Аппетитные закатки из помидоров: одобрено всей семьей!

Что может быть прекраснее? Наверно только бочковые огурцы? Или вы предпочитаете, фанатеете от других деликатесов?

Маринованные помидоры с уксусом: важные моменты приготовления

Процесс заготовки томатов не представляет больших сложностей. Однако и здесь есть свои хитрости и тонкости, знание которых упрощает приготовление, способствует улучшению вкуса и продлению срока хранения.

Чтобы заготовки с маринованными томатами простояли как можно дольше, маринад в них не помутнел, а плоды остались яркими и вкусными, при консервировании придерживайтесь следующих правил:

  • Посуда для консервирования всегда должна быть чистая. Её моют с содой, затем стерилизуют (над паром, кипячением, в духовке). Прокипятить в воде необходимо и крышки.
  • При заготовке без стерилизации маринад в банки заливают до верхнего края, чтобы не оставалось места для воздуха.
  • Консервируя помидоры с уксусом, его добавляют в маринад в самом конце, так как при кипячении уксус быстро испаряется.

Важно! Для расчета количества томатов пользуются простой формулой: для одной банки надо взять помидоров ровно в половину ее объема. Так, для литровой емкости потребуется 0,5 кг плодов, для 2-х литровой – 1-1,1 кг и так далее.

Маринованные помидоры с уксусом: важные моменты приготовления

Какие помидоры выбрать для консервации

Вкус и сохранность заготовки во многом зависит от самих помидоров. Поэтому их выбору уделяют особое внимание.

Чтобы томаты не лопнули, не потеряли форму при термической обработке (при заливке горячим рассолом), плоды отбирают крепкие, мясистые, с плотной кожицей без повреждений.

Помидоры тщательно моют, удаляют у них плодоножки, прокалывают острым предметом (можно зубочисткой или вилкой).

Маринование томатов с горчицей

Продукты берём на один килограмм помидоров:

– вода — 1 литр, – сахарный песок — 2,5 ст. л., – крупная соль — 3 ч. л., – уксус (9%) — 100 мл. 

Количество специй на каждую банку: – лавровый листик — 2 шт., – горчичных семечек — 1 ч. л, – перец (душистый) — 7-12 шт., – укроп — одна веточка.

Способ маринования

  1. Готовим тару, очень тщательно промывая банку и крышку. На дно банки укладываем ветку укропа.
  2. Помытые томаты аккуратно складываем в приготовленную банку. Постарайтесь не повредить овощи.
  3. Далее кипятим в чайнике воду. Как только она забулькает, сразу же заливаем её в банку с томатами. Чтобы банка ненароком не треснула, поставьте её на лезвие ножа и вливайте горячую воду с очень большой осторожностью.
  4. Примерно через 10 минут слейте воду из банки.
  5. Нужно не забыть, что маринад для томатов должен быть готов не позже того момента, когда мы сливаем кипяток из банки.
  6. Для приготовления маринада кипятим литр воды уже в кастрюле. Через 3 минуты после закипания добавляем в кастрюлю уксус, затем кладём соль, затем сахар. Всё тщательно размешиваем.
  7. Кладём теперь и другие специи (горчица и душистый перец).
  8. Последним укладываем в банку лавровый лист.
  9. И только теперь заливаем в неё горячий маринад.
  10. Быстро закатываем банку с нашими помидорчиками и переворачиваем её на крышку. Даём остыть, чем-нибудь укутываем.
  11. Сохраняют маринованные помидоры в темноте и сухости, правда совсем не обязательно держать их в холодном месте.
Маринование томатов с горчицей

Маринованные помидоры. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©

Читайте также:  Перец в собственном соку на зиму: рецепт с фото пошагово

Полезные советы:

  • нужно помнить, что для данной закрутки не применяются томаты с повреждениями (а гнилые тем более);
  • от кипятка помидоры не лопнут, если предварительно проткнуть их у основания сразу в нескольких местах;
  • маринад в банки нужно лить до самого верха. Можно даже чуть через край. Только полотенце положить под них не забудьте.

