-% — 1,5 ст.л
Читайте также:  Ароматное масло для салатов в домашних условиях

Лечо по-домашнему с кабачками

Этапы:

1. Порубите большим ножом томаты на куски, делайте это произвольной формы. Места, где были плодоножки удалите.

Лечо по-домашнему с кабачками

2. Сладкий перец разных сортов и цветов порубите на брусочки. Желательно измельчить так, чтобы все кусочки были одинакового размера. Да, уж постарайтесь.

3. Помидоры в сотейнике проварите на медленном огне после закипания 14 минут, затем включите погружной блендер и взбейте в пышную массу. Процедите через сито, это делается для того, чтобы не было семян, если вам это не принципиально, пропустите эту процедуру. Затем вновь тушите еще 30 минут на слабом огоньке.

Лечо по-домашнему с кабачками

4. Репчатый лук порежьте полуколечками. Кабачки измельчите в кубики, кожурку с них рекомендуется снять. Добавьте в уже подготовленную томатную массу. Дальше по плану вносите болгарский перец, посолите и посахарите. Не забудьте про специи и растительное масло. Варите 30 минут.

Мешайте периодически и посматривайте, чтобы ничего не убежало.

Лечо по-домашнему с кабачками

5. Тем временем, пока по воздуху летают ароматы, измельчите чеснок и жгучий перец. Добавляйте такую композицию + уксус перед самым выключением, примерно за 1,5 минуты до окончания.

Лечо по-домашнему с кабачками

6. Ну вот собственно и все, лечо с болгарским перцем и томатами готово. Остается наполнить им банки и закатать под завертыши. Переверните и накройте подушками, дайте остыть, а потом храните в холодильнике или там, где холодно. Кушайте на здоровье и готовьте с удовольствием!

Лечо по-домашнему с кабачками

С баклажанами

Настоящим ценителям оригинальных закусок можно порекомендовать пополнить свои коллекции еще одним несложным рецептом кабачковой икры на зиму. Чтобы без лишних хлопот повторить его на собственной кухне, вам понадобятся:

  • 160 г лука.
  • 80 мл рафинированного постного масла.
  • 20 мл столового уксуса (9 %).
  • 1 кг молодых тонкокожих кабачков.
  • 1 кг синеньких.
  • 4 дольки чеснока.
  • Укроп, петрушка, сахар, соль, черный и душистый перец.

Эта технология хорошо знакома многим опытным хозяйкам, из года в год заготавливающим овощные закуски и салаты на зиму. Рецепт кабачковой икры не отличается особой сложностью и вполне по силам тем, кто впервые решил заняться консервацией.

  1. Вымытые синенькие освобождают от всего лишнего, нарезают кружочками и складывают в подходящую кастрюлю.
  2. Туда же отправляют колечки кабачков и уваривают все вместе на слабом огне до уменьшения первоначального объема.
  3. Полученную массу обрабатывают блендером и дополняют пассерованным луком, рубленым чесноком, зеленью, сахаром, специями и солью.
  4. Все аккуратно перемешивают, заливают нужным количеством уксуса и доводят до кипения.

Чтобы сохранить кабачковую икру на зиму, ее еще горячей перекладывают в стерилизованные банки, закатывают и оставляют остывать.

С баклажанами

Как хорошо зимой открыть баночку с овощным ассорти! Это легкое блюдо уместно не только в повседневном меню, но и на праздничном столе.

Для его приготовления нужно взять:

  • болгарских перцев – 1,4 кг;
  • баклажанов – 1,4 кг;
  • томатов – 1,4 кг;
  • моркови – 0,7 кг;
  • чеснока – 4 зубка;
  • соли – 40 г;
  • сахара 40 г;
  • масла подсолнечного – 0,5 ст.;
  • горького чили – 1/3 стручка.

Синие следует брать длиной не более 15 см.

Процесс приготовления заключается в следующем:

  1. Баклажаны разрезаем вдоль на 4 части и поперек кусками по 4-5 см. Замачиваем в солоноватой воде на 15-20 минут.
  2. Подготовленный, как описано выше, перец режем на 4-8 частей.
  3. Морковь трем на крупной терке.
  4. С помидоров снимаем кожицу и любым способом делаем пюре.
  5. В глубокой кастрюле или тазу нагреваем масло и закладываем сначала синенькие, с интервалом в четверть часа – остальные овощи.
  6. Спустя 10 минут выливаем томатное пюре, добавляем специи и тушим четверть часа.
  7. В смесь опускаем мелко нарезанные острый перчик и чесночные зубчики, убавляем огонь.
  8. Через 5 минут снимаем с плиты.
  9. Горячую заготовку раскладываем в простерилизованную тару, закатываем, переворачиваем и оставляем до полного остывания.

Этот вариант заготовки годится и для мультиварки в режиме «выпечка» или «жарка».