Приятного вам аппетита!

Сладкие маринованные помидоры на зиму в литровых банках

Приготовленные по данному рецепту томаты получаются нежными, мягкими и сочными. Кроме того рассол также получается вкусным. В этом случае я предпочитаю выбирать хорошо поспевшие плоды, чтобы избежать проявления кислоты в готовом блюде.

На 3-литровую банку берем:

  • отфильтрованная вода – 1.5 л;
  • яркие красные томаты – сколько потребуется в зависимости от размеров;
  • сахар – 5 ст. л. без горочки;
  • соль грубого помола– 5 ч. л.;
  • 9% уксус – 6 ст. л.;
  • перец черный – 7 горошин;
  • по желанию 1 душистая горошина;
  • пара лавровых листьев;
  • дольки чеснока – 3 шт.;
  • зонт или ½ ч. л. сушеных зерен укропа.
Сладкие маринованные помидоры на зиму в литровых банках

Консервирование провожу по такому плану:

  1. Кипячу воду в удобной емкости.
  2. Беру прожаренную в духовом шкафу банку, и перекладываю в нее промытые томаты, плотно приминая томаты.
  3. В банку выливаю кипяток, чтобы прогреть помидорки, оставляю банку на 15 минут, прикрыв ее крышкой.
  4. После этого сливаю жидкость в кастрюлю, и устанавливаю ее на плиту кипятиться. В заливку выкладываю соль, сахар, и горошковый перец.
  5. Кроме того опускаю в банку очищенный чеснок, укроп и листья лавра.
  6. В маринад вливаю уксус, и заполняю приготовленный рассолом банки с томатами.
  7. Плотно прикатываю банки крышками, консервирую ключом, и укутываю чистым, теплым пледом.
  8. Когда консервация остынет, переставляю ее в погреб.

Заготовка у меня улетает вприкуску с отваренной картошечкой, кетчупом и ломтиками нарезанного соленого сала.

Соленые хрустящие томаты холодным способом в литровых банках

Следующий вариант будет необычный, а знаете почему? Да, потому что в банке будут помидоры, соль и сахар. И это еще не все, томаты придется порезать напополам, причем уложить в стеклянную тару нужно будет шляпками вверх.

Соленые хрустящие томаты холодным способом в литровых банках

Получается блюдо без всяких примесей, нет ни специй не натуральных усилителей вкуса в виде трав.

Нам понадобится:

Соленые хрустящие томаты холодным способом в литровых банках

Этапы:

1. Возьмите чистую банку и уложите в нее резаные напополам помидоры шляпками кверху. Таким образом они плотно прилегают друг к другу и их много). И добавьте в каждую литровую банку по 1 ст.л без горки соли и 2 ст.л сахара. Залейте прохладной кипяченной водой и прикройте металлическими крышками.

Соленые хрустящие томаты холодным способом в литровых банках

2. Выставите емкости в кастрюлю, на дно положите полотенце. Залейте холодной водой по плечики и стерилизуйте после закипания 20 минут.

3. Ну, а после остается только вытащить их, и закрыть специальной машинкой. Переверните и дайте им остыть под одеялом. Храните в прохладном месте, где нет солнечных лучей.

Рецепт малосольных томатов

Очень вкусно получаются овощи, приготовленные в малосольном маринаде.

Ингредиенты:

  • 6 кг томатов;
  • 0.5 кг сельдерея;
  • 2 чесночные головки;
  • душистый перец 30 горошин;
  • лаврушка;
  • 250 г соли;
  • 0.5 кг сахара;
  • 200 г зерен горчицы.

Помидоры на зиму удобнее закрывать в банках объемом 3 литра. Для засолки используются плоды небольших или средних размеров.

  1. Овощи предварительно хорошо промываем и просушиваем.
  2. Сельдерей и чеснок шинкуем мелкой соломкой.
  3. На томатах делаем несколько проколов в области плодоножки. В каждый прокол помешаем кусочек чеснока и сельдерея.
  4. На дно подготовленных заранее банок выкладываем лаврушку, сахар, поваренную соль, душистый горошек. Овощи равномерно раскладываем по емкостям.
  5. Банки заливаем кипятком и оставляем на несколько минут. Остывшую жидкость сливаем в отдельную кастрюлю, смешиваем ее с солью и сахаром. Рассол доводим до кипения.
  6. Готовую консервацию заливаем полученным рассолом. Поверх помидоров закладываем горчичные зерна и закрываем крышки.
  7. Заготовки маринуем 5 дней в прохладном помещении. Через указанное время рассол сливаем, доводим до кипения и заново разливаем по банкам. После этого консервацию закатываем. Помидоры на зиму убираем на хранение в подвал или погреб.

В летнюю пору и осенью женщины самозабвенно занимаются консервацией. Порой на это уходит очень много сил и времени. Но есть ли польза от консервации, ведь при термической обработке многие витамины разрушаются? Стоит ли тратить на зимние заготовки столько времени? Может быть лучше его потратить на семью, детей, на себя, в конце концов? Заниматься кулинарией в ущерб себе и в ущерб общению с семьей, конечно же, не стоит. Но ведь заготовка продуктов – это тоже забота. Забота о том, чтобы порадовать близких вкуснятинкой, обеспечить их полезными веществами, ведь не все витамины и минералы уничтожаются при нагревании. Так, магний и кальций сохраняются в маринованных помидорах, сохраняется и полезное вещество ликопин. Нерезкий приятный маринад в помидорах пробуждает аппетит, делает желанным не только маринованные плоды, но и блюдо, к которому они подаются. С пикантными маринованными помидорами с семенами горчицы, любая, даже самая пресная пища, будет вкусной.

Ингредиенты на литровую банку:

  • томаты – сколько войдет (около 700 г),
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • лист смородины – 2 шт.,
  • кориандр – 0,5 ч. ложки,
  • семена горчицы – 0,5 ч. ложки,
  • лист хрена – 0,5 шт.,
  • чеснок – 3 зубца,
  • перец горошком – 6 шт.,
  • вода – 0,6 л,
  • сахар – 1 ч. ложка,
  • соль – 1 ч. ложка,
  • уксус – 1 ч. ложка,
  • лук – 1 небольшая луковица.

Заготовка на зиму «помидоры в снегу» с чесноком и уксусом

Думаю, такие томаты в «снегу» многие видели или ели. Смотрится эта заготовка довольно оригинально и необычно. А готовится просто: не нужно никаких специй и трав, их заменяет чеснок.

Необходимые продукты:

Заготовка на зиму «помидоры в снегу» с чесноком и уксусом
  • помидоры — 1 кг
  • чеснок — 100 гр.

для маринада на 1 л воды:

  • уксус 9% — 100 мл
  • сахар — 100 гр.
  • соль — 60 гр.

Как закрыть консервацию:

Заготовка на зиму «помидоры в снегу» с чесноком и уксусом

банки и томаты. Чеснок берется в количестве 100 граммов на 1 кг помидоров. Натрите его на мелкой терке.

стеклотару красными плодами, укладывая вниз более крупные экземпляры, а наверх помельче. Залейте крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте на полчаса прогреваться.

в кастрюлю воду, добавьте нужное количество сахара и соли и доведите до кипения, помешивая, растворяя все крупинки. После закипания налейте уксус и снова дождитесь появления пузырей.

вода в банках станет теплой, слейте ее и положите сверху тертый чеснок. На пол-литровую банку нужно положить столовую ложку массы.

Заготовка на зиму «помидоры в снегу» с чесноком и уксусом

же залейте овощи кипящим рассолом и закатайте на зиму. Дальше все, как обычно: переверните и укутайте.

Читайте также:  Аджика домашняя — рецепт самой вкусной домашней аджики

Зимой такие красивые закрутки порадуют всю семью и вкусом, и красотой.

Маринованные помидоры с луком и лимонной кислотой

Помидоры, приготовленные по рецепту, обладают уникальным вкусом. Сочные и вкусные помидоры, отличная закуска зимой.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Маринованные помидоры с луком и лимонной кислотой

репчатый лук 1-2 шт, томаты 1,5-1,7 кг, лавровый лист 2 шт, перец черный горошком 7 шт.

Маринад на 3-х литровую банку:

вода 1,5 л, сахар 4,5 ст. л, соль 1,5 ст. л, лимонная кислота 1,5 ч. л.

Рецепт приготовления маринованных помидор с луком и лимонной кислотой

Помойте томаты, удалите хвостики. Подготовить банки и крышки, простерилизовать.

Маринованные помидоры с луком и лимонной кислотой

На дно каждой банки положить лук порезанный колечками. Складываем томаты в банки. Залить кипятком и оставить на 20 минут, накрыв крышками.

Слить воду в кастрюлю. В каждую банку добавить лавровый лист, перец горошком.

В кастрюлю добавить соль, сахар и довести до кипения рассол.

Маринованные помидоры с луком и лимонной кислотой

Снимаем кастрюлю с плиты и добавляем лимонную кислоту. Перемешать и разлить рассол в банки. Закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Рецепт маринованных помидоров на зиму с морковной ботвой

Необычные ингредиенты, в процессе маринования, дополняют друг дружку сладковатыми «нотками» и непревзойденным манящим ароматом!

Рецепт маринованных помидоров на зиму с морковной ботвой

Рецепт маринованных помидоров на зиму с морковной ботвой

Список продуктов:

Рецепт маринованных помидоров на зиму с морковной ботвой
  • помидоры (маленькие, средние) – 3 – 3,5 кг;
  • ботва моркови – 6 шт.;
  • кипяток – 1 ½ л;
  • соль каменная – ½ ст. без горки;
  • сахар-песок – 2/3 ст.;
  • столовый уксус (можно заменить яблочным) – 3 ст.л.
Рецепт маринованных помидоров на зиму с морковной ботвой

Вариация с подробными действиями, фото-рецепт:

Рецепт маринованных помидоров на зиму с морковной ботвой
  1. Овощи сполоснуть, выполнить зубочисткой отверстия возле плодоножки, чтобы в процесс кожица не полопалась.

  2. Дно тары выстелить морковной ботвой, поверх выложить помидоры.

  3. Залить горячей водой (100 С), верх прикрыть, выдержать четверть часа.

  4. Со всех банок сцедить жидкость, присыпать крупной солью, сахаром-песком, прокипятить на максимальном огне.
  5. Ввести 9% уксус, распределить маринад по банкам. Остудить, укутав теплой материей и перевернув к верху дном.

Сладковатый маринад придется на «любителя», но попробовать стоит! Рецепт без возни!

Как засолить фаршированные помидоры?

Пользуются популярностью и фаршированные помидоры. Их также засаливают, но при этом рассол не понадобится.

Помидоры стоит выбирать желательно одного размера. Промыть и просушить.

  • Для приготовления «фарша» нужно порубить 200 г зелени, 100 г чеснока и четверть острого перца. Все хорошо перемешать и посолить 1,5 столовыми ложками соли.
  • Помидоры (не более 1 кг) надрезать до средины и выложить начинку.
  • Выкладываем в 3 литровую банку, украшаем зеленью, закручиваем.

Вкуснейшие фаршированные помидорчики Смешивать различные сорта томатов, особенно разных цветов – не стоит. Если в банке они и будут смотреться очень красиво, то на самом деле закуска будет испорчена. Красные, бурые и зеленые плоды имеют различное время приготовления. Поэтому разница во вкусе отличается очень сильно.

Советы и рекомендации

Как видим, томаты хорошо сочетаются с различными овощами. Кроме традиционных лука и моркови, опытные домохозяйки рекомендуют использовать сладкий перец, баклажан, патиссоны.

По традиции томаты нужно нарезать дольками, реже – кружками. Для равномерного приготовления и маринования остальные ингредиенты должны быть нарезаны тонкими кружками, соломкой.

После нарезания овощи нужно перемешать, приправить нужными специями и оставить на время. Образующийся сок добавить в маринад и закипятить.